¿Qué son los fideos de cristal? No deja de ser curioso ver esos largos filamentos transparentes en el plato. Y es que los fideos de cristal, o “fideos de celofán”, hacen honor a su nombre: una vez cocidos, quedan transparentes como el vidrio. Sin embargo, la mayoría de los fideos […]
¿Qué es el choy sum? El choy sum, también conocido como “yu choy” o “yu choy sum”, es una verdura de hoja verde de la familia de las coles. Por aquí solemos llamarlo simplemente “col china”, aunque en origen “choy sum” significa “corazón de verdura”. Es una de las muchas […]
Llega la primavera y cambian los antojos: es hora de platos frescos, coloridos y llenos de sabor. Cuando empieza a asomar el buen tiempo, dejamos atrás las sopas humeantes y los guisos para dar paso a recetas más ligeras. La cocina asiática es perfecta para eso: hierbas frescas, texturas crujientes, […]
Cinco woks, cinco países, cinco formas de transformar el arroz del día anterior en un plato principal. El arroz salteado es el plato universal de Asia. Cada país tiene su versión, sus ingredientes favoritos, su técnica. Desde el nasi goreng indonesio hasta el yakimeshi japonés, el principio sigue siendo el […]
¿Buscas una receta de fideos espectacular para esta noche? Aquí tienes 10 recetas probadas y aprobadas, desde los clásicos fideos salteados con ternera hasta los Dan Dan de Sichuan. Los fideos salteados, las sopas de fideos, los fideos fríos: hay tantas formas de prepararlos como cocinas asiáticas. China, Japón, Tailandia, […]
Puedes aterrizar en Kuala Lumpur, dejar las maletas y, en menos de diez minutos, encontrarte bajo un toldo iluminado con luces de neón. El olor de los chalotes fritos y del ajo frito flota en el aire, un sambal espera sobre la mesa y te atienden como a un cliente habitual. Lo comprendes […]
Nada más llegar a la India, se percibe antes incluso de comer : el aroma del comino calentado en el ghee, la frescura del cilantro, la nota ácida del tamarindo. La « cocina india » es menos un menú único que una manera compartida de construir el sabor. En ella se encuentran, en […]
El pandan es uno de los aromáticos clave del Sudeste Asiático, a veces comparado con la «vainilla de Oriente». Rompa una hoja y estrújela entre los dedos: la cocina se llena de un perfume de arroz jazmín, palomitas calientes y hierba recién cortada (créame, ja, ja, ja). Aparece en arroces, […]
El matcha puede evocar brotes tiernos y un umami cercano al de una sopa miso, o, por el contrario, volverse francamente amargo. Esa diferencia suele decidirse incluso antes de que el polvo entre en contacto con el batidor. A diferencia de la mayoría de los tés, el matcha no se […]
Arroz cantonés El gran clásico para aprovechar las sobras: arroz del día anterior salteado con huevos, verduras y jamón/gambas para un plato completo y equilibrado.Rápido, aromático y adaptable de mil maneras según lo que quede en la nevera. Perfecto para las cenas con prisas y los almuerzos del día siguiente. […]
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