Ramen je ikonický japonský pokrm, vyhlášený především svým vývarem s bohatou a hlubokou chutí. Mezi různými druhy vývarů vyniká chintan svou zdánlivou jednoduchostí a hloubkou chuti.

Přejít na recept

5/5 (32)

Co je vývar chintan?

Na rozdíl od svého hustého a zakaleného protějšku, vývaru paitan, je chintan čirý, průzračný vývar, jak napovídá i jeho název.

Nenechte se však zmást, tato čirost neznamená nedostatek chuti. Naopak, chintan je propracovanou kombinací pečlivě vybraných surovin, které mu dodávají bohatou chuť s jemnými odstíny.

vepřové chashu nakrájené na tenké plátky na dřevěném prkénku — Až zvládnete vývar chintan, vyzkoušejte můj recept na tradiční chashu

Specifika vývaru chintan

Při přípravě vývaru chintan je třeba věnovat zvláštní pozornost teplotě. Na rozdíl od vývaru paitan, který se připravuje prudkým varem, se chintan zahřívá při teplotách pod bodem varu.

Díky této metodě se tuk čistě oddělí od vodnaté části vývaru, což dodává vývaru chintan jeho charakteristickou křišťálovou čirost. Tuk se poté sebere a později použije jako ochucený olej k dokončení ramenu, čímž jeho chuť získá další rozměr. Lze ho také přidat do tare

Čím můžete vývar ovonět

Tyto suroviny se obvykle přidávají během poslední hodiny vaření.

Cibule
Rozmáčknutý česnek (neloupaný)
Suroviny na dashi, jako je bonito, kombu a niboshi

Jak vařit suroviny na ramen

Zde je orientační tabulka s dobou vaření jednotlivých surovin, aby se z nich správně uvolnila želatina

tabulka doby vaření jednotlivých surovin na ramen

Základní postup přípravy vývaru na ramen ve stylu chintan

Konkrétní recept založený na principech popsaných v tomto článku brzy přibude, ale chtěl jsem nejprve tomuto typu vývaru věnovat samostatný článek s „obecným“ postupem přípravy