Servings: 8 porsi
Calories: 219kcal
Bahan-bahan
- 1.5 kg bahu babi tanpa tulang pilih potongan yang masih memiliki lapisan lemak
- 15 ml air hangat
- 35 ml madu
Marinasi
- 50 g gula
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh bumbu lima rempah Tiongkok
- 1 sejumput lada putih
- 0.5 sendok teh minyak wijen
- 15 ml arak Shaoxing
- 15 ml kecap asin ringan
- 25 g saus hoisin
- 2 sendok teh molase bisa diganti dengan madu
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 0.15 sendok teh pewarna makanan merah cukup ujung sendok saja
Procédé
- Potong daging babi menjadi irisan panjang atau potongan setebal sekitar 6 hingga 8 cm. Jangan buang lemaknya karena akan menambah cita rasa. (Lemak memang juara!)1.5 kg bahu babi tanpa tulang
- Campurkan semua bahan marinasi.50 g gula, 2 sendok teh garam, 2 sendok teh bumbu lima rempah Tiongkok, 1 sejumput lada putih, 0.5 sendok teh minyak wijen, 15 ml arak Shaoxing, 15 ml kecap asin ringan, 25 g saus hoisin, 2 sendok teh molase, 5 siung bawang putih, cincang halus, 0.15 sendok teh pewarna makanan merah
- Sisihkan sekitar 2 sendok makan marinasi untuk digunakan nanti. Lumuri daging babi dengan sisa marinasi dalam mangkuk besar atau wadah tahan oven. Tutup, lalu marinasi di kulkas semalaman.
- Panaskan oven hingga 250 derajat Celsius (475F).
- Lapisi loyang dengan aluminium foil, lalu letakkan rak kawat di atasnya. Rak kawat akan menjaga daging babi tidak menyentuh loyang sehingga matang lebih merata.
- Letakkan daging babi di atas rak dengan jarak selebar mungkin antarpotongan. Tuangkan sedikit air ke dalam loyang di bawah rak. Ini akan mencegah tetesan sari daging gosong atau berasap. Dalam uji coba saya, asap justru meninggalkan rasa akhir yang sangat getir (saya sempat berharap ada sedikit aroma asap, tapi ternyata tidak).
- Masukkan daging babi ke dalam oven yang sudah dipanaskan (jangan gunakan mode kipas/konveksi). Panggang selama 25 menit: biarkan oven pada suhu 250 derajat selama 10 menit pertama, lalu turunkan suhunya menjadi 190 derajat Celsius (375F).
- Setelah 25 menit, balik daging babi. Jika dasar loyang terlihat kering, tambahkan sedikit air lagi. Putar rak 180 derajat agar pemanggangan merata.
- Panggang lagi selama 15 menit. Selama proses memanggang, periksa char siu secara berkala (setiap 10 menit) dan turunkan suhu oven jika terlihat mulai gosong!
- Sementara itu, campurkan marinasi yang tadi disisihkan dengan madu dan air hangat. Inilah saus yang akan digunakan untuk melapisi daging babi.15 ml air hangat, 35 ml madu
- Setelah total 40 menit memanggang, olesi daging babi dengan saus glasir, balik, lalu olesi sisi satunya lagi. Panggang selama 10 menit lagi.
- Setelah 50 menit, jika daging babi belum cukup terkaramelisasi, naikkan suhu oven selama beberapa menit. Awasi baik-baik agar saus manisnya tidak gosong.
- Keluarkan dari oven, lalu olesi dengan sisa saus char siu yang sudah disisihkan.
- Diamkan daging selama 10 menit sebelum diiris.
Video
Catatan
Waktu persiapan belum termasuk waktu marinasi semalaman.
Suhu oven bisa sangat bervariasi, jadi pastikan Anda memeriksa char siu setiap 10 menit dan menyesuaikan suhu sesuai kebutuhan.
Suhu oven bisa sangat bervariasi, jadi pastikan Anda memeriksa char siu setiap 10 menit dan menyesuaikan suhu sesuai kebutuhan.
Nutrisi
Kalori: 219kcal | Féculents: 12g | Protein: 23g | Lemak: 8g | Lemak Jenuh: 3g | Lemak tak jenuh ganda: 1g | Lemak tak jenuh tunggal: 4g | Kolesterol: 77mg | Natrium: 322mg | Kalium: 401mg | Serat: 0.1g | Gula: 11g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 18mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!