चोय सम क्या है?
चोय सम, जिसे “यू चोय” या “यू चोय सम” भी कहा जाता है, पत्तागोभी परिवार की एक हरी पत्तेदार सब्जी है। यहां इसे अक्सर “चीनी पत्तागोभी” कह दिया जाता है, लेकिन मूल रूप से “चोय सम” का मतलब “सब्जी का दिल” होता है।
यह चीनी पत्तागोभी की कई किस्मों में से एक है, जिसे डंठलों सहित या बिना डंठलों के काटा जाता है और आमतौर पर गुच्छों में बेचा जाता है। लेकिन चीनी व्यंजनों, थाई व्यंजनों और इंडोनेशियाई व्यंजनों में इसका हर हिस्सा खाया जाता है—पत्तियां और डंठल, दोनों! झटपट भूनकर, भाप में पकाकर या सूप में डालकर, चोय सम हर रूप में स्वादिष्ट लगता है। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार पका सकते हैं!
चोय सम की उत्पत्ति
यह चीन की मुख्यभूमि की मूल किस्म है। समय के साथ, चीनी पत्तागोभी की गहन खेती से नई-नई किस्में विकसित हुईं, जो बाद में पूरे एशिया में फैल गईं, खासकर जापानी व्यंजनों और वियतनामी व्यंजनों में। आज चोय सम पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो चुका है। अब इसे यूरोप या संयुक्त राज्य अमेरिका में मिलना भी हैरानी की बात नहीं रही।
चोय सम की किस्में
चीनी पत्तागोभी की बहुत-सी किस्में हैं, जिन्हें 5वीं सदी से उगाया जा रहा है। इनमें से हर एक को अलग-अलग चीनी बोलियों से निकले नामों से जाना जाता है। इसलिए, आप निश्चित ही “बोक चोय”, “गाई लान”, “हांगकांग चोय सम”… जैसे नाम सुनेंगे। और सूची यहीं खत्म नहीं होती।
आपको बस यह याद रखना है कि ये सभी एक-दूसरे से अलग किस्में हैं। केवल चोय सम की ही करीब 40 किस्में हैं, जो मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उगती हैं; दक्षिण-पश्चिमी यूरोप और उत्तर-पश्चिमी अफ्रीका सहित, लेकिन चीन में भी यह बहुत अधिक उगाई जाती है, जहां यह बेहद लोकप्रिय है।
चोय सम का स्वाद कैसा होता है?
चोय सम एक ऐसी सब्जी है, जिसमें छोटे पीले फूल और डंठल होते हैं। इसका हर हिस्सा खाने योग्य होता है: पत्तियां भी और फूल भी, जिनमें सरसों-सा हल्का स्वाद होता है।
इस हल्की चटपटाहट के बावजूद, चोय सम पत्तागोभी की किस्मों में सबसे कोमल और मुलायम माना जाता है, खासकर जब इसे कम उम्र में तोड़ा जाए। जैसे-जैसे यह बड़ा होता है, इसका कड़वापन बढ़ने लगता है। इसकी तुलना अक्सर पारंपरिक हरी पत्तागोभी और पालक से की जाती है। सही तरीके से पकाने पर यह बहुत रसदार बनता है।
रसोई में चोय सम
हांगकांग में, चोय सम स्थानीय रसोई की एक बेहद अहम सब्जी है। वहां अक्सर ताजी सब्जियों को हल्का पकाया जाता है, ताकि उनका स्वाद पूरी तरह उभरकर आए। अगर आप इसे पकाना चाहते हैं, तो नीचे का सख्त हिस्सा काट दें, पत्तियों को अलग कर लें और हमेशा की तरह ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। पारंपरिक कैंटोनीज़ रसोई में, चोय सम को जल्दी से ब्लांच करके उस पर ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, शाओशिंग वाइन या तिल का तेल डाला जाता है।
कुछ लोग तो पकाने का पानी भी बचाकर उससे सूप का शोरबा बना लेते हैं। यानी, यहां कुछ भी व्यर्थ नहीं जाता। आप चोय सम को वोक में हल्का-सा भून सकते हैं या भाप में पका सकते हैं। बेहतर यही है कि इसे कम समय के लिए, तेज आंच पर पकाएं। चोय सम चिकन, पोर्क और यहां तक कि समुद्री भोजन जैसे व्यंजनों के साथ भी खूब जंचता है।
आप चाहें तो इसे और भी सरल तरीके से, मक्खन में हल्का-सा भूनकर बना सकते हैं। चाहे आपके पास एशियाई रसोई की जरूरी सामग्री हो या नहीं, यह स्वादिष्ट ही बनेगा!
