Ini salah satu hidangan favorit saya. Setiap kali bingung mau makan apa saat rasa malas benar-benar memuncak, yang langsung terlintas di kepala saya adalah « Daging sapi renyah cabai! »
Di antara berbagai hidangan Tionghoa, yang satu ini jelas jadi favorit saya. Setiap kali ada kesempatan, saya selalu memesan satu porsi. Masalahnya, kualitasnya kadang tidak konsisten…. Kadang enak sekali, kadang dagingnya terlalu renyah sampai sulit memastikan masih ada daging sapi di dalamnya, haha.
Saya ingin lapisan panirnya renyah, tetapi tetap bisa menikmati rasa daging sapinya. Karena itu, saya lebih suka versi rumahan ini. Lapisan panir yang garing dan bertekstur, dengan daging sapi yang lembut di bagian dalam… sempurna setiap kali!
Bahan-bahan untuk daging sapi renyah cabai
Bumbu lima rempah Tiongkok: Ini adalah campuran rempah siap pakai (ya, benar-benar terdiri dari lima rempah) yang sangat umum digunakan dalam masakan Tionghoa.
Kecap asin light: Ini adalah kecap asin yang bisa ditemukan di hampir SEMUA supermarket, bahkan di toko kelontong kecil. Jangan sampai tertukar dengan kecap asin dark.
Saus cabai manis: Pedas sekaligus manis, saus ini adalah salah satu bahan klasik dalam masakan Asia.
Cuka beras: Ada beberapa jenis cuka beras, dan untuk resep ini sebaiknya gunakan cuka beras putih (klik di sini untuk mengetahui lebih lanjut tentang cuka beras)
Tips untuk daging sapi renyah cabai
Saya suka menggunakan potongan daging sapi yang cepat matang agar rasanya maksimal. Anda bisa memakai sirloin, rump steak,… Jika menggunakan rump steak, pastikan mengirisnya sangat tipis! Tips kecil: selalu iris MELAWAN arah serat (garis seratnya biasanya terlihat jelas) agar daging tetap empuk setelah dimasak.
Penyimpanan: Resep ini paling enak jika dimasak dan langsung disajikan. Jika dibekukan atau didinginkan lalu dipanaskan kembali, daging sapinya tidak akan serenyah semula. Namun, rasanya tetap akan sangat enak…. Hanya saja hasilnya memang tidak akan sama. Saya sarankan untuk mencairkannya semalaman di kulkas, lalu memanaskannya kembali di wok atau microwave hingga benar-benar panas. Jika dipanaskan dengan microwave, Anda bisa menambahkan sedikit air ke dalam hidangan (sekitar 1 sendok teh) jika dagingnya terasa agak kering.
Daging sapi renyah cabai ini, sesuai namanya, memang sudah pedas. Meski begitu, jangan ragu menambahkan lebih banyak cabai jika ingin rasanya lebih nendang. Misalnya, dengan gochujang Korea. Tentu saja semuanya kembali ke selera masing-masing, dan saya sendiri pernah kebablasan menambahkan terlalu banyak cabai, jadi hati-hati!
Saya juga sangat merekomendasikan daging sapi renyah asam-manis saya atau ayam renyah cabai manis saya
Bahan-bahan
- 300 g daging sapi iris tipis
- 100 g tepung maizena
- 1 sendok makan bumbu lima rempah Tiongkok
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada
- Minyak goreng, untuk menggoreng
- 2 cabai merah
- 1 daun bawang, iris tipis
- 25 g jahe, iris tipis
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- 1 sendok makan kecap asin
- 2 sendok makan saus cabai manis
- 1 sendok makan cuka beras
- 1 sendok makan saus tomat
Petunjuk
- Masukkan daging sapi ke dalam mangkuk. Tambahkan tepung maizena, bumbu lima rempah, garam, dan lada, lalu aduk hingga seluruh permukaannya terlapisi rata.300 g daging sapi iris tipis, 100 g tepung maizena, 1 sendok makan bumbu lima rempah Tiongkok, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh lada
- Panaskan minyak dalam panci hingga mencapai 190°C.Minyak goreng, untuk menggoreng
- Masukkan irisan daging sapi ke dalam minyak panas dengan hati-hati. Goreng selama 4–5 menit hingga berwarna keemasan, lalu tiriskan di atas tisu dapur.
- Siapkan saus dengan memanaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan. Tumis cabai, daun bawang, dan jahe dengan api sedang selama beberapa menit. Tambahkan bawang putih, lalu tumis lagi selama 1 menit.2 cabai merah, 1 daun bawang, iris tipis, 25 g jahe, iris tipis, 1 sendok makan bawang putih cincang
- Masukkan kecap asin, saus cabai manis, cuka beras, dan saus tomat. Masak hingga saus mengental.1 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan saus cabai manis, 1 sendok makan cuka beras, 1 sendok makan saus tomat
- Masukkan daging sapi, lalu aduk hingga terbalut rata dengan saus.
- Sajikan hangat dengan nasi.
