Name: Char siu, čínské glazované vepřové
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1.5 kg vepřové plece bez kosti (vyberte kus s vrstvou tuku na povrchu); 15 ml horké vody; 35 ml medu; 50 g cukru; 2 lžičky soli; 2 lžičky čínského koření pěti vůní; 1 špetka bílého pepře; 0.5 lžičky sezamového oleje; 15 ml vína Shaoxing; 15 ml světlé sójové omáčky; 25 g omáčky hoisin; 2 lžičky melasy (Lze nahradit medem); 5 stroužků česneku nakrájeného najemno; 0.15 lžičky červeného potravinářského barviva (Opravdu jen na špičku lžičky)

Char siu, známé také jako čínské lakované vepřové, je lahodná kantonská specialita z pečeného masa. S tímto receptem si doma připravíte pravé char siu, které se vyrovná tomu z nejlepších restaurací!

Přejít na recept

4.76/5 (45)

Co je vepřové char siu?

Char siu (叉烧) je druh kantonského pečeného masa a patří k velkým klasikám čínské kuchyně.

Char siu je kantonský název, v mandarínštině se tomuto pokrmu říká cha shao. Při přípravě char siu se vepřové maso marinuje ve sladké grilovací omáčce a poté se peče. Najdete ho také na ostrově Réunion pod názvem sarcives

vepřové char siu držené hůlkami na bílém pozadí

Dlouhá léta zažívalo char siu svůj zlatý věk a gurmáni si mohli pochutnávat na šťavnatém mase plném chuti. V posledních letech je však stále těžší najít kvalitní lakované vepřové, ať už v obchodech s potravinami, nebo v restauracích.

Zdá se, že současným trendem je šetřit na dochucení, a výsledkem je suché, studené vepřové s řadou dalších nedostatků, k velkému zklamání milovníků této lahodné speciality.

singapurské nudle na dřevěném pozadí — Char siu můžete použít v receptu na singapurské nudle

Je důležité nesvalovat odpovědnost za tuto situaci pouze na restauratéry, protože v této snaze o ziskovost, často vynucené okolnostmi, hraje zásadní roli současná ekonomická situace.

Rostoucí ceny surovin a tlak konkurence nutí podniky hledat způsoby, jak snížit výdaje, aniž by zcela obětovaly kvalitu.

Naše chuťové pohárky však nostalgicky vzpomínají na autentickou chuť lakovaného vepřového, volají po návratu ke kořenům a žádají pokrm, který ctí kulinářské tradice a postupy, díky nimž se char siu proslavilo.

char siu na bílém pozadí — Jak se vám při tom nemají sbíhat sliny?

Dobře připravené char siu má skutečně bohatou chuť: lahodný kontrast sladkého a slaného s nádechem koření skvěle doplňuje vepřové, takže k němu stačí podávat jen misku vařené rýže a blanšírovaný choy sum.

Jak už asi tušíte, je to NAPROSTÁ BOMBA.

Jak připravit vepřové char siu?

Ve skutečnosti je postup nesmírně jednoduchý. Ani suroviny není těžké sehnat. Upřímně, kromě vína Shaoxing a omáčky hoisin (kterou si můžete připravit doma) byste měli vše potřebné najít v běžném supermarketu u nás.

lakovaná kachna na mramorovém podstavci — To je paráda, co? Pokud chcete opravdovou výzvu, připravte si mou lakovanou kachnu

Zkrátka stačí smíchat koření na omáčku, naložit maso a druhý den: upéct a pochutnat si. A je to! Pořád je to mnohem jednodušší než moje domácí lakovaná kachna

Hlavní suroviny na čínské lakované vepřové (char siu)

suroviny na char siu na dřevěném prkénku

Světlá sójová omáčka: Světlá sójová omáčka je ta klasická, kterou seženete v supermarketu.

Omáčka hoisin: Jde o čínskou grilovací omáčku, kterou si můžete připravit sami podle receptu zde. Podává se mimo jiné k lakované kachně a chutná prostě báječně.

Sezamový olej: Voňavý olej s božskou chutí, která je opravdu výrazná…takže pozor, ať to s ním nepřeženete!

Víno Shaoxing: Čínské víno na vaření, které je nepostradatelné v mnoha receptech na tomto webu. Kliknutím zjistíte, čím ho nahradit, ale nebude to úplně ono

Čínské koření pěti vůní: tradiční směs mletého koření, která dodává lakovanému vepřovému jeho typickou chuť

Bílý pepř: dodá příjemný pikantní nádech