Char Siu, yang juga dikenal sebagai babi panggang glasir khas Tiongkok, adalah hidangan panggang Kanton yang kaya rasa dan menggugah selera. Dengan resep ini, Anda bisa membuat Char Siu rumahan autentik yang tak kalah dari sajian restoran terbaik!
Apa itu babi Char Siu?
Char siu (叉烧) adalah daging panggang khas Kanton dan merupakan salah satu hidangan klasik dalam masakan Tiongkok.
Char siu adalah sebutannya dalam bahasa Kanton, sedangkan dalam bahasa Mandarin hidangan ini dikenal sebagai cha shao. Untuk membuat char siu, daging babi dimarinasi dalam saus barbeku manis lalu dipanggang. Hidangan ini juga dikenal di Pulau Réunion dengan nama sarcives.
Selama bertahun-tahun, Char Siu menikmati masa keemasannya dan memanjakan para penikmat dengan sajian yang lezat dan penuh karakter. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, semakin sulit menemukan babi panggang glasir yang benar-benar berkualitas, baik di toko bahan makanan maupun di restoran.
Tren saat ini tampaknya mengarah pada penghematan bumbu, sehingga menghasilkan daging babi yang kering, dingin, dan kurang memuaskan—sesuatu yang tentu mengecewakan para pencinta hidangan ini.
Penting untuk tidak sepenuhnya menyalahkan para pemilik restoran, karena kondisi ekonomi saat ini memang berperan besar dalam tuntutan efisiensi yang sering kali tidak terhindarkan.
Harga bahan yang terus naik dan tekanan persaingan mendorong banyak tempat makan untuk mencari cara menekan biaya tanpa sepenuhnya mengorbankan kualitas.
Namun, lidah kita yang merindukan cita rasa autentik babi panggang glasir tetap menginginkan hidangan yang setia pada tradisi kuliner dan teknik yang telah membuat Char Siu begitu melegenda.
Resep char siu yang baik punya kedalaman rasa yang nyata: perpaduan manis dan gurih yang pas, dengan sedikit sentuhan rempah yang memperkaya rasa daging babi. Karena itu, char siu sudah nikmat disantap hanya dengan semangkuk nasi putih dan choy sum yang diblansir.
Singkatnya, ini benar-benar ENAK BANGET.
Cara membuat babi Char Siu
Sebenarnya, prosesnya sangat sederhana. Bahan-bahannya pun tidak sulit dicari. Jujur saja, selain arak Shaoxing dan saus hoisin (yang juga bisa Anda buat sendiri di rumah), hampir semua bahan bisa ditemukan di supermarket biasa.
Singkatnya, Anda hanya perlu mencampur bumbu saus, memarinasi daging, lalu memanggangnya keesokan hari sebelum disantap. Sesederhana itu. Tetap jauh lebih mudah daripada bebek panggang glasir rumahan saya.
Bahan utama untuk babi panggang glasir Tiongkok (char siu)
Kecap asin light: yang dimaksud di sini adalah kecap asin biasa yang mudah ditemukan di supermarket.
Saus hoisin: ini adalah saus barbeku khas Tiongkok yang bisa Anda buat sendiri dengan klik di sini. Saus ini juga kerap disajikan bersama bebek panggang glasir, dan rasanya benar-benar lezat.
Minyak wijen: minyak aromatik dengan rasa yang luar biasa dan cukup kuat…jadi gunakan secukupnya!
Arak Shaoxing: arak masak khas Tiongkok yang nyaris wajib untuk banyak hidangan di situs ini. Klik untuk mengetahui penggantinya, tetapi tentu rasanya tidak akan sama.
5 rempah Tiongkok: campuran rempah bubuk tradisional yang memberi cita rasa khas pada babi panggang glasir.
Lada putih: memberi sentuhan pedas yang lembut dan menyenangkan.
