Ya conoces el pollo crujiente; ahora déjame presentarte la ternera crujiente. Es bastante difícil determinar su origen exacto.
Aunque, por su técnica de preparación, se puede intuir que la ternera crujiente hunde sus raíces en algún lugar de China, se encuentra en muchos sitios e incluso a veces se le atribuyen orígenes canadienses. En cualquier caso, ¡la ternera crujiente es una auténtica delicia!
Consejos para preparar ternera crujiente
Para freír, me gusta usar aceites de sabor neutro, como aceite de cacahuete, de canola, vegetal, de girasol o de maíz.
Si usas fécula de patata para freír la carne, asegúrate de no llenar demasiado la cacerola.
Añade los trozos de carne uno a uno y fríelos sin que se toquen. La fécula de patata tiende a pegarse mucho en la primera fritura y, si la cacerola está demasiado llena (es decir, si la carne se toca), acabarás con una bola gigante de carne crujiente en lugar de pequeños bocados crujientes. (¿Y eso es peor? Como buen comilón, tengo mis dudas…)
Puedes duplicar los ingredientes de la salsa para preparar más cantidad si te gusta mojar bien. Queda increíble con arroz.
Si tienes prisa, reduce el tiempo de marinado a 30-40 minutos dejando la ternera a temperatura ambiente durante 20-30 minutos – en lugar de dejarla en el frigorífico durante una hora.
Puedes preparar esta receta con antelación friendo la carne dos veces, pero sin mezclarla con la salsa. Después, solo tendrás que darle una fritura rápida para recalentarla y continuar con el resto de la receta con normalidad
Equipo
Ingredientes
- 700 g de ternera cortada en tiras
- 140 g de fécula de patata (dividida en dos; se puede sustituir por maicena, aunque no quedará tan crujiente)
- aceite para freír
MARINADA PARA LA TERNERA
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 4 rodajas de jengibre (en láminas finas, 2-3 mm)
- 1 cucharada de salsa de soja clara
SALSA AGRIDULCE GLASEADA
- 150 g de miel
- 72 g de salsa de soja clara
- 125 ml de agua
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino de Shaoxing
PARA ESPESAR LA SALSA
- 5 cucharaditas de maicena
- 6 cucharaditas de agua
Instrucciones
- Tritura la cebolla, el ajo y el jengibre en una batidora hasta obtener una pasta. (Si no tienes robot de cocina, puedes rallarlos o picarlos muy finamente a mano; asegúrate de que los trozos de jengibre queden muy pequeños).1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 4 rodajas de jengibre (en láminas finas, 2-3 mm)
- Añade a la ternera la marinada y 1 cucharada de salsa de soja; mezcla bien y deja marinar en la nevera durante 1 hora.700 g de ternera cortada en tiras, 1 cucharada de salsa de soja clara
- Cuando la ternera esté marinada, espolvorea por encima la mitad de la fécula y masajea con los dedos para que quede bien cubierta. Deja reposar 10 minutos.140 g de fécula de patata (dividida en dos; se puede sustituir por maicena, aunque no quedará tan crujiente)
- Calienta el aceite a unos 190 °C.aceite para freír
- Cuando la ternera haya reposado 10 minutos y el aceite esté caliente, añade el resto de la fécula y vuelve a rebozarla.
- Fríe la ternera de 1 a 2 minutos (en tandas pequeñas) y retírala a un plato con papel absorbente.
- Cuando toda la ternera haya pasado por una primera fritura, fríela de nuevo 1 minuto más.
- Retira todo el aceite de la cazuela y vuelve a ponerla al fuego a temperatura media-baja.
- Añade todos los ingredientes de la salsa, excepto el agua y la maicena.150 g de miel, 72 g de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa hoisin, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de vino de Shaoxing
- Remueve hasta que todo esté bien integrado y espera a que rompa a hervir.
- En un bol pequeño, mezcla la maicena con el agua fría. Añade la mezcla a la salsa y sigue removiendo hasta que espese. Apaga el fuego.5 cucharaditas de maicena, 6 cucharaditas de agua
- Añade la ternera crujiente y mézclala para cubrirla bien con la salsa.
Nutrición
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