De fem kinesiske krydderier forklaret

Hvis du ofte læser mine indlæg om det kinesiske køkken, har du sikkert lagt mærke til, at jeg tit bruger femkrydderi. Men hvad er denne gådefulde blanding egentlig, og hvorfor er den så central i det kinesiske køkken? Lad os finde svarene med det samme!

Hvad er de 5 kinesiske krydderier?

Femkrydderi, eller fem dufte, er et pulver lavet af fem forskellige krydderier. Den tørre, brune blanding dufter helt fortryllende.

Blandingen giver en kompleks smag kaldet de 5 dufte (wu xiang) og løfter retter over hele Asien, især i Kina, lige fra gryderetter til stege. Den er desuden velegnet til både vegansk og vegetarisk kost og er fri for fedt, gluten og sukker.

Oprindelsen af de kinesiske femkrydderier

Det er svært at fastslå præcis, hvornår femkrydderiet opstod. Man mener dog, at blandingen først blev anvendt i Kina under Han-dynastiet til medicinsk brug. De fem krydderier symboliserer de fem elementer: ild, vand, træ, jord og metal.

Hvert element påvirker bestemte dele af kroppen: ild styrker hjerte, tyndtarm og blod; vand nyrer, blære og knogler; træ lever, galdeblære og sener; jord milt, mave og muskler; og metal lunger, tyktarm og hud. Samspillet mellem dem siges at afbalancere yin og yang og derigennem fremme det generelle velbefindende.

Med tiden har femkrydderiet fået en fast plads i det kinesiske køkken, netop fordi det tilfører retterne en dyb, kompleks smag. Senere har blandingen vundet indpas i andre asiatiske, ja selv vestlige køkkener.

Elementerne forbindes også med fem grundsmage: bitter med ild, salt med vand, sur med træ, sød med jord og stærk med metal.

Ingredienserne i de kinesiske femkrydderier

I den klassiske kinesiske opskrift består femkrydderiet af Sichuanpeber, stjerneanis, kinesisk kanel, nelliker og fennikel.

I det sydlige Kina og i Vietnam erstatter man ofte kinesisk kanel med Saigon-kanel og nelliker med appelsinskal. Derfor smager femkrydderiet herfra lidt anderledes end den traditionelle kinesiske version.

En anden kendt variant er tretten-krydderier. Ud over de fem grundkrydderier indeholder den bl.a. anisfrø, ingefærrod, muskatnød, gurkemeje, sorte kardemommebælge, amomum villosum, lakridsrod, appelsinskal eller galanga.

Hvordan smager de 5 kinesiske krydderier?

Femkrydderi er ekstremt aromatisk. Duften er så intens, at den kan fylde hele køkkenet og sprede sig i resten af hjemmet. Den komplekse smag skyldes samspillet mellem krydderierne:

• Stjerneanis: lakridsagtig med et let bittert strejf;
• Kinesisk kanel: mild, ikke for sød og let krydret;
• Fennikel: minder om stjerneanis, men er mildere og uden lakridstonen;
• Nelliker: skarpe og samtidig søde;
• Sichuanpeber: starter stærkt, bliver derefter syrligt og salt, med noter af anis og ingefær.

Harmonien mellem smagene giver femkrydderiet en helt særlig karakter, der byder på både friskhed og varme. Det er derfor ikke forkert, når man i Asien kalder blandingen den perfekte balance mellem yin og yang.

Hvordan bruger man de 5 krydderier i madlavningen?

I det kinesiske, taiwanske og vietnamesiske køkken bruges femkrydderi ofte til at marinere kød og fjerkræ, før det steges, grilles, frituresteges, simrer eller braiseres. Prøv fx sprødstegt svinekød, sprødstegt oksekød med chili, dampede spareribs, kyllingevinger i sojasauce eller taiwanske kyllingetenders.

Femkrydderi er også lækkert i wokretter med kød og grøntsager eller i saucer. Asiatisk oksekød med broccoli og hoisin-sauce er gode eksempler. Vil du give dine stegte ris, din pad thai eller dine nudelskåle et ekstra løft, så drys lidt femkrydderi i.

Femkrydderiet kan endda bruges i drikkevarer. En smule i cocktails giver en varm, krydret note. Til desserter kan et nip på brød, småkager, muffins eller nødder gøre underværker.

Brug det dog med måde. Femkrydderi er ikke et tryllemiddel, og kommer du for meget i, kan retten blive lige så overvældende som hvis du havde oversaltet den.

Sundhedsfordelene ved de 5 kinesiske krydderier

De gamle kinesere havde en pointe, da de brugte femkrydderi i deres medicin. Blandingen giver nemlig flere dokumenterede sundhedsfordele, blandt andre:

• Reduceret inflammation og færre celleskader takket være antioxidanterne i nelliker, kanel og peber;
• Bedre hjertekar-sundhed gennem stoffer, der regulerer kolesterol, blodtryk og cirkulation;
• Stimuleret fordøjelse, især fra de varme krydderier kanel og peber;
• Stærkere immunforsvar;
• Lindring af luftveje takket være stjerneanis og kanel.

Femkrydderi er derfor ikke kun guld værd i køkkenet, men også en god støtte for dit generelle helbred.

Hvor kan man købe kinesisk femkrydderipulver?

Du finder nemt kinesisk femkrydderi i krydderiafdelingen i de fleste supermarkeder, typisk i en pose eller en lille glasdåse.

Endnu bedre er det at gå i en asiatisk butik, hvor femkrydderiet ofte er friskere og billigere. Husk, at krydderier mister aroma over tid, så køb hellere små mængder ad gangen. Du kan også købe det på Amazon

Opskrift på de kinesiske femkrydderier