Shoyu ramen, jednoduchý japonský recept

Co je ramen? 

Ramen je pokrm z tradiční japonské kuchyně, který se skládá především z pšeničných nudlí, vývaru, tare (omáčky), zeleniny a masa.

Díky široké škále přísad na ozdobení je ramen skutečný „chameleon“, který má stovky podob. Od tenkých kudrnatých nudlí po silné rovné, od hovězího či vepřového masa po ryby, a k tomu ještě zelenina a nejrůznější dochucovadla, zkrátka si určitě sestavíte misku podle své chuti.

Nejčastěji se ramen zdobí japonskými marinovanými vejci, kamaboko, například narutomaki, nasekanou jarní cibulkou, plátky bambusových výhonků, sušenými mořskými řasami, kukuřicí… Inspirace je spousta! Nejlépe si ho vychutnáte po japonsku, hůlkami a lžící. 

Druhy ramenu

Existuje 9 hlavních kategorií ramenu:

• Ramen shoyu se podává v kuřecím vývaru se sójovou omáčkou.
• Shio ramen se také připravuje z kuřecího vývaru, ale ochuceného solí. Je to určitě nejlehčí ze všech vývarů.
• Ramen miso obsahuje silnější a vydatnější nudle, které se máčejí v bohatším vývaru s misem.
• Ramen tonkotsu. Připravuje se z bohatšího vývaru z pomalu vařených vepřových kostí.
• Ramen tantanmen: ramen tantanmen vychází z čínského pokrmu dan dan mian ze S’-čchuanu. Už jediný pohled na jeho oranžovočervenou barvu prozradí, že jde o pikantní ramen. Mezi další typické znaky tantanmenu patří použití sezamového oleje a malá hromádka mletého masa navrchu.
• Ramen tsukemen: Tsukemen (nudle k namáčení) je druh ramenu, u kterého se nudle a polévka podávají zvlášť. Při jídle se nudle nejprve namáčejí do husté polévky. Nudle tsukemen bývají pružné a podle restaurace se podávají studené nebo teplé. Vývar má různé podoby, většinou je hustý, připomíná omáčku a má velmi bohatou chuť.
• Kari ramen: Kari ramen jsou v podstatě „jen“ nudle ramen s kari omáčkou. Nudle bývají silnější než u ostatních druhů ramenu. Použité kari může být nasládlé i pálivé, přičemž v Japonsku je běžnější nasládlá varianta.
• Maze soba: Maze (smíchané) soba získalo svůj název podle toho, že před jídlem je třeba promíchat přísady s nudlemi. Na rozdíl od většiny druhů ramenu se maze soba podává bez vývaru. V některých restauracích se můžete setkat také s názvem abura soba (油 そ ば) nebo abura ramen (油 ラ ー メ ン). „Abura“ znamená olej, což odkazuje na aromatický olej používaný při přípravě
• Studený ramen: Studený ramen je výhradně letní pokrm, běžně známý jako hiyashi chuka (冷やし中華). Podává se studený, s vývarem nebo bez něj, a doplňují ho citrusy, například limetka, citron či yuzu, které mu dodávají osvěžující chuť. Při pojídání studeného ramenu zapomenete na úmorná japonská letní vedra.

Druhy vývarů na ramen

Rozlišujeme dva hlavní druhy:

Vývar zvaný chintan (清湯、チンタン) : Chintan znamená „čirá polévka“ a tento výraz pochází z čínštiny. Označuje druhy ramenu s čirým vývarem, které mívají lehčí a jemnější chuť. Mezi rameny typu chintan patří shoyu ramen a shio ramen.

Vývar zvaný paitan (白湯、パイタン): Paitan, výraz rovněž převzatý z čínštiny, znamená „bílá polévka“. Označuje druhy ramenu se zakaleným, mléčným a neprůhledným vývarem – nemusí však být nutně bílý. Příkladem vývaru paitan je vývar na tonkotsu ramen.

