Singapurské nudle

Vytisknout recept Pinner la recette

5/5 (16)

Doba přípravy: 15

Doba vaření: 20

Celkový čas: 50

Chod: Hlavní chod

Kuchyně: Čínská, Hongkongská

Servings: osoby

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

Vybavení

Ingredience

180 g tenkých rýžových nudlí hmotnost v suchém stavu. Vyberte nudle, které jsou v balení volně uložené, ne pevně slisované, ty mají sklon se lámat

Kari základ

1 lžíce kari koření Madras
0.5 lžičky mleté kurkumy volitelně
2 stroužky česneku najemno nasekané
0.5 šalotky najemno nasekané
1 lžíce cibule najemno nasekané

Zelenina a doplňky

8 stonků bílých částí jarních cibulek nakrájených na kousky dlouhé 5 cm
80 g klíčků fazolí mungo očištěných (odstraňte případné zbytky semínek i tenké konce)
0.25 cibule nakrájené na tenké plátky
50 g červené papriky nakrájené na tenké nudličky
50 g zelené papriky nakrájené na tenké nudličky

Bílkoviny

50 g char siu nakrájeného na tenké nudličky
50 g krevet marinovaných

Marináda na krevety

0.25 lžičky soli
0.25 lžičky bílého pepře mletého

Vejce

1 vejce opečené v tenké vrstvě a nakrájené na proužky

Na dochucení při restování

1 lžička soli
0.5 lžíce cukru
1 lžička světlé sójové omáčky

Na ozdobu

Bílá sezamová semínka
Zelené části jarních cibulek nakrájené najemno

Procédé

Příprava vejce

V misce rozšlehejte vejce, rozehřejte wok nebo velký hrnec se lžící oleje.
1 vejce
Jakmile je wok dobře rozpálený, vlijte do něj vejce.
Nakláněním woku vejce rovnoměrně rozlijte a opékejte na středním plameni, dokud neztuhne, asi 45 sekund.
Vypněte plotýnku, přiklopte a nechte 2 minuty odpočinout.
Omeletu srolujte, rozkrojte napůl a poté nakrájejte na tenké proužky. Odložte stranou.

Příprava surovin

Očistěte klíčky fazolí mungo, nakrájejte jarní cibulky, cibuli nakrájejte na tenké plátky a char siu i papriky na tenké nudličky.
80 g klíčků fazolí mungo, 8 stonků bílých částí jarních cibulek, 0.25 cibule, 50 g char siu, 50 g červené papriky, 50 g zelené papriky
Nasekejte aromatické suroviny na kari základ.
Krevety nechte 10 minut marinovat.
0.25 lžičky soli, 0.25 lžičky bílého pepře

Vaření nudlí

V hrnci přiveďte vodu k varu, vložte do ní tenké rýžové nudle a za jemného míchání vařte 1 minutu 30 sekund. Sceďte bez proplachování.
180 g tenkých rýžových nudlí
Nudle rozprostřete na pracovní plochu nebo do cedníku přikrytého utěrkou či potravinářskou fólií.
Nechte 10 minut dojít ve zbytkové páře.
Pokud nudle zůstaly v cedníku, jemně je prsty oddělte, aby se neslepily.

Restování

Ve woku s trochou oleje restujte cibuli nakrájenou na plátky na středně silném plameni 30 sekund.
Přidejte papriky a restujte dalších 15 sekund. Vyjměte a odložte stranou.
Bez mytí woku v něm nechte klíčky fazolí mungo na středně silném plameni asi 1 minutu změknout. Odložte stranou.
Do woku přidejte trochu oleje a restujte krevety 45 sekund, dokud nezmění barvu. Vyjměte a odložte stranou.
50 g krevet

Kari základ

Wok rozehřejte na středním plameni, počkejte, až bude dobře rozpálený, a restujte nasekanou cibuli 1 minutu.
1 lžíce cibule
Přidejte česnek a šalotku a restujte několik minut, dokud nezesklovatí.
2 stroužky česneku, 0.5 šalotky
Vmíchejte kousky jarních cibulek a restujte 45 sekund.
Přidejte kari koření a kurkumu s trochou oleje a restujte asi 3 minuty, dokud se koření zcela nevsákne do základu.
1 lžíce kari koření Madras, 0.5 lžičky mleté kurkumy

Dokončení nudlí

Přidejte nudle a zvyšte plamen na střední, za stálého míchání je od sebe oddělujte.
Dochuťte solí, cukrem a sójovou omáčkou a důkladně míchejte 15 až 30 sekund.
1 lžička soli, 0.5 lžíce cukru, 1 lžička světlé sójové omáčky
Vmíchejte cibuli, papriky a sójové klíčky a míchejte asi 15 sekund.
Přidejte char siu a krevety a restujte 30 sekund.
Vmíchejte vaječné proužky a krátce promíchejte.
Vypněte plotýnku, nudle vyjměte z woku a před podáváním je podle chuti posypte bílými sezamovými semínky a zelenými částmi cibulek.
Bílá sezamová semínka, Zelené části jarních cibulek

Video

Poznámky

K vaření rýžových nudlí: Aby se nudle při restování nelámaly, krátce je povařte ve vroucí vodě a poté nechte dojít ve zbytkové páře. Existují i jiné způsoby, například delší namáčení ve studené nebo teplé vodě nebo předvaření a následné propláchnutí studenou vodou. Další možností je nudle před přidáním k restovaným surovinám krátce opéct dozlatova bez vody ve woku lehce potřeném olejem.

Nutriční hodnoty

Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!