De fem kinesiske krydderier forklaret

Hvis du jævnligt læser mine artikler om det kinesiske køkken, har du sikkert bemærket, at jeg ofte bruger kinesisk femkrydderi. Men hvad er denne mystiske ingrediens egentlig? Hvorfor spiller den så vigtig en rolle i kinesisk madkultur? Lad os se nærmere på det med det samme!

Hvad er kinesisk femkrydderi?

Femkrydderi, også kendt som fem aromaer, er en pulverblanding af fem forskellige krydderier. Den tørre, brune blanding har en dyb og dragende duft.

Den giver en kompleks smag, kendt som smagen af 5 aromaer (wu xiang), og bruges til at fremhæve en lang række retter i hele Asien, især i Kina, fra gryderetter til stege. Blandingen egner sig til både vegansk og vegetarisk madlavning og er fri for fedt, gluten og sukker.

Oprindelsen af kinesisk femkrydderi

Det er svært at fastslå præcis, i hvilken historisk sammenhæng de 5 krydderier opstod. Man mener, at blandingen første gang blev brugt i Kina under Han-dynastiet til medicinske formål. De fem krydderier, den består af, symboliserer de fem elementer: ild, vand, træ, jord og metal.

Disse elementer menes at påvirke forskellige dele af menneskekroppen: ild virker på hjertet, tyndtarmen og blodet; vand på nyrerne, blæren og knoglerne; træ på leveren, galdeblæren og senerne; jord på milten, maven og musklerne; og metal på lungerne, tyktarmen og huden. Samspillet bidrager til at balancere yin og yang i kroppen og dermed til et bedre generelt velbefindende.

Med tiden fandt femkrydderipulveret sin plads i det kinesiske køkken, især på grund af den smagsdybde, det tilfører retterne. Siden har det vundet popularitet i andre asiatiske køkkener og endda i vestlige køkkener.

De fem elementer i denne krydderiblanding repræsenterer også fem smage: bittert for ild, salt for vand, surt for træ, sødt for jord og krydret for metal.

Ingredienserne i kinesisk femkrydderi

I den traditionelle kinesiske opskrift består femkrydderipulver af sichuanpeber, stjerneanis, kinesisk kanel, nelliker og fennikel.

I det sydlige Kina og i Vietnam er det almindeligt at erstatte kinesisk kanel med Saigon-kanel og nelliker med appelsinskal. Derfor adskiller smagen af femkrydderi fra disse regioner sig fra den traditionelle kinesiske femkrydderiblanding.

Der findes også en variant af det traditionelle femkrydderi, som kaldes trettenkrydderi. Ud over de fem krydderier fra den klassiske kinesiske opskrift tilsætter man anisfrø, ingefærrod, muskatnød, gurkemeje, sorte kardemommekapsler, amomum villosum-kapsler, lakrids, appelsinskal eller galangarod.

Hvordan smager kinesisk femkrydderi?

Femkrydderi har en usædvanlig aromatisk dybde. Duften er så kraftig, at den kan brede sig til hvert hjørne af dit køkken – ja, næsten hele hjemmet. Den komplekse smag kommer fra samspillet mellem de forskellige krydderier i blandingen:

• Stjerneanis: minder om lakrids, men med et let skarpt præg;
• Kinesisk kanel: mild uden at være sød, med en let krydret varme;
• Fennikel: minder om stjerneanis, men er mildere og uden den tydelige lakridssmag;
• Nelliker: både skarpe, varme og let sødmefulde;
• Sichuanpeber: først krydret, derefter syrlig og salt, med noter der minder om anis og ingefær.

Harmonien mellem disse smage giver femkrydderi sin helt særlige karakter, hvor man både fornemmer friskhed og varme. Det er derfor ikke uden grund, at man i Asien beskriver denne krydderiblanding som en perfekt balance mellem yin og yang.

Hvordan bruger man femkrydderi i madlavningen?

I det kinesiske, taiwanske og vietnamesiske køkken bruges femkrydderi ofte til at marinere kød og fjerkræ, inden det steges, grilles, frituresteges, simrer eller braiseres. Du finder inspiration i opskrifter som sprødt svinekød, sprødt oksekød med chili, dampede spareribs, kyllingevinger med sojasauce eller taiwanske chicken tenders.

Femkrydderi er også et fremragende krydderi til wokretter med kød og grøntsager samt til saucer. Asiatisk oksekød med broccoli og hoisinsauce er perfekte eksempler. Vil du give dine stegte ris, din pad thai eller dine nudelskåle ekstra dybde, så tilsæt gerne lidt femkrydderi.

Som en lille overraskelse kan femkrydderi også bruges i drikkevarer. Det tilsættes af og til cocktails for at give en varm, krydret smag. I desserter kan en knivspids femkrydderi på brød, småkager, muffins eller hasselnødder give en skøn, aromatisk duft og smag.

Brug det dog med omtanke. Femkrydderi er ikke et universalmiddel, og det virker bedst i moderate mængder. Bruger du for meget, kan smagen i dine retter blive lige så overvældende, som hvis du havde oversaltet dem.

Fordele ved kinesisk femkrydderi

De gamle kinesere havde god grund til at bruge femkrydderi i traditionel medicin, for blandingen har flere mulige sundhedsmæssige fordele. Her er nogle af dem:

• Kan bidrage til at reducere inflammation og celleskader takket være antioxidanterne i nelliker, kanel og peber;
• Kan støtte hjertesundheden takket være forbindelser, der hjælper med at regulere kolesteroltal, blodtryk og blodcirkulation;
• Kan stimulere fordøjelsen på grund af varme krydderier som kanel og peber;
• Kan styrke immunforsvaret;
• Kan støtte vejrtrækningen takket være egenskaberne i stjerneanis og kanel.

Denne krydderiblanding er altså ikke kun et kulinarisk trumfkort, men også en værdifuld allieret for det generelle velbefindende.

Hvor kan man købe kinesisk femkrydderipulver?

Det er ret nemt at finde kinesisk femkrydderi på krydderihylderne i almindelige supermarkeder, som regel i en pose eller et lille glas.

Det kan dog anbefales at kigge i asiatiske butikker, hvor femkrydderiet ofte er mere autentisk og billigere. Vær samtidig opmærksom på, at krydderier mister aroma med tiden. Køb derfor gerne små mængder ad gangen, så du får den bedst mulige kvalitet. Du kan også købe det på Amazon

Opskrift på kinesisk femkrydderi