Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients pour la marinade, y compris les éléments facultatifs si applicable
60 ml de sauce soja light, 60 ml de mirin, 60 ml de saké, 1 cuillère à café de sucre, 1 feuille de kombu, 3 cuillères à soupe de katsuobushi, 1 gousse d'ail
Portez à ébullition et mélangez quelques fois pour que le sucre se dissolve complètement. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 minute. Éteignez le feu. Réserver refroidir complètement.
Pour les œufs mollets
Ajoutez l’eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Dès que ça bout, sortez les oeufs du frigo. Mettez soigneusement un œuf à la fois dans l'eau bouillante avec une écumoire ou une louche. Lorsque vous ajoutez le premier œuf, réglez un minuteur de 7 minutes. Vous pouvez les cuire 6 à 6.5 minutes pour un jaune d'œuf coulant et 8 à 9 minutes pour un jaune d'œuf comme un flan.
4 œufs, 1 litre d’eau
Une fois tous les œufs dans la casserole, baissez le feu pour maintenir une ébullition douce. Assurez-vous que l'eau mijote, mais ne bouillonne pas si fort que les œufs bougent trop. Après 7 minutes, sortez immédiatement les œufs et plongez-les dans de l'eau glacée pendant 15 minutes.
De l’eau glacée
Une fois les œufs complètement refroidis, cassez doucement la coquille à l'extrémité large de l'œuf et commencez à la peler verticalement vers le haut plus pointu. Plongez l'œuf dans l'eau glacée plusieurs fois pour aider à peler. Une fois que vous avez pelé une section verticalement, le reste de la coquille devrait se détacher facilement.
Placez les œufs dans un sac plastique et ajoutez la marinade dans le sac.
Retirez l'air du sac et utilisez un élastique pour le sceller juste au-dessus des œufs. De cette façon, les œufs sont complètement submergés dans la marinade.
Réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.
Pour servir
Retirez les œufs de la marinade et coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour servir.
Utilisez un morceau de ficelle ou du fil de pêche pour couper les œufs en deux proprement.
Notes
Après la marinade, les œufs peuvent être conservés quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.