Name: Kitsune udon, polévka s nudlemi a smaženým tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g nudlí udon (předvařených); 2.5 lžíce mirinu; 2 lžíce světlé sójové omáčky; 1 sáček dashi (v prášku (nebo domácího vývaru ve stejném množství jako voda uvedená níže)); 1 špetka soli; 600 ml vody; 3 tenké plátky smaženého tofu; 150 ml vody; 1 lžíce světlé sójové omáčky; 1.5 lžíce mirinu; 1.5 lžíce saké; 1 lžička cukru; Narutomaki (nakrájené na tenké plátky); jarní cibulky (nasekané)

Rychlá polévka s nudlemi udon, která potěší všechny milovníky japonských vývarů s bohatou oblohou!

Přejít na recept

4.89/5 (17)

Ve světě nudlí patří kitsune udon k jídlům, která pohladí po duši a spojují celou řadu chutí a surovin typických pro zemi vycházejícího slunce. Nechte se zlákat jednou z velkých klasik japonské kuchyně!

Co je kitsune udon?

Kitsune udon je výjimečný japonský pokrm, který se v Japonsku těší velké oblibě… A právem! Jde o polévku s tlustými, měkkými nudlemi udon ve vývaru dashi. Obvykle ji doplňuje smažené tofu (zvané „aburaage“) ochucené sójovou omáčkou a mirinem, narutomaki nakrájené na tenké plátky a jarní cibulka.

Milovníci polévek a vývarů, jako je ramen, zbystřete. Kitsune udon se často podává horké, ale v létě si ho můžete vychutnat i vychlazené. Zkrátka vydatné a lahodné jídlo, které spojuje měkkost nudlí s jemností vývaru a smaženého tofu.

Udon s hovězím masem — Nezaměňujte s mými lahodnými yaki udon

Japonci si zakládají na své kultuře a tradicích, a tak vás jistě zajímá, co znamená slovo „kitsune“. Doslova prý znamená „liška“. Proč ale zrovna liška, ptáte se? Existuje několik teorií, které tento název vysvětlují. Podle jedné z nich je smažené tofu v japonských lidových příbězích často považováno za oblíbené jídlo lišek.

niku udon v bílé misce na dřevěném podkladu — Niku udon je další lahodnou variantou nudlí udon ve vývaru

Další teorie poukazuje na to, že barva smaženého tofu výrazně připomíná liščí srst. Ostatně v mnoha doslovně přeložených japonských receptech se místo „opékejte dozlatova“ říká „opékejte do liščí barvy“. Možná je to trochu přitažené za vlasy, ale právě tyto historky se s kitsune udon pojí.

detail restovaných nudlí udon s kimchi — Moje udon s kimchi jsou lahodným spojením japonské a korejské kuchyně

Odkud pochází kitsune udon?

Říká se, že kitsune udon vzniklo v Ósace v roce 1893, tedy v období Meidži. V podniku specializovaném na udon, který se původně jmenoval „Mastubaya“, si prý jeden host položil kousek aburaage podávaného jako příloha na samotné nudle udon a tato kombinace mu zachutnala. Tak nějak to celé začalo.

Bukkake udon — Další velká klasika s nudlemi udon, tentokrát podávaná zastudena: bukkake udon z Kagawy

Obyvatelé Ósaky jsou obzvlášť hrdí na svou bohatou tradici vývarů a konamonu (jídel z mouky). Kitsune udon tak dokonale vystihuje místní kuchařské umění, protože oba tyto prvky spojuje.

Hlavní suroviny na kitsune udon

Dashi: Je samotným základem polévky, do které vložíme nudle. Dashi je typicky japonský vývar s chutí umami, který se často používá při přípravě polévek včetně slavné polévky miso! Zde hrají hlavní roli jemné chutě, na rozdíl například od korejského kimchi jjigae

Nudle udon: V tomto receptu jsou nepostradatelné. Kromě toho, že jsou všestranné a hodí se do celé řady jídel, je máme rádi především pro jejich tloušťku a konzistenci, díky nimž je tento pokrm tak lahodný. Abyste se lépe vyznali v přednostech a rozdílech jednotlivých druhů, nahlédněte do mého průvodce asijskými nudlemi.

Miso nikomi udon — Silnější nudle udon vařené přímo ve vývaru s misem: to je miso nikomi udon z Nagoji

Smažené tofu: Ve většině receptů se mu říká „aburaage“. Jsou to kapsičky ze smaženého tofu připravené k použití, ale je skoro jednodušší si je vyrobit doma, protože aburaage se většinou obtížně shání. Není to žádná věda, k ochucení stačí světlá sójová omáčka, mirin, saké a cukr. Vše vám podrobně popíšu v receptu.

Kamaboko: Není povinné, ale jde o další oblohu podobnou surimi, která patří do tradičního kitsune udon. Obvykle se používá kamaboko typu „narutomaki“, které je na pohled hezčí.