תגית: מאמר

האביב מגיע, החשקים משתנים: מפנים מקום למנות רעננות, צבעוניות ומלאות טעמים. כשמזג האוויר הנעים מתחיל להגיע, נפרדים מהמרקים המהבילים ומתבשילי הקדירה ומפנים מקום למתכונים קלילים יותר. המטבח האסייתי מושלם לשם כך: עשבי תיבול טריים, מרקמים פריכים, רטבים עזי טעם ומנות שטעימות באותה מידה כשהן פושרות או קרות. הנה 7 מתכונים […]

חמישה ווקים, חמש מדינות, חמש דרכים להפוך אורז מאתמול למנה עיקרית. אורז מוקפץ הוא המנה האוניברסלית של אסיה. לכל מדינה יש גרסה משלה, מרכיבים אהובים וטכניקה ייחודית. מהנאסי גורנג האינדונזי ועד היאקימשי היפני, העיקרון נשאר זהה: אורז קר, ווק לוהט, וכמה דקות מספיקות. הנה חמישה מתכונים לאורז מוקפץ ששווה להכיר, […]

מחפשים מתכון מעולה לאטריות לארוחת הערב? הנה 10 מתכונים שנוסו וזכו להצלחה, מהקלאסיקה של אטריות מוקפצות עם בקר ועד אטריות דן דן מסצ'ואן. אטריות מוקפצות, מרקי אטריות, אטריות קרות: יש דרכים רבות להכין אותן, כמספר המטבחים באסיה. סין, יפן, תאילנד, קוריאה, לכל מדינה יש את הקלאסיקות שלה. ומה משותף לכולן? […]

אפשר לנחות בקואלה לומפור, להניח את המזוודות, ואז, בפחות מעשר דקות, למצוא את עצמכם מתחת לגגון מואר בניאון. ריח השאלוט המטוגן והשום מטוגן מרחף באוויר, סמבל ממתין על השולחן, ומגישים לכם כאילו אתם לקוחות קבועים. מבינים זאת מיד : המטבח המלזי הוא לא ממש מנה אחת, אלא דרך לבנות טעם, בשכבות. כן, הnasi lemak מוצג לעיתים […]

כבר עם ההגעה להודו, מרגישים את זה עוד לפני שאוכלים : הניחוח של כמון שחומם בגי, הרעננות של הכוסברה, החמיצות העדינה של התמרינדי. "המטבח ההודי" הוא פחות תפריט אחד ויותר דרך משותפת לבנות טעמים. בין היתר מוצאים בו שימוש בתבלינים שלמים שמחוממים בשומן, איזון בין חמוץ למתוק, וסיומת של עשבי תיבול […]

פנדן הוא אחד מחומרי הטעם והריח הבולטים בדרום-מזרח אסיה, ולעיתים משווים אותו ל״וניל של המזרח״. קרעו עלה ומעכו אותו בין האצבעות: המטבח יתמלא בניחוח של אורז יסמין, פופקורן חם ועשב קצוץ טרי (תאמינו לי בעניין הזה, חחח). פוגשים אותו בסירי אורז, בקרמים, בג'לי ובמאפים מטוגנים ופריכים, כמו לומפיה, שבהם הוא […]

למאצ'ה יכול להיות טעם שמזכיר נבטים צעירים ואומאמי שמזכיר מרק מיסו, או להפוך דווקא למר מאוד. ההבדל הזה נקבע לא פעם עוד לפני שהאבקה פוגשת את המטרפה. בניגוד לרוב סוגי התה, מאצ'ה לא נחלט ואז מסונן: אתם צורכים את העלה עצמו, כשהוא מרחף במים. לכן, לגידול בצל, לעיבוד ל-tencha, לדקיקות […]

אורז קנטונזי הקלאסיקה הגדולה למניעת בזבוז מזון: אורז מאתמול מוקפץ עם ביצים, ירקות וחזיר מבושל/שרימפס לארוחה שלמה ומאוזנת.מהיר, ריחני וניתן להתאמה בלי סוף לפי מה שנשאר במקרר. מושלם לערבים עמוסים ולארוחת הצהריים שלמחרת. משתלב נפלא עם נגיעה של רוטב סויה לתוספת אומאמי. כדאי להכין אם אתם אוהבים ארוחות שלמות במנה […]