תגית: מאמר

מתחשק לכם לטייל בלי לצאת מהבית? תנו למטבח הקוריאני, המוכר על ידי ארגון הבריאות העולמי בזכות האיזון התזונתי שלו, לסחוף אתכם למערבולת של טעמים! דרך נהדרת ליהנות אחרי ההפרזות של חגי סוף השנה, בלי רגשות אשם! עם כבוד לעונות השנה והתמקדות ברווחה ובבריאות, המטבח הקוריאני משלב בהרמוניה את חמשת הטעמים […]

אחרי המאמר שלי על המרכיבים ההכרחיים למטבח האסייתי, חשבתי שיהיה נכון לכתוב גם אחד קצר על ציוד. כל הפריטים שמוצגים כאן הם הדגמים המדויקים שבהם אני משתמש. תראו אותם לעיתים קרובות בסטוריז שלי ברשתות החברתיות או בתמונות של המתכונים שלי בכלל. האם אלה הטובים ביותר? האם יש חלופות עם תמורה […]

צוקמונו, או חמוצים יפניים (漬物), הם חלק בלתי נפרד מהמטבח היפני, ומלווים כמעט כל ארוחה מסורתית, לצד אורז ומרק מיסו. הם מוערכים בזכות טעמם הייחודי ומשמשים לעיתים קרובות כתוספת, כתבלין, כמנקי חך או כמסייעים לעיכול. ראוי לציין שבניגוד לטענה שמפיצים בלוגרים מסוימים, צוקמונו הוא מונח כללי המתאר את כל הירקות […]

הקינמון, תבלין שכולנו מכירים היטב ושיש לו כוח מנחם במיוחד בתחילת הסתיו והחורף… בקפה, ביין או בקינוחים, אי אפשר לפספס אותו, ותופתעו לגלות שהוא יכול גם לתפוס מקום של כבוד במנות מלוחות. זהו הקינמון הסיני, או “קינמון קסיה”! קינמון סיני: מה זה בעצם?  הקינמון הסיני הוא תבלין שמקורו בקליפה הפנימית […]

כמעט אפשר לטעות ולחשוב שמדובר בפטרוזיליה. למיצובה, שמוכר היטב במטבח היפני, אין שום סיבה לקנא במקבילו האירופי. אפילו הייתי אומר שזו עשויה להיות תגלית נהדרת לחובבי עשבי תיבול ארומטיים! מיצובה: מה זה בעצם?  “מיצובה” פירושו מילולית “שלושה עלים” ביפנית. לפעמים מכנים אותו גם “פטרוזיליה פראית של יפן”, “פרע יפני”, “פטרוזיליית […]

האמוג'י הזה, 🍥, אומר לכם משהו? בטח כבר ראיתם אותו צף בקערות ראמן או מוגש פשוט על קרש עץ, ותהיתם במה בדיוק מדובר… זהו הקמאבוקו, אחת ההתמחויות המוכרות של המטבח היפני!  קמאבוקו – מה זה בעצם?  הקמאבוקו, שדומה מאוד לסורימי, הוא למעשה מחית דג שמוגשת כחצי גליל על לוח עץ. […]

גיודון, קצודון, קאיסנדון… שמתם לב להברה הקטנה “דון”, שמופיעה בשמותיהן של מנות ה“דונבורי”? ביפן אכן קיימים אינספור מתכוני דונבורי, ושם הדונבורי אף נחשב לאחת ממנות היסוד של המטבח היפני. אבל מה בעצם מציין הדונבורי?  דונבורי, מה זה בעצם?  ביפנית, “דונבורי”, שלעתים מקוצר ל“דון”, מציין קודם כול קערה גדולה. כלומר, את […]

הבאנצ'אן הם הרבה יותר מתוספות פשוטות; הם סמל לאירוח ולנדיבות הקוריאניים. המנות הקטנות האלה, המוגשות בצלוחיות קטנות, הן מנות קוריאניות שנועדו לחלוקה, וכך הן יוצרות אווירה נעימה ושיתופית סביב השולחן. בין הבאנצ'אן האיקוניים ביותר אפשר למצוא את קימצ'י (김치), ירקות מותססים חריפים ופריכים, שמבוססים לעיתים קרובות על כרוב נאפה או […]

אם קראתם את המאמר על הנורי, גם זה כנראה יעורר את סקרנותכם… נורי, אונורי — בהחלט יש כאן מקום להתבלבל. אונורי הוא גם אצה אכילה, כלומר אחד ממרכיבי היסוד של המטבח היפני. אבל מה בעצם ההבדל בין נורי לאונורי? ואיך משתמשים בו?  מהו אונורי?  המילה “aonori” היא מונח יפני המשמש […]