En nem og lækker opskrift på marinerede æg til ramen, også kendt som Ajitsuke Tamago eller Ajitama
Ajitsuke Tamago (味付け玉子), marinerede æg med en blød, let flydende blomme, er et uundværligt element i det japanske køkken. De er perfekte til at løfte en skål ramen, men passer også vidunderligt i donburi (risbowls med fyld) eller bento (japanske madpakker), hvor de tilfører både smag og en helt særlig tekstur. Du finder dem også under navnene Ajitama (味玉) eller Nitamago (煮玉子).
Tips til perfekte marinerede æg til ramen
Hemmeligheden bag en perfekt tilberedning
Hemmeligheden bag en vellykket Ajitsuke Tamago ligger i præcis tilberedning. Den ideelle kogetid afhænger af flere faktorer, blandt andet æggenes størrelse, deres temperatur inden kogning og vandets temperatur.
En kogetid på 6 minutter og 30 sekunder fra det øjeblik, det første æg lægges i vandet, er ofte optimal, men jeg anbefaler, at du tester med tider op til 9 minutter for at finde præcis den konsistens, du bedst kan lide.
Vær opmærksom på, at æggeblommen stivner en smule under marineringen, så justér kogetiden derefter.
Hvordan undgår du, at æggene eksploderer?
For at undgå revner og eksploderende æg under kogningen findes der to gennemprøvede metoder. Den første, inspireret af japansk teknik, går ud på forsigtigt at prikke hul på æggets luftlomme med en nål. Denne metode kan også bruges til onsen tamago.
Den anden metode er enklere og lige så effektiv: Tilsæt 1 spiseskefuld eddike til kogevandet.
Den optimale marineringstid
Tålmodighed er nøglen til perfekte ajitama. Det er vigtigt at give marinaden tid nok til at trænge ind i ægget og udvikle smagen. For det bedste resultat anbefales en marinering på 24 timer i køleskabet. Efter marineringen kan æggene holde sig et par dage i køleskabet i en lufttæt beholder.
Hovedingredienser til japanske marinerede æg
- Isvand: Læg æggene i isvand straks efter kogning for at stoppe tilberedningen og bevare blommens ønskede konsistens.
- Lys sojasauce: Giver marinaden salt umami og tilfører æggene både karakteristisk farve og smag.
- Mirin: En sød risvin, der giver marinaden en fin, diskret sødme og balancerer sojasaucens salthed.
- Sake: Sake giver dybde i smagen og en let alkoholisk note.
Valgfri smagsgivere til marinaden:
- Kombu-blad: Tørret tang, som giver marinaden en subtil smag af hav og tilfører et ekstra lag umami.
- Katsuobushi: Tørrede bonitoflager, der giver marinaden en røget umamismag og fremhæver smagsnuancerne.
- Knust fed hvidløg: mit offer til det hellige hvidløgsfed
Œufs à Ramen – Ajitsuke Tamago
Ingredienser
- 4 œufs
- 1 litre d’eau
- De l’eau glacée pour refroidir les oeufs
Marinade pour oeufs à ramen
- 60 ml de sauce soja light
- 60 ml de mirin
- 60 ml de saké ou d’eau
- 1 cuillère à café de sucre
Ajouts optionnels pour la marinade
- 1 feuille de kombu
- 3 cuillères à soupe de katsuobushi
- 1 gousse d'ail écrasée
Sådan gør du
Pour faire la marinade
- Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients pour la marinade, y compris les éléments facultatifs si applicable60 ml de sauce soja light, 60 ml de mirin, 60 ml de saké, 1 cuillère à café de sucre, 1 feuille de kombu, 3 cuillères à soupe de katsuobushi, 1 gousse d'ail
- Portez à ébullition et mélangez quelques fois pour que le sucre se dissolve complètement. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 minute. Éteignez le feu. Réserver refroidir complètement.
Pour les œufs mollets
- Ajoutez l’eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Dès que ça bout, sortez les oeufs du frigo. Mettez soigneusement un œuf à la fois dans l’eau bouillante avec une écumoire ou une louche. Lorsque vous ajoutez le premier œuf, réglez un minuteur de 7 minutes. Vous pouvez les cuire 6 à 6.5 minutes pour un jaune d’œuf coulant et 8 à 9 minutes pour un jaune d’œuf comme un flan.4 œufs, 1 litre d’eau
- Une fois tous les œufs dans la casserole, baissez le feu pour maintenir une ébullition douce. Assurez-vous que l’eau mijote, mais ne bouillonne pas si fort que les œufs bougent trop. Après 7 minutes, sortez immédiatement les œufs et plongez-les dans de l’eau glacée pendant 15 minutes.De l’eau glacée
- Une fois les œufs complètement refroidis, cassez doucement la coquille à l’extrémité large de l’œuf et commencez à la peler verticalement vers le haut plus pointu. Plongez l’œuf dans l’eau glacée plusieurs fois pour aider à peler. Une fois que vous avez pelé une section verticalement, le reste de la coquille devrait se détacher facilement.
- Placez les œufs dans un sac plastique et ajoutez la marinade dans le sac.
- Retirez l’air du sac et utilisez un élastique pour le sceller juste au-dessus des œufs. De cette façon, les œufs sont complètement submergés dans la marinade.
- Réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.
Pour servir
- Retirez les œufs de la marinade et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour servir.
- Utilisez un morceau de ficelle ou du fil de pêche pour couper les œufs en deux proprement.