Char Siu Autentik – Babi Panggang Glasir Khas Tiongkok
Cetak Resep Pinner la recette Ajouter à ma listeBahan-bahan
- 1.5 kg bahu babi tanpa tulang pilih potongan yang masih memiliki lapisan lemak
- 15 ml air hangat
- 35 ml madu
Marinasi
- 50 g gula
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh bumbu lima rempah Tiongkok
- 1 sejumput lada putih
- 0.5 sendok teh minyak wijen
- 15 ml arak Shaoxing
- 15 ml kecap asin ringan
- 25 g saus hoisin
- 2 sendok teh molase bisa diganti dengan madu
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 0.15 sendok teh pewarna makanan merah cukup ujung sendok saja
Petunjuk
- Potong daging babi menjadi irisan panjang atau potongan setebal sekitar 6 hingga 8 cm. Jangan buang lemaknya karena akan menambah cita rasa. (Lemak memang juara!)1.5 kg bahu babi tanpa tulang
- Campurkan semua bahan marinasi.50 g gula, 2 sendok teh garam, 2 sendok teh bumbu lima rempah Tiongkok, 1 sejumput lada putih, 0.5 sendok teh minyak wijen, 15 ml arak Shaoxing, 15 ml kecap asin ringan, 25 g saus hoisin, 2 sendok teh molase, 5 siung bawang putih, cincang halus, 0.15 sendok teh pewarna makanan merah
- Sisihkan sekitar 2 sendok makan marinasi untuk digunakan nanti. Lumuri daging babi dengan sisa marinasi dalam mangkuk besar atau wadah tahan oven. Tutup, lalu marinasi di kulkas semalaman.
- Panaskan oven hingga 250 derajat Celsius (475F).
- Lapisi loyang dengan aluminium foil, lalu letakkan rak kawat di atasnya. Rak kawat akan menjaga daging babi tidak menyentuh loyang sehingga matang lebih merata.
- Letakkan daging babi di atas rak dengan jarak selebar mungkin antarpotongan. Tuangkan sedikit air ke dalam loyang di bawah rak. Ini akan mencegah tetesan sari daging gosong atau berasap. Dalam uji coba saya, asap justru meninggalkan rasa akhir yang sangat getir (saya sempat berharap ada sedikit aroma asap, tapi ternyata tidak).
- Masukkan daging babi ke dalam oven yang sudah dipanaskan (jangan gunakan mode kipas/konveksi). Panggang selama 25 menit: biarkan oven pada suhu 250 derajat selama 10 menit pertama, lalu turunkan suhunya menjadi 190 derajat Celsius (375F).
- Setelah 25 menit, balik daging babi. Jika dasar loyang terlihat kering, tambahkan sedikit air lagi. Putar rak 180 derajat agar pemanggangan merata.
- Panggang lagi selama 15 menit. Selama proses memanggang, periksa char siu secara berkala (setiap 10 menit) dan turunkan suhu oven jika terlihat mulai gosong!
- Sementara itu, campurkan marinasi yang tadi disisihkan dengan madu dan air hangat. Inilah saus yang akan digunakan untuk melapisi daging babi.15 ml air hangat, 35 ml madu
- Setelah total 40 menit memanggang, olesi daging babi dengan saus glasir, balik, lalu olesi sisi satunya lagi. Panggang selama 10 menit lagi.
- Setelah 50 menit, jika daging babi belum cukup terkaramelisasi, naikkan suhu oven selama beberapa menit. Awasi baik-baik agar saus manisnya tidak gosong.
- Keluarkan dari oven, lalu olesi dengan sisa saus char siu yang sudah disisihkan.
- Diamkan daging selama 10 menit sebelum diiris.
Video
Catatan
Suhu oven bisa sangat bervariasi, jadi pastikan Anda memeriksa char siu setiap 10 menit dan menyesuaikan suhu sesuai kebutuhan.
Nutrisi
Sumber kuliner yang digunakan: The Woks of Life. Setelah diuji, takaran rempah disesuaikan, tetapi metodenya tetap sama.
