Bibimbap er en af grundpillerne i det koreanske køkken og byder på en skøn kombination af smag, farver og teksturer. Retten er for længst blevet populær langt uden for Koreas grænser og begejstrer madelskere verden over – også dem, der endnu ikke kender så meget til koreansk kultur.
Hvad er bibimbap?
Bibimbap betyder bogstaveligt talt “ris blandet med kød og et udvalg af grøntsager” og er et perfekt eksempel på, hvor fleksibelt og personligt det koreanske køkken kan være.
Retten kan varieres på utallige måder, så den passer til både smag og kostbehov: fra bibimbap med friske mikrogrøntsager til versioner serveret i en dolsot (opvarmet stenskål) eller en yangpun (stor traditionel skål). Der findes med andre ord en bibimbap til enhver lejlighed.
Traditionelle opskrifter indeholder ofte råt oksekød og rå æggeblomme sammen med grøntsagerne, men versioner med tilberedte ingredienser er også meget udbredte. Kernen i retten er en skål ris toppet med namul (sauterede og krydrede grøntsager), gochujang (fermenteret chilipasta) og nogle gange yukhoe (krydret råt oksekød), hvor “bibim” og “bap” smelter sammen til en harmonisk helhed.
Og lad os endelig ikke glemme den berømte bibimbap-sauce
Med lækre hotteoks til dessert bliver det ganske enkelt perfekt
Inden retten spises, er det tradition at blande alle elementerne grundigt sammen, så de enkelte smage forenes til én intens og lækker mundfuld.
Banchan: uundværligt tilbehør til en vellykket bibimbap
I det koreanske køkken spiller banchan – små grøntsagsretter som kimchi (stærk, fermenteret kål), marinerede grøntsager, sauterede grøntsager eller dampede grøntsager – en vigtig rolle ved måltidet, fordi de tilfører både smag og tekstur.
Ud over deres traditionelle rolle som tilbehør bliver banchan ofte brugt kreativt i bibimbap, hvor de bliver til vigtige elementer og giver retten ekstra variation. Denne almindelige praksis i Sydkorea viser en både økonomisk og respektfuld tilgang til råvarerne, hvor rester får nyt liv i en velsmagende ret
De vigtigste ingredienser i bibimbap
Sojabønnespirer: bruges til at lave en hurtig banchan kaldet Kongnamul, og de kan fås i de fleste supermarkeder
Lys sojasauce: uundværlig for sin salte umamismag
Sesamfrø: vælg den farve, du foretrækker; de giver en dejlig nøddeagtig smag
Riseddike: uundværlig for den særlige syrlighed, den tilfører
Sesamolie: Du kan erstatte den med jordnøddeolie, men jeg siger det bare: Den gør virkelig meget for smagen
Tørret koreansk tang: Brug ganske enkelt nori
Ingredienser
Hovedingredienser
- 100 g hakket oksekød gerne med 30 % fedt
- 250 g tilsmagt spinat se tilsmagningen nedenfor
- 350 g tilsmagte mungbønnespirer se tilsmagningen nedenfor
- 100 g shiitakesvampe i tynde skiver
- 120 g gulerødder
- 0.5 tsk. salt
- 2 portioner kogte ris
- 2 æg
- Stegeolie
- Ristet, krydret tang skåret i tynde strimler
Marinade
- 2 fed hvidløg hakket
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1 spsk. sesamolie
- 1 tsk. brunt sukker
Bibimbap-sauce
Spinat
- 250 g babyspinat
- 1 tsk. salt
- Vand til kogning
Sauce til spinat
- 1 tsk. forårsløg finthakket
- 0.5 tsk. hvidløg hakket
- 0.25 tsk. salt
- 1 tsk. hvide sesamfrø
- 1 spsk. sesamolie
Mungbønnespirer
- 350 g friske mungbønnespirer
- 1 tsk. salt
- Vand til kogning
Sauce til mungbønnespirer
- 1 tsk. forårsløg finthakket
- 0.5 tsk. hakket hvidløg
- 0.5 tsk. salt
- 1 tsk. sorte sesamfrø
- 1 spsk. sesamolie
Sådan gør du
Tilberedning af kødet
- Vend det hakkede oksekød med marinaden. Lad kødet marinere i ca. 30 minutter.
- Varm lidt stegeolie i en wok, og steg kødet ved høj varme i 3-5 minutter.
Bibimbap-sauce
- Rør alle ingredienserne til bibimbap-saucen sammen i en skål.
Spinat
- Skyl spinaten i koldt vand. Bring vand og salt i kog.
- Blancher spinaten i 30 sekunder, og skyl den derefter under koldt vand.
- Lad spinaten dryppe af, og pres overskydende vand ud. Hak den groft, og vend den med spinatsaucen.
Mungbønnespirer
- Skyl bønnespirerne, og bring vand og salt i kog.
- Blancher bønnespirerne i 1-2 minutter, og skyl dem derefter i koldt vand.
- Lad dem dryppe af, pres overskydende vand ud, og vend dem med saucen til mungbønnespirer.
Gulerødder og svampe
- Skræl gulerødderne, og skær dem i fine strimler.
- Rens svampene, og skær dem i skiver.
- Steg gulerødder og svampe hver for sig i en wok med lidt olie og 1/4 tsk. salt til hver ved middelhøj varme i 2-3 minutter.
Æg
- Steg spejlæg, eller tilbered æggene, som du foretrækker dem.
Samling
- Kom risene i en skål.
- Top med kødet, grøntsagerne, den krydrede tang, bibimbap-saucen og ægget. Servér straks.
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Til denne opskrift har jeg ladet mig inspirere af opskriften fra bloggen “My Korean Kitchen”
