Phở vietnamita – el arte del caldo Icono de Vietnam: un caldo claro e intenso que se vierte hirviendo sobre fideos de arroz y finas láminas de ternera. Todo está en la profundidad del caldo; las hierbas y los acompañamientos aportan frescura y contraste.Albahaca tailandesa, brotes de soja, chile, lima: […]
La piel crujiente del lechón kawali, un aroma a vinagre de palma, la estela discreta del arroz al pandan : desde el primer bocado, el archipiélago parece girar en un caleidoscopio de sabores. Con cada giro brota un nuevo destello de historia. Aparecen uno tras otro : los hogares austronesios, los juncos chinos cargados […]
Un ceviche filipino fresco y vibrante, con atún crudo marinado en vinagre de arroz, cítricos y verduras crujientes. El sol apenas asoma por el horizonte. En una banca de madera frente a la costa de Surigao, la jornada de trabajo ya cede el paso al desayuno. Un pescador iza las […]
Deliciosamente crujientes, estos nuggets de pollo rebozados con parmesano y cocinados en la freidora de aire se preparan en un abrir y cerrar de ojos para un snack irresistible. El primer bocado recuerda enseguida al comedor escolar y a las cenas frente a la tele: un recuerdo crujiente donde el […]
¿Le apetece viajar sin salir de casa? Deje que la cocina coreana, reconocida por la OMS por su equilibrio nutricional, le lleve en un torbellino de sabores. Ideal para disfrutarla después de los excesos de las fiestas de fin de año sin sentirse culpable. Respetuosa con las estaciones y centrada […]
Después de mi artículo sobre los ingredientes indispensables para la cocina asiática, me pareció buena idea hacer uno breve sobre la parte del equipamiento. Todos los productos que presento aquí son las referencias exactas que utilizo. Los verás a menudo en mis historias de redes sociales o en las fotos […]
La cocina japonesa está repleta de productos congelados que, contra lo que se suele pensar, pueden ofrecer sabores excepcionales cuando se preparan correctamente. Entre estas delicias, las gyozas congeladas destacan por lo prácticas que son y su sabor delicioso. Estas empanadillas japonesas, a menudo rellenas de carne, verduras o mariscos, […]
Los tsukemono, o encurtidos japoneses (漬物), son imprescindibles en la cocina japonesa y acompañan casi todas las comidas tradicionales junto con el arroz y la sopa de miso. Se aprecian por sus sabores distintivos y suelen servir como guarnición, condimento, limpiador del paladar o digestivo. Conviene señalar que, al contrario […]
La canela es una especia muy conocida que aporta una sensación reconfortante cuando llegan el otoño y el invierno. Ya sea en los cafés, los vinos o en los postres, nunca pasa desapercibida, y quizá le sorprenda saber que también puede ocupar un lugar de honor en platos salados. Se […]
Puede confundirse fácilmente con el perejil. El mitsuba, muy utilizado en la cocina japonesa, no tiene nada que envidiar a su homólogo europeo. Incluso diría que es un gran descubrimiento para los amantes de las hierbas aromáticas! El mitsuba, ¿qué es? «Mitsuba» significa literalmente «tres hojas» en japonés. También se […]
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