Anda mungkin sudah mengenal ayam renyah. Sekarang, izinkan saya memperkenalkan daging sapi renyah. Asal-usul pastinya memang cukup sulit ditelusuri.
Meski dari teknik memasaknya saya menduga hidangan ini berakar dari Tiongkok, daging sapi renyah bisa ditemukan di berbagai tempat dan bahkan kadang dikaitkan dengan asal-usul Kanada. Yang jelas, hidangan ini benar-benar lezat!
Tips membuat daging sapi renyah
Untuk menggoreng, saya suka memakai minyak beraroma netral seperti minyak kacang tanah, kanola, minyak sayur, bunga matahari, atau jagung.
Jika Anda memakai pati kentang untuk menggoreng daging, jangan terlalu memenuhi wajan.
Masukkan potongan daging satu per satu, lalu goreng tanpa saling menempel. Menurut saya, pati kentang sangat mudah lengket saat proses penggorengan pertama. Jadi, jika wajan terlalu penuh (potongan daging saling bersentuhan), hasilnya bisa berubah menjadi satu gumpalan besar daging renyah, bukan potongan kecil seukuran sekali suap. (Memang terdengar menarik, tetapi sebagai orang yang doyan makan, saya masih bimbang…)
Anda bisa menggandakan bahan saus jika ingin hasil saus lebih banyak. Saus ini enak sekali disantap dengan nasi.
Jika sedang terburu-buru, singkat waktu marinasi menjadi 30-40 menit dengan membiarkan daging sapi pada suhu ruang selama 20-30 menit – bukan menyimpannya di lemari es selama satu jam.
Anda juga bisa menyiapkan resep ini lebih awal dengan menggoreng daging dua kali tanpa mencampurnya ke dalam saus. Saat akan disajikan, goreng cepat sekali lagi untuk menghangatkannya, lalu lanjutkan resep seperti biasa.
Peralatan
Bahan-bahan
- 700 g daging sapi, iris tipis
- 140 g tepung pati kentang (bagi menjadi dua; bisa diganti dengan tepung maizena, tetapi hasilnya tidak akan serenyah ini)
- minyak untuk menggoreng
MARINASI DAGING SAPI
- 1 bawang bombai kecil
- 2 siung bawang putih
- 4 irisan jahe tipis (2-3 mm)
- 1 sendok makan kecap asin light
SAUS ASAM MANIS KENTAL
- 150 g madu
- 72 g kecap asin light
- 125 ml air
- 1 sendok makan saus hoisin
- 1 sendok makan cuka beras
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 sendok makan arak masak Shaoxing
UNTUK MENGENTALKAN SAUS
- 5 sendok teh tepung maizena
- 6 sendok teh air
Petunjuk
- Haluskan bawang bombai, bawang putih, dan jahe dalam blender hingga menjadi pasta. (Jika tidak punya food processor, Anda bisa memarutnya atau mencincangnya sangat halus dengan tangan; pastikan potongan jahenya sangat kecil.)1 bawang bombai kecil, 2 siung bawang putih, 4 irisan jahe tipis (2-3 mm)
- Tambahkan bumbu marinasi dan 1 sendok makan kecap asin ke daging sapi. Aduk rata, lalu simpan di lemari es selama 1 jam.700 g daging sapi, iris tipis, 1 sendok makan kecap asin light
- Setelah daging sapi dimarinasi, taburi dengan separuh tepung pati, lalu balur rata dengan tangan. Diamkan selama 10 menit.140 g tepung pati kentang (bagi menjadi dua; bisa diganti dengan tepung maizena, tetapi hasilnya tidak akan serenyah ini)
- Panaskan minyak hingga sekitar 190 derajat.minyak untuk menggoreng
- Setelah daging sapi didiamkan selama 10 menit dan minyak sudah panas, tambahkan sisa tepung pati, lalu balur kembali.
- Goreng daging sapi selama 1 hingga 2 menit (kerjakan dalam batch kecil), lalu angkat dan tiriskan di piring beralaskan kertas.
- Setelah seluruh daging sapi digoreng sekali, goreng kembali semuanya untuk kedua kalinya selama 1 menit lagi.
- Buang seluruh minyak dari wajan, lalu kembalikan wajan ke atas kompor dengan api sedang-kecil.
- Masukkan semua bahan saus, kecuali air dan tepung maizena.150 g madu, 72 g kecap asin light, 1 sendok makan saus hoisin, 1 sendok makan cuka beras, 1 sendok makan minyak wijen, 1 sendok makan arak masak Shaoxing
- Aduk hingga semua bahan tercampur rata, lalu masak sampai mendidih.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung maizena dan air dingin. Tuang ke dalam saus, lalu aduk terus hingga saus mengental. Matikan api.5 sendok teh tepung maizena, 6 sendok teh air
- Masukkan daging sapi renyah, lalu aduk hingga terbalut saus.
Nutrisi
Jika Anda menyukai resep daging sapi renyah ini, Anda juga pasti suka hidangan klasik daging sapi cabai
