Hidangan Kanton ini sangat cepat dan mudah dibuat, dengan bahan yang sangat sedikit 🥰 Inilah salah satu ciri khas masakan Kanton: kerumitan dalam kesederhanaan; rasa yang tampak kompleks bisa tercipta dari bahan-bahan sederhana dan langkah yang sangat mudah.
Daging sapi dengan daun bawang muda menggambarkan konsep ini dengan sempurna. Kunjungi halaman ini untuk mengenal lebih jauh masakan Kanton yang begitu menarik.
Saya sering melihat banyak resep daging sapi dengan daun bawang muda yang sangat fotogenik dan banjir saus, nyaris seperti ramen: TIDAK
Maaf untuk para blogger, saya setuju resep boleh diutak-atik « sesuka selera », tetapi daging sapi dengan daun bawang muda (atau scallion beef) BUKAN hidangan seperti itu.
Jangan mengubahnya sampai kehilangan jati diri hidangan ini. Sausnya, kalau memang ada, harus dimasak hingga menyusut menjadi lapisan glasir; daging sapinya nyaris berkilau seperti dipernis dan sausnya sangat lekat. Seluruh resep ini dimasak dengan api besar, jadi biarkan semuanya benar-benar panas panas panas agar terdengar bunyi « pshhhhhh » yang memuaskan saat bahan-bahan menyentuh wajan.
Saya mencantumkan 30 menit sebagai waktu memasak, tetapi sejujurnya, kalau Anda cekatan memotong daun bawang muda dan daging sapinya sudah dimarinasi, hidangan ini bisa selesai dalam 10 menit. Dari sisi gizi memang biasa saja, tetapi karena sangat cepat dibuat, Anda bisa menyesuaikan porsinya untuk menebusnya (atau sekadar biar merasa lebih baik, ups).
Bahan-bahan daging sapi dengan daun bawang muda
Light soy sauce dan dark soy sauce: Keduanya saling melengkapi. Light soy sauce adalah saus soja asin biasa yang mudah ditemukan di supermarket. Dark soy sauce memberi rasa yang lebih dalam dan kompleks pada keseluruhan hidangan. Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut
Arak Shaoxing: Arak masak Tiongkok yang terkenal. Pelajari penggantinya di sini, tetapi jujur saja, bahan ini layak dibeli!
Minyak wijen: Digunakan hampir di seluruh masakan Asia dan mudah ditemukan di mana-mana, tetapi jangan berlebihan karena aromanya bisa menutupi bahan-bahan lain. Pelajari lebih lanjut tentang minyak wijen di sini.
Pendamping untuk daging sapi dengan daun bawang muda
Gaya makan ala Kanton adalah menyajikan banyak hidangan kecil di meja, sehingga setiap orang bisa meracik piringnya sendiri. Mirip seperti tapas.
Tentu saja, semangkuk nasi putih hangat adalah pendamping wajib, tetapi saya juga menyarankan semangkuk nasi goreng Kanton yang lezat
Tips membuat daging sapi dengan daun bawang muda
- Gunakan api besar: jangan abaikan suhu jika Anda menginginkan rasa yang autentik
- Tambahkan sedikit serpih cabai ke dalam marinasi jika Anda suka pedas
Untuk mendapatkan daging yang benar-benar empuk, ikuti metode mengempukkan daging dengan soda kue
Kalau Anda menyukai hidangan ini, Anda pasti akan suka daging sapi dengan bawang saya, alternatif lezat tanpa perlu menggoreng
Bahan-bahan
- 400 g daging sapi, iris tipis
- 5 batang daun bawang muda, potong serong agak besar, pisahkan bagian putih dan hijaunya
Marinasi Daging Sapi
- 3 sendok makan kecap asin light
- 1 sendok makan gula
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada
Saus
- 1 sendok makan kecap asin dark
- 0.5 sendok makan kecap asin light
- 1 sendok makan arak masak Shaoxing
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada putih bubuk (atau lada hitam)
- 0.5 sendok makan gula pasir
- 0.5 sendok makan minyak wijen
- 0.5 sendok makan maizena
- 1 sendok makan air
Petunjuk
- Marinasi daging sapi selama 40 menit. Sementara itu, campurkan semua bahan saus, kecuali arak masak Shaoxing.400 g daging sapi, iris tipis, 3 sendok makan kecap asin light, 1 sendok makan gula, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh lada, 1 sendok makan kecap asin dark, 0.5 sendok makan kecap asin light, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh lada putih bubuk (atau lada hitam), 0.5 sendok makan gula pasir, 0.5 sendok makan minyak wijen, 0.5 sendok makan maizena, 1 sendok makan air
- Goreng daging sapi dalam minyak yang sangat panas selama maksimal 3 menit hingga bagian tengahnya masih sedikit merah muda, lalu sisihkan.
- Panaskan wok dengan api besar, lalu tumis bagian putih daun bawang dengan sedikit minyak selama 1 menit. Masukkan daging sapi, tumis selama 15 detik, lalu tuang arak masak Shaoxing.5 batang daun bawang muda, potong serong agak besar, pisahkan bagian putih dan hijaunya, 1 sendok makan arak masak Shaoxing
- Setelah 30 detik, tuangkan sisa saus lalu tumis selama 30 detik.
- Masukkan bagian hijau daun bawang, lalu tumis selama 1-2 menit.