Původ ramenu

Ačkoli je dnes ramen jedním ze symbolů japonské kuchyně, nebylo tomu tak vždy. Původně šlo skutečně o čínský recept.

Uvádí se, že od roku 1635 Japonsko uzavřelo všechny své hranice a odmítalo veškeré zahraniční vlivy, s výjimkou Nagasaki. Právě tam měl celý svět příležitost předat Japonsku kousek své kultury. Číňané sem tak přinesli své polévky a nudle (tehdy nazývané champon, nudlová polévka pocházející z Nagasaki).

Ramen se ve skutečnosti zrodil až spojením čínské speciality s japonskou kuchyní. 

A pestrost japonské kuchyně vás nepřestane překvapovat: každý region Japonska má svůj vlastní ramen, který odráží místní podnebí a prostředí. Dnes si ramen získává oblibu ve stále více zemích. Není proto neobvyklé najít i ve svém okolí několik malých podniků, kde ho můžete ochutnat.

Nudle ramen versus nudle udon

Nudle ramen a nudle udon jsou si chuťově dost podobné. Drobný rozdíl: nudle udon jsou široké 3 až 4,5 milimetru, zatímco nudle ramen jen 1,5 milimetru.

Nudle ramen se zpravidla vyrábějí z pšeničné mouky, soli, vody a kansui (zásadité minerální látky), které jim dodává charakteristickou pružnost a žlutou barvu. Nudle udon naproti tomu kansui neobsahují. Jsou tedy bílé a rovné, nikoli žluté a kudrnaté. Tradičně se podávají s lehčím vývarem.

Jak uvařit nudle na ramen?

Ramen si často představujeme jako instantní pokrm, praktický a jednoduchý na přípravu. A opravdu je to jídlo, které lze nejen snadno obměňovat, ale také rychle připravit. Na trhu najdete široký výběr instantních nudlí, které jsou téměř připravené k jídlu.

Stačí nalít vodu do hrnce, řídit se přiloženým návodem na vaření a jídlo bude brzy hotové. V obchodech s japonskými potravinami se ale dají sehnat i čerstvé nudle.

A pokud se chcete pustit do výroby vlastních nudlí, na mnoha stránkách najdete spoustu informací, které vás celým postupem provedou. Čerstvé nudle se obvykle vaří mírným varem 1 až 2 minuty, poté se scedí a přidají do vývaru. Tohle jídlo zvládne každý!

Čím nahradit nudle na ramen?

Nedaří se vám sehnat sušené nudle na ramen? To vůbec nevadí. Klidně použijte nudle somen, další japonskou odrůdu, nebo rýžové nudle. Pokud doma nemáte ani jedny, tradiční nudle ramen můžete nahradit také italskými vermicelli.

Jak připravit domácí ramen?

Cílem tohoto článku není naučit vás od A do Z připravovat ramen jako v restauraci (nebo ještě lepší). Spíše vás s jeho přípravou seznámit, a právě k tomu slouží i recept níže. Vývar je jednoduchý, snadno ho připravíte z běžně dostupných surovin, a přitom má skvělou chuť.

Zvládne ho každý! Vepřový bůček je sice hodně tučný, ale dodá polévce úžasnou chuť a uvařené maso pak poslouží jako obloha. Polévku stačí vychladit a odstranit z ní přebytečný tuk.

Pokud chcete, nahraďte vepřové v tomto receptu mým vepřovým chashu, které patří mezi tradiční přísady na ozdobení ramenu

Jak už bylo zmíněno výše, vývary nabízejí spoustu chuťových kombinací. Pokud tedy chcete experimentovat s různými surovinami, směle do toho. Doufám, že najdete právě tu chuť ramenu, která vám bude vyhovovat!

Jak vařit suroviny na ramen

Tady najdete orientační tabulku s dobou vaření jednotlivých surovin, aby se z nich správně uvolnila želatina