Ramen er en ikonisk japansk ret, der ofte hyldes for sin rige, dybe bouillon. Blandt de forskellige bouilloner skiller Chintan sig ud med sin tilsyneladende enkelhed og markante smag.
Hvad er Chintan-bouillon?
I modsætning til sin tykke og uklare modpart, Paitan, er Chintan en klar og gennemsigtig bouillon, som navnet antyder.
Men lad dig ikke narre; denne klarhed betyder ikke, at den mangler smag. Tværtimod er Chintan en kompleks blanding af nøje udvalgte ingredienser, der giver en rig og nuanceret smag.
Chintan-bouillonens særlige kendetegn
Tilberedningen af Chintan kræver særlig opmærksomhed på temperaturen. I modsætning til Paitan, der koges ved høj varme, tilberedes Chintan lige under kogepunktet.
Denne metode gør det muligt for fedtet at skille sig rent fra den vandige del af bouillonen, hvilket giver Chintan sin krystalklare bouillon. Fedtet sies fra og kan senere bruges som en smagfuld olie til topping, hvilket tilføjer endnu en dimension til ramenens smag. Det kan også røres i en tare
Mulige aromater, der kan tilsættes bouillonen
De tilsættes normalt i den sidste time af kogningen.
Sådan tilberedes ingredienserne til ramen
Her er en overordnet tabel, der viser den anbefalede kogetid for hver ingrediens, så gelatinen ekstraheres optimalt
Basisprotokol for en ramen-bouillon i Chintan-stil
En detaljeret opskrift, der anvender de principper, der beskrives i denne artikel, er på vej, men jeg ville gerne dele en dedikeret artikel med en generel protokol for denne type bouillon
Ramenbouillon i Chintan-stil
Ingredienser
- Knogler f.eks. kyllingeryg, svinenakke- eller lårbensknogler – brug det, du har
- Vand Start gerne med samme vægt som knoglerne; du kan dog bruge op til det dobbelte
- Aromatiske grøntsager og andre ingredienser giver ekstra dybde
Instruktioner
- Læg knogler (og evt. indmad) i gryden og dæk med vand.
- Bring det hele i kog over høj varme.
- Skum urenhederne af, så bouillonen forbliver klar.
- Skru ned, så temperaturen holder sig omkring 88 °C – lige under småkog – for at bevare klarheden.
- Lad simre den angivne tid: ca. 8 timer for okse, 6 timer for kylling eller svin.
- Tilsæt aromaterne den sidste time.
- Si bouillonen gennem en fin sigte.
