Bibimbap er en hjørnesten i det koreanske køkken og byder på en rig kombination af smage og teksturer. Retten er populær langt uden for Koreas grænser og fascinerer et globalt publikum, selv dem der ikke kender den koreanske kultur.
Bibimbap – hvad er det?
Bibimbap, der bogstaveligt betyder “ris blandet med kød og grøntsager”, er indbegrebet af det koreanske køkkens fleksibilitet og mulighed for at tilpasse sig.
Retten findes i utallige varianter, som kan tilpasses alle smagspræferencer og diæter, fra versioner med mikrospirer til udgaver serveret i en dolsot (opvarmet stenskål) eller en yangpun (stor traditionel skål). Der er med andre ord en version til enhver lejlighed.
Selv om den klassiske version ofte indeholder oksekød og en rå æggeblomme, findes der mange varianter med tilberedte ingredienser. I hjertet af retten ligger en skål ris toppet med namul (letstegte, krydrede grøntsager), gochujang (fermenteret chilipasta) og nogle gange yukhoe (krydret råt oksekød), hvor “Bibim” og “Bap” smelter sammen til en harmonisk helhed.
Glem heller ikke den berømte bibimbap-sauce.
Serverer du lækre hotteoks til dessert, er måltidet fuldendt.
Inden du går i gang, er det tradition at blande alle ingredienserne grundigt, så smagene smelter sammen til en helhed.
Banchan: uundværlige ledsagere til en perfekt Bibimbap
I det koreanske køkken spiller banchan – et udvalg af grøntsagstilbehør, der spænder fra kimchi (krydret fermenteret kål) til marinerede, sauterede eller dampede grøntsager – en central rolle, fordi de tilfører måltidet både smag og tekstur.
Ud over at fungere som tilbehør bliver disse banchan ofte genbrugt kreativt i Bibimbap, hvor de omdannes til centrale ingredienser, der tilfører retten variation. Denne udbredte praksis i Sydkorea afspejler en økonomisk og respektfuld tilgang til mad, hvor rester bliver til et nyt, velsmagende måltid.
Hovedingredienserne i Bibimbap
Bønnespirer: bruges til det hurtige banchan Kongnamul; fås i de fleste supermarkeder.
Den lyse sojasauce: uundværlig for sin umami og salte smag.
Sesamfrø: vælg den farve, du foretrækker; de tilfører en skøn nøddeagtig smag.
Riseddike: uundværlig for det lille syrlige pift.
Sesamolie: kan erstattes med jordnøddeolie, men den løfter virkelig smagen.
Koreanske tørrede tang: brug blot nori.
Kulinariske kilder
Denne opskrift er inspireret af bloggen “My Korean Kitchen”.
Autentisk koreansk Bibimbap
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
Hovedingredienser
- 100 g hakket oksekød gerne 30 % fedt
- 250 g krydret spinat se krydring længere nede
- 350 g krydrede mungbønnespirer se krydring længere nede
- 100 g shiitakesvampe i tynde skiver
- 120 g gulerødder
- 0.5 teske salt
- 2 portioner kogt ris
- 2 æg
- neutral olie til stegning
- ristet krydret tang skåret i tynde strimler
Marinade
- 2 fed hvidløg hakket
- 1 spiseske lys soja
- 1 spiseske sesamolie
- 1 teske brunt sukker
Bibimbap-sauce
- 2 spiseskeer gochujang
- 1 spiseske sesamolie
- 1 spiseske sukker
- 1 spiseske vand
- 1 spiseske sesamfrø
- 1 teske riseddike
- 1 teske hvidløg hakket
Spinat
- 250 g babyspinat
- 1 teske salt
- vand til kogning
Sauce til spinat
- 1 teske forårsløg finthakket
- 0.5 teske hvidløg hakket
- 0.25 teske salt
- 1 teske hvide sesamfrø
- 1 spiseske sesamolie
Bønnespirer
- 350 g friske mungbønnespirer
- 1 teske salt
- vand til kogning
Sauce til bønnespirer
- 1 teske forårsløg finthakket
- 0.5 teske hakket hvidløg
- 0.5 teske salt
- 1 teske sorte sesamfrø
- 1 spiseske sesamolie
Instruktioner
Klargøring af kød
- Bland hakket oksekød med marinaden, og lad det trække ca. 30 minutter.
- Varm en smule olie op i en wok, og steg kødet ved høj varme i 3–5 minutter.
Bibimbap-sauce
- Rør alle ingredienserne til bibimbap-saucen sammen i en skål.
Spinat
- Skyl spinaten i koldt vand. Bring en gryde vand med salt i kog.
- Blancher spinaten i 30 sekunder og skyl straks i iskoldt vand.
- Dræn og pres spinaten for at fjerne overskydende vand. Hak den groft og vend den med spinatsaucen.
Bønnespirer
- Skyl bønnespirerne, og bring en gryde vand med salt i kog.
- Blancher spirerne i 1–2 minutter og skyl dem derefter i koldt vand.
- Dræn, pres for overskydende væde, og vend med bønnespirersaucen.
Gulerødder og svampe
- Skræl gulerødderne, og skær dem i fine juliennestrimler.
- Rens shiitakesvampene, og skær dem i skiver.
- Steg gulerødder og svampe hver for sig i en varm wok med lidt olie og 1/4 teske salt i 2–3 minutter.
Æg
- Steg spejlæg, eller tilbered æggene, som du bedst kan lide.
Samling
- Fordel den varme ris i skåle.
- Anret kød, grøntsager, krydret tang, bibimbap-sauce og et æg oven på risen. Server straks.
