El pandan es uno de los aromáticos clave del Sudeste Asiático, a veces comparado con la «vainilla de Oriente». Rompa una hoja y estrújela entre los dedos: la cocina se llena de un perfume de arroz jazmín, palomitas calientes y hierba recién cortada (créame, ja, ja, ja). Aparece en arroces, […]
El matcha puede evocar brotes tiernos y un umami cercano al de una sopa miso, o, por el contrario, volverse francamente amargo. Esa diferencia suele decidirse incluso antes de que el polvo entre en contacto con el batidor. A diferencia de la mayoría de los tés, el matcha no se […]
Una de las maravillas del sushi (e incluso de la cocina japonesa en general) es que no necesitas conocer el nombre de cada variedad para disfrutarlo. Sobre todo si sueles ir a restaurantes de sushi con cinta giratoria, donde puedes escoger libremente cualquier plato que te llame la atención. Pero […]
¿Qué son los fideos de cristal? No deja de ser curioso ver esos largos filamentos transparentes en el plato. Y es que los fideos de cristal, o “fideos de celofán”, hacen honor a su nombre: una vez cocidos, quedan transparentes como el vidrio. Sin embargo, la mayoría de los fideos […]
¿Qué es el choy sum? El choy sum, también conocido como “yu choy” o “yu choy sum”, es una verdura de hoja verde de la familia de las coles. Por aquí solemos llamarlo simplemente “col china”, aunque en origen “choy sum” significa “corazón de verdura”. Es una de las muchas […]
Puedes aterrizar en Kuala Lumpur, dejar las maletas y, en menos de diez minutos, encontrarte bajo un toldo iluminado con luces de neón. El olor de los chalotes fritos y del ajo frito flota en el aire, un sambal espera sobre la mesa y te atienden como a un cliente habitual. Lo comprendes […]
Nada más llegar a la India, se percibe antes incluso de comer : el aroma del comino calentado en el ghee, la frescura del cilantro, la nota ácida del tamarindo. La « cocina india » es menos un menú único que una manera compartida de construir el sabor. En ella se encuentran, en […]
La piel crujiente del lechón kawali, un aroma a vinagre de palma, la estela discreta del arroz al pandan : desde el primer bocado, el archipiélago parece girar en un caleidoscopio de sabores. Con cada giro brota un nuevo destello de historia. Aparecen uno tras otro : los hogares austronesios, los juncos chinos cargados […]
Un ceviche filipino fresco y vibrante, con atún crudo marinado en vinagre de arroz, cítricos y verduras crujientes. El sol apenas asoma por el horizonte. En una banca de madera frente a la costa de Surigao, la jornada de trabajo ya cede el paso al desayuno. Un pescador iza las […]
Deliciosamente crujientes, estos nuggets de pollo rebozados con parmesano y cocinados en la freidora de aire se preparan en un abrir y cerrar de ojos para un snack irresistible. El primer bocado recuerda enseguida al comedor escolar y a las cenas frente a la tele: un recuerdo crujiente donde el […]
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