Lahodné rýžové nudle restované v kari omáčce
Kari? Ano, čtete správně. Upřímně řečeno, u těchto nudlí „nic nedává smysl“.
V názvu mají Singapur, přestože je s ním vůbec nic nespojuje (vznikly v Hongkongu), používá se do nich kari, které v čínské ani hongkongské kuchyni není zrovna běžné, najdete v nich kantonské char siu a rýžové vlasové nudle typické spíš pro Vietnam nebo Thajsko, zkrááátka už asi chápete.
Každopádně jsou výborné a bez ohledu na jejich původ si na nich pochutnáme.
Úsměvné názvy v kantonské kuchyni
Bloger Chinese cooking demystified (hlavní zdroj tohoto článku) uvádí několik dalších příkladů poněkud nahodilých názvů v čínské kuchyni: švýcarská kuřecí křidélka, tedy kuřecí křidélka dušená v ochucené a oslazené sójové omáčce. Zrovna curyšská specialita to není!
Na jídelním lístku některých restaurací najdete také portugalské pečené kuře , které podle očekávání nemá s Portugalskem nic společného, …
Hlavní suroviny na singapurské nudle
Rýžové nudle: Tyto tenké a lehké asijské vlasové nudle dobře nasávají chutě pokrmu a přitom si zachovávají jemnou strukturu. Zde tvoří základ restovaného pokrmu.
Světlá sójová omáčka: Slaná sójová omáčka, která pokrm osolí a prohloubí jeho chuť, aniž by výsledná omáčka působila těžce.
Sezamová semínka : Při závěrečném posypání dodají pokrmu trochu křupavosti a jemné oříškové aroma.
Kari koření Madras: Směs koření pocházející z Indie, která obsahuje kurkumu, římský kmín, koriandr a další aromatické koření. Pokrmu dodává pikantní chuť a vůni.
Kurkuma: Žlutooranžové koření, které zvýrazňuje barvu pokrmu a dodává mu lehce zemitou hořkost. Není nutná, ale podtrhuje chuť kari.
Char siu: Čínské marinované a pečené glazované vepřové maso, známé svou sladkoslanou chutí a typickou červenou barvou. Restovanému pokrmu dodává chuť umami a křehké kousky masa.
Krevety: Dodávají lehce nasládlou chuť mořských plodů a pevnou strukturu, která kontrastuje s nudlemi a zeleninou. Musí být syrové.
Vybavení
Ingredience
- 180 g tenkých rýžových nudlí hmotnost v suchém stavu. Vyberte nudle, které jsou v balení volně uložené, ne pevně slisované, ty mají sklon se lámat
Kari základ
- 1 lžíce kari koření Madras
- 0.5 lžičky mleté kurkumy volitelně
- 2 stroužky česneku najemno nasekané
- 0.5 šalotky najemno nasekané
- 1 lžíce cibule najemno nasekané
Zelenina a doplňky
- 8 stonků bílých částí jarních cibulek nakrájených na kousky dlouhé 5 cm
- 80 g klíčků fazolí mungo očištěných (odstraňte případné zbytky semínek i tenké konce)
- 0.25 cibule nakrájené na tenké plátky
- 50 g červené papriky nakrájené na tenké nudličky
- 50 g zelené papriky nakrájené na tenké nudličky
Bílkoviny
- 50 g char siu nakrájeného na tenké nudličky
- 50 g krevet marinovaných
Marináda na krevety
- 0.25 lžičky soli
- 0.25 lžičky bílého pepře mletého
Vejce
- 1 vejce opečené v tenké vrstvě a nakrájené na proužky
Na dochucení při restování
- 1 lžička soli
- 0.5 lžíce cukru
- 1 lžička světlé sójové omáčky
Na ozdobu
- Bílá sezamová semínka
- Zelené části jarních cibulek nakrájené najemno
Postup
Příprava vejce
- V misce rozšlehejte vejce, rozehřejte wok nebo velký hrnec se lžící oleje.1 vejce
- Jakmile je wok dobře rozpálený, vlijte do něj vejce.
- Nakláněním woku vejce rovnoměrně rozlijte a opékejte na středním plameni, dokud neztuhne, asi 45 sekund.
- Vypněte plotýnku, přiklopte a nechte 2 minuty odpočinout.
- Omeletu srolujte, rozkrojte napůl a poté nakrájejte na tenké proužky. Odložte stranou.
Příprava surovin
- Očistěte klíčky fazolí mungo, nakrájejte jarní cibulky, cibuli nakrájejte na tenké plátky a char siu i papriky na tenké nudličky.80 g klíčků fazolí mungo, 8 stonků bílých částí jarních cibulek, 0.25 cibule, 50 g char siu, 50 g červené papriky, 50 g zelené papriky
- Nasekejte aromatické suroviny na kari základ.
- Krevety nechte 10 minut marinovat.0.25 lžičky soli, 0.25 lžičky bílého pepře
Vaření nudlí
- V hrnci přiveďte vodu k varu, vložte do ní tenké rýžové nudle a za jemného míchání vařte 1 minutu 30 sekund. Sceďte bez proplachování.180 g tenkých rýžových nudlí
- Nudle rozprostřete na pracovní plochu nebo do cedníku přikrytého utěrkou či potravinářskou fólií.
- Nechte 10 minut dojít ve zbytkové páře.
- Pokud nudle zůstaly v cedníku, jemně je prsty oddělte, aby se neslepily.
Restování
- Ve woku s trochou oleje restujte cibuli nakrájenou na plátky na středně silném plameni 30 sekund.
- Přidejte papriky a restujte dalších 15 sekund. Vyjměte a odložte stranou.
- Bez mytí woku v něm nechte klíčky fazolí mungo na středně silném plameni asi 1 minutu změknout. Odložte stranou.
- Do woku přidejte trochu oleje a restujte krevety 45 sekund, dokud nezmění barvu. Vyjměte a odložte stranou.50 g krevet
Kari základ
- Wok rozehřejte na středním plameni, počkejte, až bude dobře rozpálený, a restujte nasekanou cibuli 1 minutu.1 lžíce cibule
- Přidejte česnek a šalotku a restujte několik minut, dokud nezesklovatí.2 stroužky česneku, 0.5 šalotky
- Vmíchejte kousky jarních cibulek a restujte 45 sekund.
- Přidejte kari koření a kurkumu s trochou oleje a restujte asi 3 minuty, dokud se koření zcela nevsákne do základu.1 lžíce kari koření Madras, 0.5 lžičky mleté kurkumy
Dokončení nudlí
- Přidejte nudle a zvyšte plamen na střední, za stálého míchání je od sebe oddělujte.
- Dochuťte solí, cukrem a sójovou omáčkou a důkladně míchejte 15 až 30 sekund.1 lžička soli, 0.5 lžíce cukru, 1 lžička světlé sójové omáčky
- Vmíchejte cibuli, papriky a sójové klíčky a míchejte asi 15 sekund.
- Přidejte char siu a krevety a restujte 30 sekund.
- Vmíchejte vaječné proužky a krátce promíchejte.
- Vypněte plotýnku, nudle vyjměte z woku a před podáváním je podle chuti posypte bílými sezamovými semínky a zelenými částmi cibulek.Bílá sezamová semínka, Zelené části jarních cibulek
Video
Poznámky
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
U tohoto receptu jsem vycházel z receptu blogerů „Chinese cooking demystified“ s několika drobnými úpravami
