Herkullisia riisinuudeleita paistettuna currykastikkeessa
Currya? Kyllä, luit oikein. Rehellisesti sanottuna näissä nuudeleissa ”ei mikään käy järkeen”.
Niiden nimessä on Singapore, vaikka niillä ei ole mitään tekemistä sen kanssa (ne on keksitty Hongkongissa), niihin käytetään currya, joka on melko harvinainen ainesosa kiinalaisessa tai hongkongilaisessa keittiössä, niissä on kantonilaista char siuta ja pikemminkin Vietnamille tai Thaimaalle tyypillisiä ohuita riisinuudeleita, no niin, taisit jo ymmärtää ajatuksen.
Herkullisia ne silti ovat, ja alkuperästä riippumatta niillä pääsee herkuttelemaan.
Kantonilaisen keittiön huvittavat nimet
Chinese cooking demystified -bloggaaja (tämän artikkelin tärkein lähde) mainitsee muitakin esimerkkejä kiinalaisen keittiön melko sattumanvaraisista nimistä: sveitsiläiset kanansiivet, jotka haudutetaan maustetussa ja makeutetussa soijakastikkeessa. Eivät varsinaisesti Zürichin erikoisuus!
Joidenkin ravintoloiden ruokalistalta löytyy myös portugalilaista paahdettua kanaa, jossa ei yllättäen ole mitään portugalilaista, …
Singaporen nuudelien tärkeimmät ainekset
Riisinuudelit: Nämä ohuet ja kevyet aasialaiset nuudelit imevät hyvin ruoan makuja ja säilyttävät samalla hennon rakenteensa. Tässä ne muodostavat wokin pohjan.
Vaalea soijakastike: Suolainen soijakastike tuo ruokaan suolaisuutta ja makuun syvyyttä tekemättä kastikkeesta raskasta.
Seesaminsiemenet : Viimeistelyyn käytetyt siemenet tuovat ruokaan hieman rapeutta ja hentoa pähkinäistä aromia.
Madras-curryjauhe: Intiasta peräisin oleva mausteseos, joka sisältää kurkumaa, juustokuminaa, korianteria ja muita aromaattisia mausteita. Se tuo ruokaan mausteista ja aromaattista makua.
Kurkuma: Keltaoranssi mauste voimistaa ruoan väriä ja tuo siihen kevyttä, maanläheistä karvautta. Se ei ole välttämätön, mutta vahvistaa curryn makua.
Char siu: Kiinalaista marinoitua, paahdettua ja glaseerattua porsaanlihaa, joka tunnetaan makeansuolaisesta maustaan ja tunnusomaisesta punaisesta väristään. Se tuo wokkiin umamia ja pehmeää rakennetta.
Katkaravut: Ne tuovat ruokaan hieman makeaa, merellistä makua ja napakkaa rakennetta vastapainoksi nuudeleille ja kasviksille. Käytä raakoja katkarapuja.
Välineet
Ainekset
- 180 g riisivermiselliä kuivapaino. Valitse väljästi pakattua vermiselliä, älä tiiviiksi pakkaukseen puristettua, sillä se katkeilee helposti
Currypohja
- 1 rkl Madras-curryjauhetta
- 0.5 tl kurkumajauhetta valinnainen
- 2 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 0.5 salottisipulia hienonnettuna
- 1 rkl sipulia hienonnettuna
Kasvikset ja lisukkeet
- 8 vartta kevätsipulin valkoista osaa 5 cm:n paloiksi leikattuna
- 80 g mungpavun ituja siistittyinä (poista mahdollinen siemen ja ohut kärki)
- 0.25 sipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 50 g punaista paprikaa ohuina suikaleina
- 50 g vihreää paprikaa ohuina suikaleina
Proteiinit
- 50 g char siuta ohuina suikaleina
- 50 g katkarapuja marinoituina
Katkarapujen marinadi
- 0.25 tl suolaa
- 0.25 tl valkopippuria jauhettuna
Kananmuna
- 1 kananmuna ohueksi munakkaaksi paistettuna ja suikaleiksi leikattuna
Wokin mausteet
- 1 tl suolaa
- 0.5 rkl sokeria
- 1 tl vaaleaa soijakastiketta
Viimeistelyyn
- Valkoisia seesaminsiemeniä
- Kevätsipulin vihreitä osia ohuiksi viipaloituina
Ohjeet
Kananmunan paistaminen
- Vatkaa kananmuna kulhossa, kuumenna wokkipannussa tai suuressa kattilassa ruokalusikallinen öljyä.1 kananmuna
- Kaada kananmuna wokkipannuun, kun pannu on kunnolla kuuma.
