תגית: מאמר

וואקמה היא אחת מאצות המאכל הנפוצות ביותר. במטבח האסייתי משתמשים בה לעיתים קרובות בסלטים, במרקים או כתוספת לפירות ים. אף שאפשר לקצור אותה בטבע באוסטרליה, עיקר הגידול שלה מתרכז ביפן ובקוריאה. לכן הוואקמה שנמכרת בחנויות מגיעה בדרך כלל מאחת משתי המדינות האלה. היא מוכרת גם בשם קלפ. מהי וואקמה? וואקמה […]

פלפל סצ'ואן הוא הרבה יותר מטעם פלפלי בלבד: זהו שילוב ייחודי של טעמים, שמוסיף למנה גם ניחוחות לימוניים עזים ומבושמים! עם חריפות שמזכירה פלפל שחור לצד רעננות מפתיעה, התבלין הסיני הזה יפתיע אתכם בכל פעם מחדש.  מהו פלפל סצ'ואן? כמו שאפשר לנחש, פלפל סצ'ואן הוא סוג של פלפל שמקורו במחוז […]

מהן אטריות סובה?  אטריות סובה הן סוג של אטריות מהמטבח היפני. אלה אטריות דקות למדי ובעלות גוון כהה יחסית, שאת צבען הן מקבלות מהמרכיב המרכזי שלהן: קמח כוסמת. הן עשויות גם ממעט קמח חיטה ומים, ואילו הגרסאות המושקעות יותר עשויות להכיל מרכיבים ייחודיים נוספים, כמו אבקת תה ירוק או אצות. […]

מהו קאי לאן?  באסיה מכנים אותו גם gai lan, אבל אצלנו תיתקלו בו לרוב בשם “ברוקולי סיני” או “כרוב סיני מתולתל”. אז מהו בעצם קאי לאן? זהו זן של כרוב שמקורו בדרום סין, אבל טעמו כלל אינו מזכיר את הטעם האופייני של כרוב… למעשה, הוא מזכיר יותר ברוקולי, ומכאן גם […]

מהו צ'וי סום?  צ'וי סום, שנקרא גם “yu choy” או “yu choy sum”, הוא ירק ירוק ממשפחת הכרוביים. בעברית נוהגים לכנות אותו פשוט “כרוב סיני”, אבל במקור פירוש השם “choy sum” הוא “לב הירק”. זהו אחד הזנים הרבים של הכרוב הסיני, שנקטף עם או בלי הגבעולים ובדרך כלל נמכר באגודות. […]

פטריות מיובשות הן מצרך נהדר. לא רק שהן נשמרות היטב וקל לאחסן אותן, אלא שאפשר גם למצוא מבחר עצום שלהן בסופרמרקטים אסייתיים. במטבח הסיני, למשל, משתמשים בהן כל הזמן. רבים מכם שאלו אותי אם יש דרך מיוחדת להשרות אותן מחדש, אז הנה התשובה. השלבים הפשוטים להשריית פטריות סיניות מיובשות אם […]

מהו רוטב חמוץ-מתוק? קראו לו איך שתרצו: יש מי שאומרים רוטב חמוץ-מתוק, ויש מי שקוראים לו רוטב בסגנון חמוץ-מתוק. כך או כך, הוא תמיד משאיר רושם — או ליתר דיוק, טעם בלתי נשכח. זהו רוטב אהוב כמעט בכל העולם, שמשתלב נהדר עם מנות מלוחות ומציע שפע של אפשרויות שימוש. בין […]

רוטב הויסין הוא רוטב ארומטי, עשיר ומעט פיקנטי, שמשתמשים בו לעיתים קרובות במוקפצים אסייתיים, במרינדות ובצלייה על הגריל. זהו מרכיב מפתח במנות סיניות רבות וגם בכמה מתכונים מהמטבח הווייטנאמי. הוא מוכר גם כרוטב הברביקיו הסיני. מהו רוטב הויסין? רוטב הויסין הוא רוטב תיבול המבוסס על משחת סויה מותססת, עם תוספת […]

מהן אטריות זכוכית? מפתיע למדי לראות את החוטים הארוכים והשקופים האלה בצלחת. צריך לומר שאטריות הזכוכית, או “אטריות צלופן”, מצדיקות היטב את שמן. לאחר הבישול הן נעשות שקופות כמו זכוכית. ובכל זאת, רוב הסוגים של אטריות זכוכית כלל אינם שקופים. בדרך כלל מדובר באטריות ארוכות ולבנות, ולעיתים אף חומות או […]

מהו ססאמג'אנג?  ססאמג'אנג הוא ממרח תיבול מהמטבח הקוריאני, שמגיע בצורת משחה אדומה כהה וסמיכה מעט. הוא עשיר בטעמים, ולמעשה מורכב מתערובת של דואנג'אנג, גוצ'וג'אנג, שמן שומשום, זרעי שומשום, שום, ובדרך כלל גם ממתיק. לכן טעמו מלוח וחריף למדי. איך משתמשים בססאמג'אנג?  בדרך כלל משתמשים בססאמג'אנג פחות כרוטב לבישול ויותר כרוטב […]