Servings: 4 henkilölle
Ainekset
- Luita esimerkiksi broilerin selkärankoja, sian niskaluita, reisiluita tai muita haluamiasi luita
- Vettä sopiva määrä yleensä vettä käytetään painoltaan yhtä paljon kuin luita, mutta määrän voi myös kaksinkertaistaa
- Aromaattisia kasviksia ja muita aineksia tuomaan makuun lisää vivahteita
Procédé
- Upota luut ja sisäelimet veteen.Luita, Vettä sopiva määrä
- Kuumenna kovalla lämmöllä, kunnes vesi kattilassa alkaa kiehua.
- Kuori pinnalle nouseva vaahto pois.
- Pienennä lämpöä niin, että liemi pysyy juuri poreilulämpötilan alapuolella (noin 88 °C), jotta se säilyy kirkkaana.
- Kypsennä ainesten mukaan suositeltu aika. (8 tuntia naudalle, 6 tuntia broilerille/sialle)
- Lisää maustavat ainekset viimeisen tunnin aikana.Aromaattisia kasviksia ja muita aineksia
- Siivilöi liemi.
Huomiot
Varaa käyttöösi ruokalämpömittari. Miksi se on tärkeää? Jos liemi kiehuu liian voimakkaasti, rasva voi emulgoitua ja lopputuloksena on eräänlainen "paitan"-liemi, mikä ei ole tässä tarkoitus
Jos vettä haihtuu liikaa, lisää sitä sen verran, että luut peittyvät kokonaan
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!