תגית: מאמר

פנדן הוא אחד מחומרי הטעם והריח הבולטים בדרום-מזרח אסיה, ולעיתים משווים אותו ל״וניל של המזרח״. קרעו עלה ומעכו אותו בין האצבעות: המטבח יתמלא בניחוח של אורז יסמין, פופקורן חם ועשב קצוץ טרי (תאמינו לי בעניין הזה, חחח). פוגשים אותו בסירי אורז, בקרמים, בג'לי ובמאפים מטוגנים ופריכים, כמו לומפיה, שבהם הוא […]

המטבח היפני שופע מוצרים קפואים, שבניגוד למה שנהוג לחשוב, יכולים להציע טעמים מצוינים כשמכינים אותם נכון. בין כל אלה, כיסוני גיוזה קפואים בולטים בזכות הנוחות שלהם והטעם הנהדר. הכיסונים היפניים האלה, שממולאים בדרך כלל בבשר, בירקות או בפירות ים, הם פתרון מושלם לארוחה מהירה וטעימה. עם קצת ידע, אפשר להפוך […]

אם אתם קוראים בקביעות את המאמרים שלי על המטבח הסיני, ודאי כבר שמתם לב שאני משתמש לא מעט בתערובת 5 התבלינים הסינית. אבל מהו בעצם המרכיב המסקרן הזה? ולמה הוא תופס מקום חשוב כל כך בגסטרונומיה הסינית? בואו נענה על כל השאלות האלה כבר עכשיו. מהי תערובת 5 התבלינים הסינית? […]

כשחושבים על תה, רבים מאיתנו מדמיינים מיד את התה השחור, אחד הסמלים המזוהים ביותר עם התרבות האנגלית. עם זאת, שורשיו של המשקה הזה נטועים דווקא באסיה. איך קרה שמשקה אסייתי כזה כבש את לבה של הממלכה המאוחדת? מהי הדרך הטובה ביותר ליהנות ממנו? ואילו יתרונות הוא מציע במטבח ולבריאות? במאמר […]

אחד הדברים הנהדרים בסושי (ובעצם גם במטבח היפני בכלל) הוא שלא חייבים להכיר כל תת-סוג בשמו כדי ליהנות ממנו. במיוחד אם אתם אוכלים במסעדת סושי עם מסוע, שבה אפשר פשוט לבחור כל צלחת שמושכת את העין. אבל אם מזמינים מהתפריט, כדאי להכיר לפחות את הסוגים המרכזיים של הסושי, כדי לדעת […]

קריאה לכל אוהבי הסושי: המאמר הזה בשבילכם! הכוכב הבלתי מעורער של המטבח היפני הוא כמובן הסושי המפורסם, אבל האם אתם מכירים את קרוב המשפחה שלו, הטמאקי? המנה הזו כוללת את אותם המרכיבים כמו סושי, אבל בצורה של… קונוס. לכן זו בחירה מושלמת להכנה ביתית, כי לא צריך מיומנות גבוהה בגלגול […]

ציר פאיטן – מה זה בעצם?  פאיטן, מונח שמקורו בסינית, פירושו בהקשר הקולינרי «מרק לבן». מונח זה מזוהה במיוחד עם סוגים של ראמן יפני, שהציר שלהם עכור, חלבי ואטום. חשוב לדעת שאין הכרח שציר יהיה לבן “טהור” כדי להיחשב לפאיטן.  המראה האופייני הזה נובע מאמולסיה של השומנים עם הג'לטין שבעצמות, […]

האם אתם זוכרים את זני התה שהזכרתי במאמר שלי על תה בועות? היום נדבר על תה יסמין. יסמין הוא למעשה פרח הגדל במדינות רבות באסיה, ואף נחשב לפרח הלאומי בכמה מהן, ובהן פקיסטן, סוריה, הפיליפינים ואינדונזיה. לפרח הזה יש מקום חשוב בתחומים רבים של חיי היומיום באסיה, ובהם חתונות, לוויות, […]

הראמן הוא אחת המנות היפניות האייקוניות ביותר, והוא ידוע במיוחד בזכות הציר העשיר ועתיר העומק שלו. מבין סוגי הצירים, הצ'ינטאן בולט בפשטות לכאורה ובעומק הטעמים שלו.  מהו ציר צ'ינטאן? בניגוד למקבילו הסמיך והעכור, הפאיטאן, הצ'ינטאן הוא ציר צלול ושקוף, בדיוק כפי ששמו מרמז. אבל אל תתנו לצלילות הזו להטעות אתכם: […]