- Kallistele wokkipannua, jotta kananmuna leviää tasaisesti, ja paista keskilämmöllä noin 45 sekuntia, kunnes se on hyytynyt.
- Sammuta lämpö, peitä kannella ja anna levätä 2 minuuttia.
- Kääri munakas rullalle, leikkaa se puoliksi ja sitten ohuiksi suikaleiksi. Siirrä sivuun.
Esivalmistelut
- Siisti mungpavun idut, leikkaa kevätsipulit paloiksi, viipaloi sipuli ohueksi ja leikkaa char siu sekä paprikat ohuiksi suikaleiksi.80 g mungpavun ituja, 8 vartta kevätsipulin valkoista osaa, 0.25 sipulia, 50 g char siuta, 50 g punaista paprikaa, 50 g vihreää paprikaa
- Hienonna currypohjan sipulit.
- Anna katkarapujen marinoitua 10 minuuttia.0.25 tl suolaa, 0.25 tl valkopippuria
Nuudelien kypsentäminen
- Kiehauta kattilallinen vettä ja keitä riisivermiselliä 1 minuutti 30 sekuntia varovasti sekoittaen. Valuta huuhtelematta.180 g riisivermiselliä
- Levitä nuudelit työtasolle tai siivilään, joka on peitetty keittiöpyyhkeellä tai kelmulla.
- Anna nuudelien kypsyä omassa jälkihöyryssään 10 minuuttia.
- Jos nuudelit jäivät siivilään, erottele ne varovasti sormin, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Wokkaaminen
- Paista viipaloitua sipulia kevyesti öljytyssä wokkipannussa keskilämpöä kovemmalla lämmöllä 30 sekuntia sekoitellen.
- Lisää paprikat ja paista vielä 15 sekuntia. Nosta pannulta ja siirrä sivuun.
- Kuullota mungpavun ituja pesemättömässä wokkipannussa keskilämpöä kovemmalla lämmöllä noin 1 minuutti. Siirrä sivuun.
- Lisää wokkipannuun hieman öljyä ja paista katkarapuja 45 sekuntia, kunnes niiden väri muuttuu. Nosta pannulta ja siirrä sivuun.50 g katkarapuja
Currypohja
- Kuumenna wokkipannu keskilämmöllä, odota, että se on kunnolla kuuma, ja paista hienonnettua sipulia 1 minuutti.1 rkl sipulia
- Lisää valkosipuli ja salottisipuli, paista muutama minuutti, kunnes ne ovat läpikuultavia.2 kynttä valkosipulia, 0.5 salottisipulia
- Lisää kevätsipulipalat ja paista 45 sekuntia.
- Lisää curryjauhe ja kurkuma sekä hieman öljyä, paista sitten noin 3 minuuttia, kunnes mausteet ovat imeytyneet kokonaan.1 rkl Madras-curryjauhetta, 0.5 tl kurkumajauhetta
Nuudeliruoan kokoaminen
- Lisää nuudelit ja nosta lämpö keskilämmölle, sekoita jatkuvasti, jotta nuudelit irtoavat toisistaan.
- Mausta suolalla, sokerilla ja soijakastikkeella, sekoita sitten huolellisesti 15–30 sekuntia.1 tl suolaa, 0.5 rkl sokeria, 1 tl vaaleaa soijakastiketta
- Lisää sipuli, paprikat ja soijapavun idut, sekoita sitten noin 15 sekuntia.
- Lisää char siu ja katkaravut ja paista sekoitellen 30 sekuntia.
- Lisää munakassuikaleet ja sekoita lyhyesti.
- Sammuta lämpö, nosta ruoka wokkipannulta ja ripottele halutessasi päälle valkoisia seesaminsiemeniä ja kevätsipulin vihreitä osia ennen tarjoilua.Valkoisia seesaminsiemeniä, Kevätsipulin vihreitä osia
Video
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Tämän reseptin pohjana käytin Chinese cooking demystified -bloggaajien reseptiä, johon tein muutamia pieniä muutoksia