चोय सम की जगह क्या इस्तेमाल करें?
चोय सम की जगह चीनी पत्तागोभी की कई किस्में इस्तेमाल की जा सकती हैं, लेकिन बोक चोय सबसे बढ़िया विकल्प है। यह भी एक ऐसी सब्जी है, जिसे कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, और जिसका स्वाद सेलेरी या चार्ड की याद दिलाता है।
आप चोय सम की जगह पालक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि उसका स्वाद ज्यादा गहरा होता है और उसमें वही करारी बनावट नहीं मिलती, फिर भी उसमें चोय सम जैसा हल्का, मिट्टी-सा स्वाद जरूर मिलता है।
चोय सम कहां मिलेगा?
आप इसे एशियाई किराना दुकानों के फल-सब्जी वाले हिस्से में बहुत आसानी से पा सकते हैं। इसकी खास बात यह है कि इसे साल भर उगाया जा सकता है, इसलिए यह लगभग हमेशा मिल जाता है, हालांकि इसे आमतौर पर सर्दियों की सब्जी माना जाता है।
इसे खरीदते समय, हमेशा सख्त डंठल और चमकीले रंग वाले गुच्छे चुनें। जिन्हें बागवानी का शौक है, उनके लिए अच्छी खबर यह है कि यह उगाने में आसान सब्जी है। हालांकि, चोय सम सूखा बिल्कुल नहीं सह पाता, इसलिए इसे नियमित रूप से पानी देना जरूरी है। अगर देखभाल सही हो, तो आपको अच्छी-खासी फसल मिल सकती है!
चोय सम को कैसे सुरक्षित रखें?
इसे बेहतर ढंग से सुरक्षित रखने के लिए, इसे प्लास्टिक बैग में रखकर फ्रिज के सब्जी वाले खाने में रखें। इसे ज्यादा देर तक न रखें; आदर्श रूप से चोय सम को 3 दिनों के भीतर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। अगर आपने इसे पका लिया है, तो इसे फ्रीजर में रख दें; यह ज्यादा समय तक सुरक्षित रहेगा।
सामग्री
- 1 गुच्छा चोय सम
- 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1.5 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 2 छोटे चम्मच पानी
- 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
विधि
- एक पतीले में पानी उबालें और उसमें थोड़ा नमक डालें।2 छोटे चम्मच पानी
- सबसे पहले चोय सम के डंठल उबलते पानी में डालें। 30 सेकंड बाद पत्तेदार हिस्से डालें। इन्हें लगभग 2 मिनट तक, या नरम होने तक, ब्लांच करें।1 गुच्छा चोय सम
- चोय सम को छलनी में छान लें। फिर इन्हें कटिंग बोर्ड पर रखकर लंबाई में दो हिस्सों में काटें और परोसने की प्लेट में सजा दें।
- मध्यम आँच पर एक छोटी कड़ाही में तेल गरम करें। लहसुन को खुशबू आने तक भूनें। फिर सोया सॉस, पानी और तिल का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल, 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ, 1.5 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
- कड़ाही को आँच से हटाएँ और तैयार सॉस चोय सम पर डाल दें। गरमागरम परोसें।
