Lahodný recept na narutomaki, které ozvláštní každý váš ramen
Když si vychutnáváte misku horkého shoyu ramenu, možná jste si mezi převážně hnědými surovinami všimli bílého obláčku s růžovou spirálou uvnitř. Pokud ano, nejspíš jste viděli narutomaki, druh japonského rybího koláčku.
Co je narutomaki?
Jednoduše řečeno, narutomaki je bílý japonský rybí koláček s růžovou spirálou uvnitř. Bílá část je ze surimi, směsi mletého rybího masa, které se propláchne a smíchá s cukrem.
Díky důkladnému propláchnutí nemá maso příliš výraznou rybí chuť. Výroba surimi je v Japonsku velmi významným průmyslovým odvětvím a spotřebuje se na ni přibližně 2-3 % celosvětového úlovku ryb.
Obvykle se používají filety z libových bílých ryb, jako je treska nebo štikozubec. Stejně jako u korejských eomuků (rybích koláčků)
Cukr (a mirin) se přidává kvůli prodloužení trvanlivosti, což je postup pocházející z dob, kdy ještě neexistovaly lednice. Surimi se poté vytvaruje do válečku a uvaří v páře.
Do vnitřní vrstvy surimi se přidá červené nebo růžové potravinářské barvivo, aby vznikla charakteristická růžová spirála.
Původ názvu bývá často mylně spojován s japonským anime „Naruto“. Ve skutečnosti je narutomaki pojmenované podle průlivu Naruto v Japonsku. Tento průliv mezi ostrovy Awadži a Šikoku je známý svými prudkými proudy a vodními víry, které připomíná právě růžová spirála narutomaki.
Historie narutomaki
Chceme-li pochopit původ narutomaki, stojí za to nahlédnout do historie používání rybí pasty v Japonsku. Písemné prameny dokládají, že se tato pasta jedla přinejmenším už v období Heian (794-1192). Tehdy se napichovala na bambusovou tyčku a opékala nad ohněm, takže ji lze považovat za předchůdce dnešní chikuwy.
Samotné narutomaki se objevilo později, v XVI. století. Podle knihy z období Edo nazvané „Konnyaku Hyaku chin“ se tehdy jedlo zabalené do chaluhy nebo tofu kůže.
Přestože je dnes narutomaki známé především jako obloha do ramenu, původně se používalo k nudlím soba a udon. S rostoucí oblibou ramenu se někteří kuchaři specializovaní na soba přeorientovali na ramen a vzali si narutomaki s sebou jako oblohu do svých nových pokrmů.
Jak už bylo zmíněno, řada surovin v shoyu ramenu, například chashu, bambusové výhonky (menma) i vývar (třeba dashi), má spíše hnědou barvu.
Narutomaki svou růžovou spirálou dodává pokrmu tolik potřebný barevný akcent, což přispělo k jeho oblibě. S dnešním příklonem k ramenu tonkotsu (z vepřových kostí) namísto shoyu ramenu (se sójovou omáčkou) však obliba narutomaki jako oblohy do ramenu začala klesat.
Rozdíl mezi narutomaki a kamaboko
Jednoduše řečeno, každé narutomaki je kamaboko, ale ne každé kamaboko je narutomaki. Kamaboko má několik podob, z nichž nejznámější jsou růžová a bílá.
Růžová varianta má kolem bílého středu růžový prstenec, zatímco bílá je… celá bílá. Dalším druhem kamaboko je chikuwa, dutá trubička s opečeným povrchem, která se často přidává do odenu nebo smaží v těstíčku na tempuru.
Existují také krabí tyčinky, napodobenina krabího masa z rybí pasty ochucené krabí šťávou, které se často balí do plátků řasy nori při přípravě sushi rolek.
Zkrátka, narutomaki je specifický druh kamaboko, který poznáte podle červenorůžové spirály.
Ingredience
Postup
- Do velkého hrnce nalijte vodu do výšky několika centimetrů a přiveďte ji k varu. Na hrnec nasaďte napařovací košík.
- Pokud si surimi připravujete sami, připravte si rybu. Z filetů odstraňte kůži, veškerý tuk a kosti. Rybu v cedníku důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou a přitlačením papírových utěrek odstraňte přebytečnou vodu.200 gramů rybích filetů
- Rybu nasekejte nahrubo
- Vložte ji do nádoby kuchyňského robotu. Pokud používáte hotové surimi, jednoduše ho vložte do nádoby robotu. Přidejte bílek, sůl, pepř, cukr a mirin a rozmixujte na hladkou pastu.1 lžička soli, 1 lžička pepře, 1 bílek, 1 lžička cukru, 1 lžička mirinu
- Polovinu pasty přendejte do malé misky. Po kapkách přimíchávejte růžové potravinářské barvivo, dokud směs nezíská sytě růžovou barvu.Růžové potravinářské barvivo
- Na pracovní plochu položte potravinářskou fólii a stěrkou na ni rozetřete bílou polovinu pasty (bez přidaného barviva) do tvaru obdélníku.
- Růžovou pastu rozetřete na bílou a podél delších stran bílého obdélníku nechte úzký volný okraj.
- Pomocí bambusové podložky sviňte rybí pastu do válečku.
- Přendejte do napařovacího košíku a vařte v páře 15 minut.
