Křupavé kuře už znáte, teď vám představím křupavé hovězí. Jeho přesný původ je poměrně těžké určit.
Podle způsobu přípravy bych sice intuitivně usuzoval, že křupavé hovězí pochází odněkud z Číny, najdete ho ale všude a někdy se mu dokonce připisuje kanadský původ. Každopádně je křupavé hovězí opravdová lahůdka!
Tipy na křupavé hovězí
Na smažení rád používám oleje s neutrální chutí, například arašídový, řepkový, rostlinný, slunečnicový nebo kukuřičný.
Pokud maso smažíte v bramborovém škrobu, dejte pozor, abyste hrnec nepřeplnili.
Kousky masa vkládejte po jednom a smažte je tak, aby se nedotýkaly. Podle mé zkušenosti se bramborový škrob při prvním smažení hodně lepí, a pokud je hrnec přeplněný (kousky masa se dotýkají), místo malých křupavých soust skončíte s obří koulí křupavého masa. (Není to vlastně lepší? Jako velký jedlík váhám…)
Pokud si rádi dopřejete něco dobrého, můžete zdvojnásobit množství surovin na omáčku, abyste jí měli víc. S rýží je naprosto úžasná.
Pokud spěcháte, zkraťte dobu marinování na 30-40 minut a nechte hovězí 20-30 minut při pokojové teplotě – místo toho, abyste ho nechali hodinu v lednici.
Tento pokrm si můžete připravit předem tak, že maso dvakrát osmažíte, ale nedáte ho do omáčky. Potom už jen stačí vše ještě jednou krátce osmažit, aby se maso prohřálo, a dál postupovat podle receptu
Vybavení
Ingredience
- 700 g hovězího masa nakrájeného na nudličky
- 140 g bramborového škrobu (rozděleného na dvě poloviny, lze nahradit kukuřičným škrobem, ale výsledek nebude tak křupavý)
- Olej na smažení
MARINÁDA NA HOVĚZÍ
- 1 malá cibule
- 2 stroužky česneku
- 4 plátky zázvoru (nakrájené na tenko, 2-3 mm)
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
LEPKAVÁ SLADKOKYSELÁ OMÁČKA
- 150 g medu
- 72 g světlé sójové omáčky
- 125 ml vody
- 1 lžíce omáčky hoisin
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce vína Shaoxing
NA ZAHUŠTĚNÍ OMÁČKY
- 5 lžiček kukuřičného škrobu
- 6 lžiček vody
Postup
- V mixéru rozmixujte cibuli, česnek a zázvor na pastu. (Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete je nastrouhat nebo ručně nasekat velmi najemno, jen dejte pozor, aby byly kousky zázvoru opravdu drobné)1 malá cibule, 2 stroužky česneku, 4 plátky zázvoru (nakrájené na tenko, 2-3 mm)
- K hovězímu masu přidejte marinádu a 1 lžíci sójové omáčky, důkladně promíchejte a nechte 1 hodinu marinovat v lednici700 g hovězího masa nakrájeného na nudličky, 1 lžíce světlé sójové omáčky
- Marinované hovězí posypte polovinou škrobu a prsty ho v něm důkladně obalte. Nechte 10 minut odpočinout140 g bramborového škrobu (rozděleného na dvě poloviny, lze nahradit kukuřičným škrobem, ale výsledek nebude tak křupavý)
- Rozehřejte olej přibližně na 190 stupňůOlej na smažení
- Jakmile se hovězí marinovalo 10 minut a olej je rozpálený, přidejte zbývající škrob a maso znovu obalte
- Hovězí smažte 1 až 2 minuty (po malých dávkách) a vyjměte ho z hrnce na talíř vyložený papírovou utěrkou
- Jakmile je všechno hovězí jednou osmažené, vraťte ho všechno do oleje a smažte podruhé ještě 1 minutu.
- Z hrnce slijte všechen olej a vraťte ho na sporák na mírný až střední plamen
- Přidejte všechny suroviny na omáčku kromě vody a kukuřičného škrobu150 g medu, 72 g světlé sójové omáčky, 1 lžíce omáčky hoisin, 1 lžíce rýžového octa, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce vína Shaoxing
- Míchejte, dokud se vše dobře nespojí, a počkejte, až směs začne vřít
- V malé misce rozmíchejte kukuřičný škrob ve studené vodě, přilijte do omáčky a míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Vypněte sporák.5 lžiček kukuřičného škrobu, 6 lžiček vody
- Přidejte křupavé hovězí a obalte ho v omáčce
Nutriční hodnoty
Pokud vám chutnalo moje křupavé hovězí, bude vám chutnat i klasické hovězí s chilli
