Daging sapi dengan bawang bombay ala Tiongkok, atau daging sapi tumis bawang bombay, adalah salah satu hidangan yang sama populernya di Asia maupun Eropa. Bahkan, perpaduan dasar hidangan ini—daging sapi dan bawang bombay—muncul dalam banyak masakan tradisional di berbagai belahan dunia. Dalam bahasa Mandarin, hidangan ini disebut 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.
Ada sesuatu yang benar-benar istimewa dari perpaduan rasa daging sapi dan bawang bombay. Saat ditambah sentuhan khas Asia yang membedakannya dari versi Eropa, hasilnya nyaris sempurna. Tak heran jika resep ini menjadi salah satu yang paling populer di situs ini.
Sebagai informasi tambahan, hidangan ini berasal dari Taiwan. Untuk informasi lebih lanjut, lihat di sini.
Bahan utama untuk daging sapi bawang bombay
Kecap asin light: jangan sampai tertukar dengan dark soy sauce. Bahan ini memberi rasa yang sangat kaya, jadi penting untuk menggunakan produk yang berkualitas. Karena itu, perhatikan baik-baik daftar bahan pada labelnya.
Anda bisa langsung melihat apakah kandungan kedelainya tinggi atau tidak. Saya juga punya artikel lengkap tentang topik ini yang menjelaskan berbagai jenis kecap asin dan proses pembuatannya.
Jahe: gunakan jahe segar, bukan bubuk. Kalau tidak, rasanya akan berubah total. Selain itu, jahe segar bisa tahan berminggu-minggu di kulkas dan dapat digunakan dalam banyak cara: untuk teh, resep lain, dan sebagainya. Bonusnya, jahe juga punya banyak khasiat bagi kesehatan.
Cabai: hidangan ini terasa lebih nikmat jika diberi sedikit sentuhan pedas (meski tentu saja semuanya kembali pada selera Anda), dan saya pribadi paling suka menggunakan cabai rawit.
Cabai rawit memberi sedikit tendangan pedas tanpa sampai menutupi rasa utama hidangan. Singkatnya, kombinasi yang pas. Pilihan lain yang juga menarik adalah menambahkan gochujang Korea, yang punya sedikit rasa manis dan pedas yang lebih kompleks. Daging sapi bawang bombay akan terasa makin nikmat dengan tambahan ini! Silakan baca juga artikel saya tentang gochujang.
Saus hoisin: inilah yang membedakan resep saya dari banyak versi lain di internet. Saus yang terkenal sebagai pendamping bebek Peking ini ternyata sangat lezat digunakan dalam hidangan seperti ini. Saya bahkan punya resep untuk membuatnya sendiri di rumah
Tips membuat daging sapi bawang bombay
Perhatikan tahap pertama: terlalu banyak soda kue bisa mengubah rasa daging menjadi kurang enak. Jika Anda tidak yakin bisa mengukur jumlahnya dengan tepat, lebih baik lewati saja tahap ini.
Pendamping yang cocok untuk daging sapi bawang bombay ala Tiongkok
Sekilas, mungkin Anda tergoda untuk berkata, “Ayo, saya buat udon daging sapi yang lezat atau mi tumis sayuran ala restoran!” Memang terdengar enak, tetapi sebenarnya kurang cocok.
Mengapa? Karena kedua hidangan itu—belum lagi fakta bahwa udon juga berisi daging—sudah memiliki saus yang cukup banyak. Nantinya, saus tersebut akan bercampur dengan saus dari daging sapi bawang bombay.
Menurut saya, pasangan terbaik untuk hidangan ini adalah sesuatu yang rasanya cukup netral. Misalnya, saya punya resep nasi goreng Kanton yang lengkap, atau bahkan versi lain yang jauh lebih praktis.
Yang lebih sederhana lagi, sajikan nasi putih berbumbu! Atau, Anda bisa memilih tumisan sayuran dari wok, misalnya sawi putih atau pakcoy.
Kalau Anda suka hidangan ini, kemungkinan besar Anda juga akan menyukai daging sapi dengan daun bawang muda yang rasanya sangat mirip!
FAQ tentang daging sapi dengan bawang bombay
Daging apa yang paling cocok untuk daging sapi bawang bombay?
Secara umum, pilihlah potongan premium yang cepat matang, seperti rumsteak, poire, atau merlan. Namun, teknik soda kue (opsional) yang dijelaskan dalam resep ini memungkinkan Anda menggunakan potongan apa saja. Jika bicara soal jenis protein, prinsipnya juga bisa diterapkan pada resep ayam bawang bombay saya.
Bagaimana cara menikmati daging sapi bawang bombay?
Dalam budaya Tiongkok, hidangan ini biasanya disajikan sebagai salah satu dari beberapa lauk di meja untuk dinikmati bersama. Namun, disantap ala Eropa pun tetap sama nikmatnya.
Bagaimana membuat daging selembut di restoran?
Gunakan metode soda kue untuk mengempukkan daging yang saya jelaskan dalam resep dan artikel saya tentang topik ini. Inilah rahasia tekstur daging yang empuk seperti di restoran.
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
Saus
- 3 sendok makan saus hoisin
- 2 sendok makan kecap asin ringan
- 1 sendok makan gula cokelat
- 1.5 sendok makan air
Marinasi
- 300 g daging sapi iris tipis
- 1 sejumput garam
- 1 sejumput lada hitam
- 1 sendok makan tepung maizena
Bahan lainnya
- 1 sendok makan minyak sayur untuk memasak
- 2 sendok teh jahe parut
- 5 cabai merah kering opsional
- 4 siung bawang putih iris tipis
- 4 daun bawang iris serong sepanjang 1 cm
- 1 bawang bombai iris
Petunjuk
- (Opsional) Untuk rasa yang lebih autentik, rendam daging terlebih dahulu dalam 140 ml air dan 1 sendok teh soda kue selama 30 menit. Bilas hingga bersih, lalu marinasi lagi selama 10 menit mengikuti langkah berikutnya.
- Marinasi daging selama 10 menit dengan garam, lada hitam, dan tepung maizena.1 sejumput garam, 1 sejumput lada hitam, 1 sendok makan tepung maizena
- Campurkan ყველა bahan saus: hoisin, kecap asin, gula cokelat, dan air.3 sendok makan saus hoisin, 2 sendok makan kecap asin ringan, 1 sendok makan gula cokelat, 1.5 sendok makan air
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar. Setelah benar-benar panas, masukkan daging sapi lalu tumis selama 3 menit. Sisihkan.300 g daging sapi, 1 sendok makan minyak sayur
- Kecilkan api ke sedang-rendah, lalu tumis cabai selama 1 menit. Tambahkan bawang putih dan jahe, kemudian tumis lagi selama 2 menit.2 sendok teh jahe parut, 5 cabai merah kering, 4 siung bawang putih
- Besarkan api ke sedang. Tambahkan bawang bombai, lalu tumis selama 5 menit hingga kecokelatan.1 bawang bombai
- Masukkan kembali daging, lalu aduk selama 30 detik.
- Tambahkan daun bawang dan saus, lalu aduk selama 5 menit dengan api sedang-besar.4 daun bawang
