Une délicieuse et simple recette d’Œufs marinés pour Ramen, aussi appelés Ajitsuke Tamago ou encore Ajitama
Les Ajitsuke Tamago (味付け玉子), ces œufs marinés au cœur légèrement coulant, constituent un élément incontournable de la cuisine japonaise. Parfaits pour enrichir un bol de ramen, ils s’intègrent également à merveille dans les donburi (bols de riz garnis) ou les bento (boîtes à repas pour le midi), apportant une touche de saveur et de texture unique. Vous les trouverez aussi sous les noms Ajitama (味玉) ou encore Nitamago (煮玉子)
Conseils pour réussir vos Œufs marinés pour Ramen
Le secret d’une cuisson parfaite
Le secret d’un Ajitsuke Tamago réussi réside dans la précision de la cuisson. Le temps de cuisson idéal varie en fonction de plusieurs facteurs tels que la taille et la température initiale des œufs, ainsi que la température de l’eau.
Un temps de cuisson de 6 minutes et 30 secondes à partir du premier oeuf mis dans l’eau s’avère souvent optimal, mais je vous conseille de tester avec des durées allant jusqu’à 9 minutes pour trouver le point de cuisson parfait selon vos préférences.
Il est important de noter que le jaune d’œuf va légèrement durcir pendant la marinade, ajustez donc votre temps de cuisson en conséquence.
Comment éviter une explosion des oeufs ?
Pour prévenir les fissures et les explosions d’œufs pendant la cuisson, il existe deux méthodes éprouvées. La première, d’inspiration japonaise, consiste à percer délicatement la poche à air de l’œuf avec une aiguille. Cette méthode peut être également utilisée pour les onsen tamago
La seconde méthode, plus simple et tout aussi efficace, implique l’ajout d’une cuillère à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson.
La durée de marinade optimale
La patience est de mise pour obtenir des ajitama parfaits. Il est essentiel de laisser suffisamment de temps pour que la marinade imprègne l’œuf, révélant ainsi toute sa saveur. Pour des résultats optimaux, une marinade de 24 heures au réfrigérateur est recommandée. Après la marinade, les œufs peuvent être conservés quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Les ingrédients principaux des Œufs Marinés Japonais
- Eau glacée : Immédiatement après leur cuisson, les œufs sont plongés dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson, préservant ainsi la texture désirée du jaune.
- Sauce soja light : Apporte une saveur umami et salée à la marinade, enrichissant les œufs d’une couleur et d’un goût distinctifs.
- Mirin : Un vin de riz sucré qui ajoute une douceur subtile à la marinade, équilibrant la salinité de la sauce soja.
- Saké : Le saké ajoute une profondeur de saveur et une légère note alcoolisée
Ajouts optionnels pour la marinade :
- Feuille de Kombu : Algue séchée qui infuse la marinade d’une saveur de mer subtile, ajoutant une dimension umami supplémentaire.
- Katsuobushi : Flocons de bonite séchée qui apportent un goût fumé et umami à la marinade, accentuant les nuances de saveur.
- Gousse d’ail écrasée : mon offrande à la Sainte Gousse D’ail
Ramenæg – Ajitsuke Tamago
Ingredienser
- 4 æg
- 1 liter vand
- iskoldt vand til at køle æggene ned
Marinade til ramenæg
- 60 ml lys soyasauce
- 60 ml mirin
- 60 ml sake eller vand
- 1 teskefuld sukker
Valgfrie tilsætninger til marinaden
- 1 blad kombu
- 3 spiseskefulde katsuobushi
- 1 fed hvidløg knust
Instruktioner
Sådan laver du marinaden
- Kom alle ingredienserne til marinaden i en lille gryde – også de valgfrie, hvis du bruger dem.60 ml lys soyasauce, 60 ml mirin, 60 ml sake, 1 teskefuld sukker, 1 blad kombu, 3 spiseskefulde katsuobushi, 1 fed hvidløg
- Bring blandingen i kog, og rør et par gange, så sukkeret opløses helt. Når det bobler, skru ned for varmen og lad den simre i 1 minut. Tag gryden af varmen, og lad marinaden køle helt af.
Til de blødkogte æg
- Hæld vandet i en mellemstor gryde, og bring det i kog. Så snart det bobler, tager du æggene direkte fra køleskabet. Sænk forsigtigt ét æg ad gangen ned i vandet med en hulske eller suppeske. Når det første æg er i, start et ur på 7 minutter. Kog dem 6–6,5 minutter for en helt flydende blomme eller 8–9 minutter for en mere cremet blomme.4 æg, 1 liter vand
- Når alle æggene er i, skru ned, så vandet kun småkoger. Det skal simre forsigtigt uden at slå æggene rundt. Efter 7 minutter tages æggene straks op og kommes i iskoldt vand i 15 minutter.iskoldt vand
- Når æggene er helt kolde, bank forsigtigt skallen i den brede ende og pil den af ned mod den spidse ende. Dyp ægget i det iskolde vand undervejs – det gør arbejdet lettere. Når et lodret bælte er fjernet, skulle resten af skallen glide af.
- Læg de pillede æg i en frysepose, og hæld den afkølede marinade over.
- Pres så meget luft som muligt ud af posen, og luk den med en elastik lige over æggene. Så bliver de helt dækket af marinaden.
- Læg posen i køleskabet i mindst 8 timer – gerne natten over.
Servering
- Tag æggene op af marinaden, og skær dem i halve på langs lige før servering.
- Et stykke snor eller fiskeline giver det reneste snit.
