Mengenal Lima Rempah Tiongkok

Jika Anda rutin membaca artikel saya tentang masakan Tiongkok, Anda mungkin sudah menyadari bahwa saya cukup sering menggunakan lima rempah Tiongkok. Namun, sebenarnya apa bahan misterius ini? Mengapa bumbu ini menempati posisi yang begitu penting dalam khazanah kuliner Tiongkok? Mari kita bahas jawabannya sekarang juga!

Apa itu 5 rempah Tiongkok?

Lima rempah, yang juga dikenal sebagai lima aroma, adalah campuran bubuk dari lima jenis rempah yang berbeda. Campuran kering berwarna cokelat ini memiliki aroma yang sangat memikat.

Campuran ini menghasilkan cita rasa yang kompleks, yang dikenal sebagai rasa 5 aroma (wu xiang), dan digunakan untuk memperkaya aneka hidangan di seluruh Asia, terutama di Tiongkok, mulai dari semur hingga panggangan. Bumbu ini juga cocok untuk pola makan vegan dan vegetarian, serta bebas lemak, gluten, dan gula.

Asal-usul lima rempah Tiongkok

Sulit untuk memastikan secara tepat konteks sejarah kemunculan 5 rempah. Diperkirakan, campuran ini pertama kali digunakan di Tiongkok pada masa Dinasti Han untuk tujuan pengobatan. Lima rempah penyusunnya melambangkan lima unsur: api, air, kayu, tanah, dan logam.

Setiap unsur dipercaya memengaruhi bagian tubuh yang berbeda: api memengaruhi jantung, usus halus, dan darah; air memengaruhi ginjal, kandung kemih, dan tulang; kayu memengaruhi hati, kantong empedu, dan tendon; tanah memengaruhi limpa, lambung, dan otot; sedangkan logam memengaruhi paru-paru, usus besar, dan kulit. Interaksi ini diyakini membantu menyeimbangkan yin dan yang di dalam tubuh, sehingga meningkatkan kesehatan dan kebugaran secara keseluruhan.

Seiring waktu, bubuk lima rempah mendapat tempat istimewa dalam masakan Tiongkok, terutama berkat kekayaan rasa yang diberikannya pada berbagai hidangan. Setelah itu, popularitasnya pun meluas ke dapur negara-negara Asia lainnya, bahkan hingga dunia Barat.

Lima unsur yang terkandung dalam bumbu ini juga mewakili lima rasa: pahit untuk api, asin untuk air, asam untuk kayu, manis untuk tanah, dan pedas untuk logam.

Bahan-bahan lima rempah Tiongkok

Dalam resep tradisional Tiongkok, bubuk lima rempah terdiri dari lada Sichuan, adas bintang, kayu manis Tiongkok, cengkeh, dan adas.

Di Tiongkok bagian selatan dan Vietnam, sudah lazim mengganti kayu manis Tiongkok dengan kayu manis Saigon, serta cengkeh dengan parutan kulit jeruk. Itulah sebabnya rasa lima rempah dari wilayah-wilayah tersebut berbeda dari lima rempah tradisional Tiongkok.

Ada juga varian dari lima rempah tradisional yang dikenal sebagai tiga belas rempah. Selain lima rempah dalam resep tradisional Tiongkok, campuran ini juga diberi tambahan biji adas manis, akar jahe, pala, kunyit, polong kapulaga hitam, polong amomum villosum, akar manis, parutan kulit jeruk, atau lengkuas.

Seperti apa rasa 5 rempah Tiongkok?

Lima rempah memiliki kekayaan aroma yang luar biasa. Wanginya begitu kuat hingga bisa memenuhi setiap sudut dapur Anda, bahkan seluruh rumah. Cita rasanya yang kompleks berasal dari perpaduan beragam rempah penyusunnya:

• Adas bintang: mengingatkan pada akar manis, tetapi dengan sedikit sentuhan tajam;
• Kayu manis Tiongkok: lembut tanpa terasa manis, dengan sedikit nuansa pedas;
• Adas: mirip adas bintang, tetapi lebih lembut dan tanpa rasa akar manis;
• Cengkeh: hangat, tajam, sekaligus manis;
• Lada Sichuan: mula-mula pedas, lalu muncul rasa asam dan asin, dengan nada yang mengingatkan pada adas bintang dan jahe.

Perpaduan rasa-rasa ini memberi lima rempah karakter yang khas, menghadirkan sensasi segar sekaligus hangat di lidah. Tak heran jika campuran rempah ini sering dianggap sebagai keseimbangan sempurna antara unsur yin dan yang.

Bagaimana cara menggunakan 5 rempah dalam masakan?

Dalam masakan Tiongkok, Taiwan, dan Vietnam, lima rempah sering digunakan untuk memarinasi daging dan unggas sebelum dipanggang, dibakar, digoreng, dimasak perlahan, atau diungkep. Anda bisa menemukan inspirasinya dalam resep seperti babi renyah, daging sapi renyah cabai, iga babi kukus, sayap ayam saus kecap asin, atau tender ayam Taiwan.

Lima rempah juga merupakan bumbu yang sangat cocok untuk tumisan daging dan sayuran, serta aneka saus. daging sapi brokoli ala Asia dan saus hoisin adalah contoh yang sempurna. Jika Anda ingin memperkaya rasa nasi goreng, pad thai, atau semangkuk mi, jangan ragu untuk menambahkan sedikit lima rempah.

Menariknya, lima rempah juga bisa digunakan dalam minuman. Campuran ini kadang ditambahkan ke koktail untuk memberi sentuhan hangat dan pedas. Untuk hidangan penutup, sejumput lima rempah pada roti, biskuit, muffin, atau hazelnut bisa membuat aromanya makin harum dan rasanya semakin nikmat.

Meski begitu, gunakanlah secukupnya. Kelezatan lima rempah justru terletak pada penggunaan yang moderat. Jika dipakai berlebihan, rasa masakan bisa menjadi kurang enak, sama seperti ketika Anda menambahkan terlalu banyak garam.

Manfaat 5 rempah Tiongkok

Bukan tanpa alasan orang Tiongkok kuno memasukkan lima rempah ke dalam pengobatan tradisional mereka, karena campuran ini memang menawarkan manfaat kesehatan yang nyata. Berikut beberapa di antaranya:

• Membantu mengurangi peradangan dan kerusakan sel berkat antioksidan yang terkandung dalam cengkeh, kayu manis, dan lada;
• Mendukung kesehatan jantung berkat senyawa yang membantu mengatur kadar kolesterol, tekanan darah, dan sirkulasi darah;
• Merangsang pencernaan berkat rempah hangat seperti kayu manis dan lada;
• Membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• Membantu melegakan pernapasan berkat khasiat adas bintang dan kayu manis.

Jadi, campuran rempah ini bukan hanya memperkaya masakan, tetapi juga menjadi pendamping yang baik untuk menjaga kebugaran tubuh secara keseluruhan.

Di mana bisa membeli bubuk 5 rempah Tiongkok?

Cukup mudah menemukan lima rempah Tiongkok di rak bumbu supermarket pada umumnya, biasanya dalam kemasan sachet atau toples kecil.

Namun, saya tetap menyarankan untuk mencarinya di toko bahan makanan Asia, karena di sana lima rempah sering kali lebih autentik dan harganya lebih terjangkau. Meski demikian, perlu diingat bahwa rempah bisa kehilangan aromanya seiring waktu. Karena itu, sebaiknya beli dalam jumlah kecil agar kualitasnya tetap optimal. Anda juga bisa membelinya di Amazon

Resep Lima Rempah Tiongkok