Velmi rychlý a snadný kantonský pokrm, na který potřebujete jen pár surovin 🥰 Právě to je jeden z rysů kantonské kuchyně: rafinovanost v jednoduchosti; ze základních surovin a velmi jednoduchým postupem získáme zdánlivě složitou chuť.
Hovězí s jarní cibulkou tento princip dokonale vystihuje. Více o fascinující kantonské kuchyni se dozvíte zde.
Vídám spoustu receptů na hovězí s jarní cibulkou, které vypadají skvěle na Instagramu a plavou v omáčce, až skoro připomínají ramen: NE
Omlouvám se všem blogerům, úpravy receptů „po svém“ mi nevadí, ale hovězí s jarní cibulkou (neboli scallion beef) takovým jídlem NENÍ.
Recept se nesmí upravovat natolik, aby hovězí s jarní cibulkou ztratilo svou podstatu. Omáčku v tomto jídle (pokud tam nějaká je) je třeba zredukovat na glazuru, hovězí je téměř lakované a omáčka velmi lepkavá. Celý recept se připravuje na velmi prudkém ohni, všechno musíte nechat pořádně rozpálit, rozpálit a ještě jednou rozpálit, aby se při vložení surovin ozvalo krásné „pšššššš“.
Jako dobu vaření uvádím 30 min, ale upřímně, pokud umíte rychle nakrájet jarní cibulku a hovězí už máte naložené, zvládnete to za 10 minut. Z výživového hlediska to není žádná sláva, ale je to opravdu rychlé, a tak můžete trochu upravit velikost porce, abyste to vyvážili (nebo si ulevili od výčitek, ups).
Suroviny na hovězí s jarní cibulkou
Světlá a tmavá sójová omáčka: Obě se vzájemně doplňují. Světlá je běžná slaná sójová omáčka ze supermarketu. Tmavá dodává celkové chuti pokrmu větší hloubku. Klikněte sem a dozvíte se více
Víno Shaoxing: Slavné čínské víno na vaření, zde zjistíte, čím ho nahradit, ale upřímně, vyplatí se do něj investovat!
Sezamový olej: V asijské kuchyni se používá všude a seženete ho v každém obchodě, ale pozor, nepřežeňte to s ním, jinak přebije všechny ostatní suroviny. Klikněte sem a dozvíte se více o sezamovém oleji.
S čím podávat hovězí s jarní cibulkou
Kantonský způsob stolování spočívá v přípravě spousty malých jídel, která se podávají na stole, aby si každý mohl sestavit vlastní talíř. Podobně jako tapas.
Miska horké bílé rýže samozřejmě nesmí chybět, ale doporučuji přidat také pořádnou misku kantonské rýže
Tipy na přípravu hovězího s jarní cibulkou
- Velmi prudký oheň: pokud chcete autentickou chuť, nepodceňujte teplotu
- Pokud máte rádi pálivé, přidejte do marinády trochu chilli vloček
Aby bylo maso krásně křehké, použijte metodu zkřehčení jedlou sodou
Pokud vám toto jídlo chutnalo, zamilujete si i moje hovězí s cibulí, které je lahodnou alternativou bez smažení ve větším množství oleje
Ingredience
- 400 g hovězího masa nakrájeného na tenké nudličky
- 5 jarních cibulek nakrájených na silnější kolečka, zelené a bílé části odděleně
MARINÁDA NA HOVĚZÍ
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 1 lžička pepře
OMÁČKA
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 0.5 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce vína Shaoxing
- 1 lžička soli
- 1 lžička mletého bílého pepře ( případně černého)
- 0.5 lžíce krupicového cukru
- 0.5 lžíce sezamového oleje
- 0.5 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžíce vody
Postup
- Hovězí nechte marinovat 40 minut, mezitím smíchejte všechny suroviny na omáčku (kromě vína Shaoxing)400 g hovězího masa nakrájeného na tenké nudličky, 3 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, 1 lžička pepře, 1 lžíce tmavé sójové omáčky, 0.5 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžička soli, 1 lžička mletého bílého pepře ( případně černého), 0.5 lžíce krupicového cukru, 0.5 lžíce sezamového oleje, 0.5 lžíce kukuřičného škrobu, 1 lžíce vody
- Hovězí smažte v hodně rozpáleném oleji maximálně 3 minuty ( uvnitř by mělo zůstat lehce růžové), dejte stranou.
- Ve woku na prudkém ohni restujte bílé části cibulek na troše oleje 1 minutu, přidejte hovězí, restujte 15 sekund a přilijte víno Shaoxing.5 jarních cibulek nakrájených na silnější kolečka, zelené a bílé části odděleně, 1 lžíce vína Shaoxing
- Po 30 sekundách přidejte zbytek omáčky a restujte 30 sekund
- Přidejte zelené části jarních cibulek a restujte 1-2 minuty
