Servings: 8 porcí
Calories: 219kcal
Ingredience
- 1.5 kg vepřové plece bez kosti vyberte kus s vrstvou tuku na povrchu
- 15 ml horké vody
- 35 ml medu
Marináda
- 50 g cukru
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky čínského koření pěti vůní
- 1 špetka bílého pepře
- 0.5 lžičky sezamového oleje
- 15 ml vína Shaoxing
- 15 ml světlé sójové omáčky
- 25 g omáčky hoisin
- 2 lžičky melasy Lze nahradit medem
- 5 stroužků česneku nakrájeného najemno
- 0.15 lžičky červeného potravinářského barviva Opravdu jen na špičku lžičky
Procédé
- Vepřové nakrájejte na dlouhé pruhy nebo kusy silné přibližně 6 až 8 cm. Tuk neodstraňujte, dodá masu chuť. (Tuk, to je život!)1.5 kg vepřové plece bez kosti
- Smíchejte všechny suroviny na marinádu50 g cukru, 2 lžičky soli, 2 lžičky čínského koření pěti vůní, 1 špetka bílého pepře, 0.5 lžičky sezamového oleje, 15 ml vína Shaoxing, 15 ml světlé sójové omáčky, 25 g omáčky hoisin, 2 lžičky melasy, 5 stroužků česneku nakrájeného najemno, 0.15 lžičky červeného potravinářského barviva
- Asi 2 lžíce marinády si odložte na později. Zbytek marinády vetřete do vepřového masa v míse/zapékací nádobě. Zakryjte a nechte přes noc marinovat v lednici
- Předehřejte troubu na 250 stupňů Celsia (475F)
- Vyložte plech alobalem a položte na něj kovový rošt. Díky roštu nebude vepřové ležet přímo na plechu a bude se péct rovnoměrněji
- Položte vepřové na rošt a mezi kusy nechte co nejvíce místa. Do plechu pod roštem nalijte trochu vody. Odkapávající šťáva se tak nebude připalovat ani kouřit. Při mých pokusech kouř dodával masu velmi štiplavou pachuť (chtěl jsem zjistit, jestli tak získá lehce kouřovou chuť, ale ne)
- Vložte vepřové do předehřáté trouby (bez horkovzduchu). Pečte 25 minut, přičemž prvních 10 minut ponechte teplotu na 250 stupních a poté ji snižte na 190 stupňů Celsia (375F)
- Po 25 minutách vepřové obraťte. Pokud je dno plechu suché, přilijte další vodu. Otočte rošt o 180 stupňů, aby se maso peklo rovnoměrně.
- Pečte dalších 15 minut. Po celou dobu pečení char siu často kontrolujte (každých 10 minut) a snižte teplotu trouby, pokud se zdá, že se připaluje!
- Mezitím smíchejte odloženou marinádu s medem a horkou vodou. Touto omáčkou budete vepřové glazovat.15 ml horké vody, 35 ml medu
- Po celkem 40 minutách pečení potřete vepřové glazurou, obraťte ho a potřete i z druhé strany. Pečte dalších 10 minut.
- Pokud po 50 min pečení není vepřové dostatečně zkaramelizované, na několik minut zvyšte teplotu. Pečlivě ho hlídejte, aby se sladká omáčka nespálila
- Vyjměte z trouby a potřete zbylou odloženou omáčkou char siu.
- Před krájením nechte maso 10 minut odpočívat!
Video
Poznámky
Doba přípravy nezahrnuje marinování přes noc.
Teplota se může mezi jednotlivými troubami značně lišit, proto char siu kontrolujte každých 10 minut a podle potřeby teplotu snižte nebo zvyšte.
Teplota se může mezi jednotlivými troubami značně lišit, proto char siu kontrolujte každých 10 minut a podle potřeby teplotu snižte nebo zvyšte.
Nutriční hodnoty
Kalorie: 219kcal | Féculents: 12g | Bílkoviny: 23g | Tuky: 8g | Nasycené tuky: 3g | Polynenasycené tuky: 1g | Mononenasycené tuky: 4g | Cholesterol: 77mg | Sodík: 322mg | Draslík: 401mg | Vláknina: 0.1g | Cukr: 11g | Vitamín A: 7IU | Vitamín C: 1mg | Vápník: 18mg | Železo: 2mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!