מהו צ'וי סום?
צ'וי סום, שנקרא גם “yu choy” או “yu choy sum”, הוא ירק ירוק ממשפחת הכרוביים. בעברית נוהגים לכנות אותו פשוט “כרוב סיני”, אבל במקור פירוש השם “choy sum” הוא “לב הירק”.
זהו אחד הזנים הרבים של הכרוב הסיני, שנקטף עם או בלי הגבעולים ובדרך כלל נמכר באגודות. במטבחים כמו המטבח הסיני, המטבח התאילנדי והמטבח האינדונזי, אוכלים אותו בשלמותו — גם את העלים וגם את הגבעולים. מוקפץ, מאודה או מבושל במרק, צ'וי סום תמיד מוסיף נוכחות נהדרת לצלחת. אפשר להכין אותו כמעט בכל דרך שתרצו.
מקורו של הצ'וי סום
זהו זן שמקורו בסין היבשתית. עם השנים, ובעקבות הגידול האינטנסיבי של הכרוב הסיני, נוצרו זנים חדשים שהתפשטו בהמשך ברחבי אסיה, במיוחד במטבח היפני ובמטבח הווייטנאמי. כיום צ'וי סום כבר פופולרי בכל העולם, וכבר לא מפתיע למצוא אותו גם באירופה או בארצות הברית.
הזנים של הצ'וי סום
יש אינספור סוגים של כרוב סיני שמגדלים מאז המאה ה-5. כל אחד מהם נבדל מהאחר בשמות שמקורם בלהגים סיניים שונים. לכן סביר להניח שתשמעו על “bok choy”, על “gai lan”, על “Hong Kong choy sum”… והרשימה עוד ארוכה.
מה שחשוב לזכור הוא שמדובר בזנים שונים ונבדלים זה מזה. לצ'וי סום עצמו יש כ-40 זנים, שגדלים בעיקר באזור הים התיכון — בדרום-מערב אירופה ובצפון-מערב אפריקה, בין היתר — אך גם בסין, שם הוא נחשב לפופולרי במיוחד.
מה הטעם של צ'וי סום?
צ'וי סום הוא ירק שצומח על גבעולים שבקצותיהם פרחים צהובים קטנים. הכול בו אכיל: גם העלים וגם הפרחים, שיש להם נימה עדינה של חרדל.
למרות החריפות הפלפלית הקלה הזאת, צ'וי סום הוא אחד מזני הכרוב העדינים והרכים ביותר, במיוחד כשהוא נקטף צעיר. הטעם המריר שלו מתעצם ככל שהירק מבשיל. לא פעם משווים אותו לכרוב ירוק קלאסי ולתרד. כשהוא מוכן היטב, הוא גם עסיסי מאוד.
צ'וי סום במטבח
בהונג קונג, צ'וי סום הוא אחד הירקות המזוהים ביותר עם המטבח המקומי. שם משתמשים לעיתים קרובות בירקות טריים שמבשלים קלות בלבד, כדי להבליט את כל הטעמים. אם אתם מתכננים לבשל אותו, חתכו את החלק התחתון, הפרידו מראש את העלים וכרגיל, שטפו הכול במים קרים. במטבח הקנטונזי המסורתי חולטים את הצ'וי סום במהירות ויוצקים עליו רוטב צדפות, רוטב סויה, יין שאושינג או שמן שומשום.
יש שאפילו משתמשים מחדש במי הבישול כדי להכין מהם ציר למרק. בקיצור, לא זורקים דבר. אפשר גם להקפיץ את הצ'וי סום בווק או לאדות אותו. מומלץ לבשל אותו במהירות ועל חום גבוה. צ'וי סום משתלב נהדר עם מנות בשר, כמו עוף או חזיר, וגם עם פירות ים.
אפשר גם להכין אותו בדרך קלאסית יותר, בהקפצה קלה בחמאה. בין אם יש לכם המצרכים החיוניים למטבח האסייתי בהישג יד ובין אם לא, קשה לטעות איתו.
במה אפשר להחליף צ'וי סום?
אפשר להחליף את הצ'וי סום בכמה זנים של כרוב סיני, אבל בוק צ'וי הוא עדיין החלופה הטובה ביותר. זהו כמובן גם ירק רב-תכליתי מאוד, שטעמו מזכיר סלרי או מנגולד.
אפשר גם להחליף את הצ'וי סום בתרד. אמנם לתרד יש טעם עז יותר ואין לו את המרקם הפריך האופייני, אבל עדיין תמצאו בו את אותו טעם עדין ואדמתי שמזכיר את הצ'וי סום.
איפה אפשר למצוא צ'וי סום?
תמצאו אותו בקלות במחלקות הפירות והירקות של חנויות מכולת אסייתיות. היתרון הוא שאפשר לגדל אותו לאורך כל השנה, ולכן כמעט תמיד אפשר למצוא אותו, גם אם בדרך כלל מחשיבים אותו לירק חורפי.
כשקונים אותו, העדיפו תמיד צרורות מוצקים ובעלי צבע רענן וחי. למי שיש ידיים ירוקות, יש גם חדשות טובות: זהו ירק שקל לגדל. עם זאת, צ'וי סום אינו שורד תקופות יובש, ולכן צריך להשקות אותו בקביעות. אם תעשו זאת נכון, תוכלו ליהנות מיבול יפה!
איך לאחסן צ'וי סום?
לאחסון מיטבי, אני ממליץ להכניס אותו לשקיות פלסטיק ולהניח במגירת הירקות במקרר. כדאי לצרוך אותו די מהר; באופן אידיאלי, מומלץ לאכול את הצ'וי סום בתוך 3 ימים. אם כבר בישלתם אותו, העבירו למקפיא — כך הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר.
רכיבים
- 1 צרור של צ'וי סום
- 2 כפות שמן בוטנים
- 2 שיני שום קצוצות
- 1.5 כפות רוטב סויה בהיר
- 2 כפיות מים
- 1 כפית שמן שומשום
הוראות הכנה
- הביאו סיר מים לרתיחה והוסיפו מעט מלח.2 כפיות מים
- הכניסו תחילה את חלקי הגבעול של הצ'וי סום למים הרותחים, המתינו 30 שניות, ואז הוסיפו את החלקים העליים. חלטו כ-2 דקות, או עד שהירק מתרכך.1 צרור של צ'וי סום
- סננו את הצ'וי סום, הניחו על קרש חיתוך וחתכו לאורכו לשניים. העבירו לכלי הגשה.
- חממו את השמן במחבת קטנה על אש בינונית. טגנו את השום עד שיעלה ניחוח. הוסיפו את רוטב הסויה, המים ושמן השומשום וערבבו היטב.2 כפות שמן בוטנים, 2 שיני שום קצוצות, 1.5 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כפית שמן שומשום
- הסירו את המחבת מהאש, צקו את הרוטב על הצ'וי סום והגישו חם.
