oeufs pour ramen sur fond de bois

Œufs à Ramen – Ajitsuke Tamago

Une délicieuse et simple recette d’Œufs marinés pour Ramen, aussi appelés Ajitsuke Tamago ou encore Ajitama

Les Ajitsuke Tamago (味付け玉子), ces œufs marinés au cœur légèrement coulant, constituent un élément incontournable de la cuisine japonaise. Parfaits pour enrichir un bol de ramen, ils s’intègrent également à merveille dans les donburi (bols de riz garnis) ou les bento (boîtes à repas pour le midi), apportant une touche de saveur et de texture unique. Vous les trouverez aussi sous les noms Ajitama (味玉) ou encore Nitamago (煮玉子)

oeufs marinés sur fond de bois

Conseils pour réussir vos Œufs marinés pour Ramen

Le secret d’une cuisson parfaite

Le secret d’un Ajitsuke Tamago réussi réside dans la précision de la cuisson. Le temps de cuisson idéal varie en fonction de plusieurs facteurs tels que la taille et la température initiale des œufs, ainsi que la température de l’eau. Un temps de cuisson de 6 minutes et 30 secondes à partir du premier oeuf mis dans l’eau s’avère souvent optimal, mais je vous conseille de tester avec des durées allant jusqu’à 9 minutes pour trouver le point de cuisson parfait selon vos préférences.

bibimbap coréen sur fond de bois
Placez un oeufs mariné sur un bibimbap maison pour une cuisine fusion japonaise/coréenne de l’espace

Il est important de noter que le jaune d’œuf va légèrement durcir pendant la marinade, ajustez donc votre temps de cuisson en conséquence.

Comment éviter une explosion des oeufs ?

Pour prévenir les fissures et les explosions d’œufs pendant la cuisson, il existe deux méthodes éprouvées. La première, d’inspiration japonaise, consiste à percer délicatement la poche à air de l’œuf avec une aiguille.

La seconde méthode, plus simple et tout aussi efficace, implique l’ajout d’une cuillère à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson.

La durée de marinade optimale

La patience est de mise pour obtenir des ajitama parfaits. Il est essentiel de laisser suffisamment de temps pour que la marinade imprègne l’œuf, révélant ainsi toute sa saveur. Pour des résultats optimaux, une marinade de 24 heures au réfrigérateur est recommandée. Après la marinade, les œufs peuvent être conservés quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Les ingrédients principaux des Œufs Marinés Japonais

ingrédients pour oeufs marinés japonais sur fond de bois
  • Eau glacée : Immédiatement après leur cuisson, les œufs sont plongés dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson, préservant ainsi la texture désirée du jaune.
  • Sauce soja light : Apporte une saveur umami et salée à la marinade, enrichissant les œufs d’une couleur et d’un goût distinctifs.
  • Mirin : Un vin de riz sucré qui ajoute une douceur subtile à la marinade, équilibrant la salinité de la sauce soja.
  • Saké : Le saké ajoute une profondeur de saveur et une légère note alcoolisée

Ajouts optionnels pour la marinade :

  • Feuille de Kombu : Algue séchée qui infuse la marinade d’une saveur de mer subtile, ajoutant une dimension umami supplémentaire.
  • Katsuobushi : Flocons de bonite séchée qui apportent un goût fumé et umami à la marinade, accentuant les nuances de saveur.
  • Gousse d’ail écrasée : mon offrande à la Sainte Gousse D’ail
oeufs pour ramen sur fond de bois

Œufs à Ramen – Ajitsuke Tamago

Une délicieuse et simple recette d'Œufs marinés pour Ramen, aussi appelés Ajitsuke Tamago ou encore Ajitama
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4.75/5 (8)
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 15 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Japonaise
Portions: 4 oeufs
Calories: 118kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 1 litre d’eau
  • De l’eau glacée pour refroidir les oeufs

Marinade pour oeufs à ramen

Ajouts optionnels pour la marinade

Procédé

Pour faire la marinade

  • Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients pour la marinade, y compris les éléments facultatifs si applicable
    60 ml de sauce soja light, 60 ml de mirin, 60 ml de saké, 1 cuillère à café de sucre, 1 feuille de kombu, 3 cuillères à soupe de katsuobushi, 1 gousse d'ail
    marinade mélangée dans casserole
  • Portez à ébullition et mélangez quelques fois pour que le sucre se dissolve complètement. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 minute. Éteignez le feu. Réserver refroidir complètement.
    casserole sur le feu

Pour les œufs mollets

  • Ajoutez l’eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Dès que ça bout, sortez les oeufs du frigo. Mettez soigneusement un œuf à la fois dans l’eau bouillante avec une écumoire ou une louche. Lorsque vous ajoutez le premier œuf, réglez un minuteur de 7 minutes. Vous pouvez les cuire 6 à 6.5 minutes pour un jaune d’œuf coulant et 8 à 9 minutes pour un jaune d’œuf comme un flan.
    4 œufs, 1 litre d’eau
    oeuf dans eau bouillante
  • Une fois tous les œufs dans la casserole, baissez le feu pour maintenir une ébullition douce. Assurez-vous que l’eau mijote, mais ne bouillonne pas si fort que les œufs bougent trop. Après 7 minutes, sortez immédiatement les œufs et plongez-les dans de l’eau glacée pendant 15 minutes.
    De l’eau glacée
  • Une fois les œufs complètement refroidis, cassez doucement la coquille à l’extrémité large de l’œuf et commencez à la peler verticalement vers le haut plus pointu. Plongez l’œuf dans l’eau glacée plusieurs fois pour aider à peler. Une fois que vous avez pelé une section verticalement, le reste de la coquille devrait se détacher facilement.
  • Placez les œufs dans un sac plastique et ajoutez la marinade dans le sac.
    oeufs dans sac marinade
  • Retirez l’air du sac et utilisez un élastique pour le sceller juste au-dessus des œufs. De cette façon, les œufs sont complètement submergés dans la marinade.
    sac de marinade fermé
  • Réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.

Pour servir

  • Retirez les œufs de la marinade et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour servir.
    oeufs coupés
  • Utilisez un morceau de ficelle ou du fil de pêche pour couper les œufs en deux proprement.

Notes

Après la marinade, les œufs peuvent être conservés quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Nutrition

Calories: 118kcal | Féculents: 8g | Protéines: 8g | Fat: 4g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 2g | Graisses trans: 0.02g | Choléstérol: 164mg | Sodium: 1002mg | Potassium: 103mg | Fibre: 0.1g | Sucre: 4g | Vitamine A: 238IU | Vitamine C: 0.1mg | Calcium: 29mg | Fer: 1mg
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