Ramen on ikoninen japanilainen ruoka, jota ylistetään usein sen täyteläisestä ja syvänmakuisesta liemestä. Eri liemien joukosta chintan erottuu näennäisellä yksinkertaisuudellaan ja syvällä maullaan.
Mitä chintan-liemi on?
Toisin kuin paksu ja samea paitan, chintan on nimensä mukaisesti kirkas ja läpinäkyvä liemi.
Älä kuitenkaan anna kirkkauden hämätä, sillä se ei tarkoita mauttomuutta. Päinvastoin chintan on monitahoinen yhdistelmä huolellisesti valittuja raaka-aineita, jotka antavat sille täyteläisen ja vivahteikkaan maun.
Chintan-liemen erityispiirteet
Chintanin valmistuksessa lämpötilaan on kiinnitettävä erityistä huomiota. Toisin kuin paitan, joka valmistetaan keittämällä kovalla lämmöllä, chintan valmistetaan kuumentamalla kiehumispistettä alhaisemmassa lämpötilassa.
Näin rasva erottuu kunnolla vesipohjaisesta liemestä ja chintan saa sille ominaisen kristallinkirkkaan ulkonäön. Rasva kuoritaan pois ja käytetään myöhemmin maustettuna öljynä ramenin viimeistelyyn, jolloin se tuo makuun uuden ulottuvuuden. Sen voi myös lisätä tareen
Liemeen sopivia mausteita
Nämä lisätään yleensä viimeisen kypsennystunnin aikana.
Ramenin raaka-aineiden kypsentäminen
Tässä on suuntaa antava taulukko eri raaka-aineiden kypsennysajoista, jotta niistä saadaan liukenemaan liivatteeksi muuttuva kollageeni kunnolla
Chintan-tyylisen ramenliemen perusohje
Artikkelissa kuvattuihin periaatteisiin perustuva varsinainen resepti on tulossa, mutta halusin kirjoittaa erillisen artikkelin, jossa annan ”yleispätevän” ohjeen tämäntyyppisen liemen valmistukseen
Ainekset
- Luita esimerkiksi broilerin selkärankoja, sian niskaluita, reisiluita tai muita haluamiasi luita
- Vettä sopiva määrä yleensä vettä käytetään painoltaan yhtä paljon kuin luita, mutta määrän voi myös kaksinkertaistaa
- Aromaattisia kasviksia ja muita aineksia tuomaan makuun lisää vivahteita
Ohjeet
- Upota luut ja sisäelimet veteen.Luita, Vettä sopiva määrä
- Kuumenna kovalla lämmöllä, kunnes vesi kattilassa alkaa kiehua.
- Kuori pinnalle nouseva vaahto pois.
- Pienennä lämpöä niin, että liemi pysyy juuri poreilulämpötilan alapuolella (noin 88 °C), jotta se säilyy kirkkaana.
- Kypsennä ainesten mukaan suositeltu aika. (8 tuntia naudalle, 6 tuntia broilerille/sialle)
- Lisää maustavat ainekset viimeisen tunnin aikana.Aromaattisia kasviksia ja muita aineksia
- Siivilöi liemi.
