Co je choy sum?

Choy sum, označovaný také jako „yu choy“ nebo „yu choy sum“, je zelená košťálová zelenina. U nás se mu říká jednoduše „čínské zelí“, původní význam názvu „choy sum“ je ale „srdce zeleniny“.

Přejít na recept

5/5 (41)

Je to jedna z mnoha odrůd čínského zelí, která se sklízí se stonky i bez nich a obvykle se prodává ve svazcích. Přitom se v čínské, thajské a indonéské kuchyni jí úplně všechno, listy I stonky! Ať už choy sum orestujete, uvaříte v páře nebo přidáte do polévky, vždy má co nabídnout. Můžete ho připravit, jak se vám zlíbí!

Původ choy sum

Tato odrůda pochází z pevninské Číny. Postupem času a díky intenzivnímu pěstování čínského zelí vznikaly nové odrůdy, které se následně rozšířily po celé Asii, zejména do japonské a vietnamské kuchyně. Dnes je choy sum oblíbený po celém světě. Už ani nepřekvapí, když na něj narazíte v Evropě nebo ve Spojených státech.

Odrůdy choy sum

Existuje obrovské množství odrůd čínského zelí, které se pěstuje už od 5. století. Každá z nich má vlastní název pocházející z různých čínských nářečí. Určitě tak uslyšíte o „bok choy“, „gai lan“ nebo „Hong Kong choy sum“… A seznam je dlouhý.

Důležité je mít na paměti, že jde o různé, navzájem odlišné odrůdy. Samotný choy sum má přibližně 40 odrůd, které rostou především ve Středomoří; mimo jiné v jihozápadní Evropě a severozápadní Africe, ale ve velkém také v Číně, kde je rovněž velmi oblíbený.

polévka wonton s choy sum v oranžové misce — Polévka s wontony a choy sum

Jak chutná choy sum?

Choy sum je zelenina se stonky a drobnými žlutými květy. Jedlé je na něm všechno: listy i květy, které mají lehce hořčičnou chuť.

Navzdory tomuto peprnému nádechu je choy sum nejjemnější a nejkřehčí ze všech druhů zelí, zvláště když se sklízí mladý. S dozráváním jeho hořká chuť sílí. Často se ostatně přirovnává k běžnému hlávkovému zelí a špenátu. Při správné přípravě je velmi šťavnatý.

Choy sum v kuchyni

V Hongkongu je choy sum SKUTEČNOU hvězdou místní kuchyně. Často se tam používá čerstvá zelenina, která se tepelně upravuje jen krátce, aby vynikly všechny její chutě. Pokud se ho rozhodnete tepelně upravit, odkrojte spodní část, předem oddělte listy a vše jako obvykle opláchněte studenou vodou. V tradiční kantonské kuchyni se choy sum krátce blanšíruje a přelévá ústřicovou omáčkou, sójovou omáčkou, vínem Shaoxing nebo sezamovým olejem.

Někdo dokonce využívá i vodu z vaření jako vývar na polévku. Zkrátka nic nepřijde nazmar. Choy sum můžete také nechat změknout ve woku nebo ho uvařit v páře. Ideálně ho připravujte krátce a při vysoké teplotě. Skvěle se hodí k masovým pokrmům, například ke kuřecímu či vepřovému masu, a dokonce i k mořským plodům.

Můžete ho připravit i klasičtěji, orestovat ho na másle. Ať už máte po ruce základní suroviny asijské kuchyně, nebo ne, nemůžete šlápnout vedle!

Čím nahradit choy sum?

Choy sum lze nahradit několika odrůdami čínského zelí, nejlepší alternativou však zůstává pak choi. I to je samozřejmě velmi všestranná zelenina, jejíž chuť připomíná řapíkatý celer nebo mangold.

Choy sum můžete nahradit také špenátem. Přestože má mnohem výraznější chuť a při skousnutí nekřupe, najdete v něm stejnou jemnou a zemitou chuť, která je typická pro choy sum.

Kde sehnat choy sum?

Snadno ho najdete v oddělení ovoce a zeleniny v asijských potravinách. Výhodou je, že se dá pěstovat po celý rok, takže bývá k dostání téměř vždy, i když se považuje spíše za zimní zeleninu.

Při nákupu vždy vybírejte pevné kusy se sytými barvami. Pro nadšené zahrádkáře máme dobrou zprávu: tato zelenina se snadno pěstuje. Choy sum však nepřežije sucho. Je potřeba ho velmi pravidelně zalévat. Když se o něj dobře postaráte, můžete se dočkat pěkné úrody!

Jak skladovat choy sum?

Aby vydržel co nejdéle, doporučuji vložit choy sum do plastových sáčků a uložit ho do přihrádky na zeleninu v lednici. Spotřebujte ho poměrně rychle; ideálně do 3 dnů. Pokud jste ho už uvařili, dejte ho do mrazáku; vydrží déle.