Saus hoisin

Saus hoisin adalah saus yang sangat harum dan sedikit pedas, yang sering digunakan dalam tumisan sayuran Asia, bumbu marinasi, dan hidangan panggang. Saus ini merupakan bahan penting dalam banyak hidangan Tiongkok dan beberapa resep masakan Vietnam. Saus ini juga dikenal sebagai saus barbeku Tiongkok.

Apa itu saus hoisin?

Saus hoisin adalah kondimen berbahan dasar pasta kedelai fermentasi yang dipadukan dengan aneka rasa dan rempah. Saus ini menambahkan cita rasa khas Asia pada hidangan, dengan perpaduan umami, manis, asam, dan pedas.

Pada umumnya, saus ini tidak mengandung bahan hewani sehingga cocok untuk vegan dan vegetarian, meskipun secara tradisional disajikan bersama bebek lak. Saus ini juga digunakan dalam resep babi char siu khas Tiongkok.

Asal-usul saus hoisin

Tidak banyak yang diketahui tentang asal-usul saus hoisin, selain bahwa saus ini berasal dari Kanton. Nama hoisin berasal dari kata dalam bahasa Tionghoa yang berarti makanan laut, dan resep-resep awalnya mungkin mengandung bahan dari laut untuk memberi cita rasa umami.

Saat ini, saus ini tidak lagi mengandung makanan laut. Selain itu, saus hoisin juga umumnya tidak digunakan untuk hidangan laut, sehingga asal-usul namanya masih menjadi misteri. Salah satu teori utama menyebutkan bahwa saus hoisin mungkin memiliki leluhur yang sama dengan saus tiram, yang sangat mirip dari segi tampilan, tekstur, dan sekilas juga rasanya.

Apa kandungan saus hoisin?

Secara umum, saus hoisin yang dijual di pasaran terbuat dari pasta kedelai fermentasi, bawang putih, cuka, minyak wijen, cabai, dan pemanis. Saus ini juga dapat mengandung pengawet, penstabil, dan pewarna tambahan.

Komposisi merek Lee Kum Kee yang sangat populer antara lain gula, air, pasta kedelai fermentasi (mengandung tepung gandum), garam, bubuk ubi jalar, pati jagung termodifikasi, pasta wijen, bawang putih, cabai, dan rempah-rempah. Anda bisa menemukannya di Amazon di sini.

Seperti apa rasa saus hoisin?

Saus ini berwarna gelap dan bertekstur sangat kental. Rasanya kuat: asin dengan sedikit sentuhan manis. Rasanya bisa dibandingkan dengan saus barbeku Amerika, tetapi jauh lebih asin, lebih kaya, dan kurang manis, dengan karakter rasa yang benar-benar khas.

Kedelai fermentasi menambahkan unsur umami yang sangat gurih, yang pada beberapa saus lain biasanya diperoleh dari ikan atau daging.

Cara menggunakan saus hoisin dalam masakan

Karena rasanya yang unik bisa terasa cukup kuat, terutama jika Anda baru mulai memasak masakan Asia, sebaiknya gunakan sedikit demi sedikit saat bereksperimen. Percayalah, saya bicara dari pengalaman. Ups. Atau, encerkan dengan menambahkan air atau minyak wijen sebelum menggunakannya dalam resep.

Saus hoisin adalah cara yang sangat baik untuk menambahkan rasa, kekentalan, dan warna khas Asia yang autentik pada tumisan atau hidangan mi. Saus ini juga bisa digunakan sebagai saus cocol untuk samosa, pancake udang, tempura udang, dan gorengan Asia lainnya. Saus ini juga menjadi bagian dari marinasi untuk membuat babi renyah dengan air fryer.

Beberapa resep dengan saus hoisin

Apa pengganti saus hoisin?

Jika Anda tidak menemukan saus hoisin di toko, pilihan terbaik adalah membuat penggantinya sendiri dengan resep di akhir artikel. Pengganti cepat lainnya adalah saus barbeku biasa yang dicampur dengan sriracha dan bubuk lima rempah Tiongkok.

Di mana membeli saus hoisin?

Banyak supermarket menyediakan saus hoisin di lorong makanan Asia; carilah merek seperti Lee Kum Kee. Di toko Asia, Anda akan menemukan merek lain dengan kualitas yang lebih baik dan bahan yang lebih alami. Anda juga dapat membeli saus hoisin secara online di Amazon.

Bagaimana cara menyimpan saus hoisin?

Toples yang belum dibuka dapat disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, dan bisa tahan hingga beberapa tahun. Meski begitu, tetap periksa tanggal kedaluwarsanya. Jika saus ini sudah Anda simpan cukup lama, pastikan tidak ada jamur atau bau yang tidak sedap.

Setelah dibuka, saus harus disimpan di lemari es. Namun, Anda tidak perlu buru-buru menghabiskannya karena saus ini dapat bertahan hingga satu tahun di lemari es berkat kandungan garamnya yang tinggi, yang membantu menghambat bakteri dan jamur. Tanda-tanda jelas bahwa saus harus dibuang antara lain muncul jamur, bau tak sedap, atau perubahan warna.

Resep saus hoisin buatan sendiri