Jednoduchý recept na lahodná marinovaná vejce do ramenu, známá také jako Ajitsuke tamago nebo Ajitama
Ajitsuke tamago (味付け玉子), marinovaná vejce s mírně tekutým žloutkem, jsou neodmyslitelnou součástí japonské kuchyně. Skvěle doplní misku ramenu, ale výborně se hodí i do donburi (misek rýže s oblohou) nebo benta (obědových krabiček), kterým dodají jedinečnou chuť a texturu. Setkáte se s nimi také pod názvy Ajitama (味玉) nebo Nitamago (煮玉子)
Tipy, aby se vám marinovaná vejce do ramenu povedla
Tajemství dokonalého uvaření
Tajemství povedených ajitsuke tamago spočívá v přesném uvaření. Ideální doba vaření závisí na několika faktorech, například na velikosti a výchozí teplotě vajec i na teplotě vody.
Často se nejlépe osvědčí doba vaření 6 minut a 30 sekund od vložení prvního vejce do vody, ale doporučuji vyzkoušet i delší vaření, až do 9 minut, abyste našli tu správnou konzistenci podle své chuti.
Pamatujte, že žloutek během marinování mírně ztuhne, a podle toho upravte dobu vaření.
Jak zabránit praskání vajec?
Proti popraskání skořápky a prasknutí vajec během vaření existují dvě osvědčené metody. První, inspirovaná Japonskem, spočívá v jemném propíchnutí vzduchové komůrky vejce jehlou. Tuto metodu můžete použít i při přípravě onsen tamago
Druhá metoda je jednodušší a stejně účinná, stačí přidat do vody na vaření lžíci octa.
Optimální doba marinování
Dokonalá ajitama vyžadují trpělivost. Je důležité nechat marinádě dostatek času, aby vejce prostoupila a rozvinula se tak jeho plná chuť. Pro nejlepší výsledek doporučuji marinovat 24 hodin v lednici. Po marinování můžete vejce uchovávat několik dní v lednici ve vzduchotěsné krabičce.
Hlavní suroviny na japonská marinovaná vejce
- Ledová voda: Ihned po uvaření se vejce ponoří do ledové vody, aby se zastavil var a žloutek si zachoval požadovanou konzistenci.
- Světlá sójová omáčka: Dodává marinádě slanost a chuť umami a vejcím propůjčuje charakteristickou barvu a chuť.
- Mirin: Sladké rýžové víno, které marinádě dodává jemnou sladkost a vyvažuje slanost sójové omáčky.
- Saké: Saké prohlubuje chuť a dodává lehký alkoholový tón
Volitelné přísady do marinády:
- Plát řasy kombu: Sušená mořská řasa, která marinádě dodává jemnou mořskou chuť a další vrstvu umami.
- Katsuobushi: Vločky ze sušeného tuňáka pruhovaného, které marinádě dodávají kouřovou chuť a umami a zvýrazňují její chuťové odstíny.
- Rozmáčknutý stroužek česneku: moje obětina svatému stroužku česneku
Ingredience
- 4 vejce
- 1 litr vody
- Ledová voda na zchlazení vajec
Marináda na vejce do ramenu
- 60 ml světlé sójové omáčky
- 60 ml mirinu
- 60 ml saké nebo vody
- 1 lžička cukru
Volitelné přísady do marinády
- 1 plátek řasy kombu
- 3 lžíce katsuobushi
- 1 stroužek česneku rozmáčknutý
Postup
Příprava marinády
- V malém rendlíku smíchejte všechny suroviny na marinádu, včetně volitelných přísad, pokud je používáte60 ml světlé sójové omáčky, 60 ml mirinu, 60 ml saké, 1 lžička cukru, 1 plátek řasy kombu, 3 lžíce katsuobushi, 1 stroužek česneku
- Přiveďte k varu a několikrát promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil. Jakmile směs začne vřít, stáhněte plamen a nechte 1 minutu mírně probublávat. Vypněte plotýnku. Odstavte a nechte úplně vychladnout.
Příprava vajec naměkko
- Nalijte vodu do středně velkého hrnce a přiveďte k varu. Jakmile začne vřít, vyndejte vejce z lednice. Pomocí děrované naběračky nebo naběračky opatrně vkládejte vejce jedno po druhém do vroucí vody. Při vložení prvního vejce nastavte minutku na 7 minut. Pro tekutý žloutek můžete vejce vařit 6 až 6,5 minuty, pro žloutek s pudinkovou konzistencí 8 až 9 minut.4 vejce, 1 litr vody
- Jakmile jsou všechna vejce v hrnci, stáhněte plamen, aby voda jen mírně vřela. Dbejte na to, aby voda probublávala, ale nevařila se tak prudce, že by se vejce příliš pohybovala. Po 7 minutách vejce ihned vyndejte a ponořte je na 15 minut do ledové vody.Ledová voda
- Jakmile vejce úplně vychladnou, jemně naťukněte skořápku na širším konci vejce a začněte ji loupat podélně směrem ke špičce. Vejce několikrát ponořte do ledové vody, aby šlo lépe loupat. Jakmile oloupete podélný proužek, zbytek skořápky by se měl snadno oddělit.
- Vložte vejce do plastového sáčku a přilijte marinádu.
- Ze sáčku vytlačte vzduch a uzavřete ho gumičkou těsně nad vejci. Vejce tak budou zcela ponořená v marinádě.
- Nechte v lednici 8 hodin nebo přes noc.
Podávání
- Před podáváním vyndejte vejce z marinády a podélně je rozkrojte napůl.
- Pro čistý řez použijte k rozpůlení vajec kousek provázku nebo rybářský vlasec.
