Μια γρήγορη και απολαυστική σούπα με νουντλς udon για τους λάτρεις των πλούσιων ιαπωνικών ζωμών!
Στον κόσμο των νουντλς, τα Kitsune udon ανήκουν σε εκείνα τα βαθιά παρηγορητικά πιάτα που συνδυάζουν γεύσεις και υλικά χαρακτηριστικά της χώρας του ανατέλλοντος ηλίου. Αφεθείτε στον πειρασμό με ένα από τα μεγάλα κλασικά της ιαπωνικής κουζίνας!
Τι είναι τα Kitsune udon;
Τα Kitsune udon είναι ένα εμβληματικό πιάτο στην Ιαπωνία και όχι άδικα: είναι εξαιρετικά δημοφιλή. Συγκεκριμένα, πρόκειται για μια σούπα με χοντρά, μαλακά νουντλς udon μέσα σε ζωμό dashi. Συνήθως ολοκληρώνεται με τηγανητό τόφου (γνωστό ως “aburaage”), αρτυμένο με σάλτσα σόγιας και mirin, λεπτοκομμένο narutomaki και φρέσκο κρεμμυδάκι.
Αν αγαπάτε τις σούπες και τους ζωμούς τύπου ramen, αυτό το πιάτο είναι για εσάς. Σερβίρεται συνήθως ζεστό, αλλά απολαμβάνεται και κρύο το καλοκαίρι. Με λίγα λόγια, πρόκειται για ένα πλούσιο και λαχταριστό πιάτο που συνδυάζει τη βελούδινη υφή των νουντλς με την απαλότητα του ζωμού και του τηγανητού τόφου.
Οι Ιάπωνες έχουν πλούσια παράδοση και βαθιά γαστρονομική κουλτούρα, οπότε ίσως αναρωτιέστε τι σημαίνει ο όρος “kitsune”. Κυριολεκτικά σημαίνει “αλεπού”. Μα γιατί αυτή η συγκεκριμένη αναφορά; Υπάρχουν αρκετές θεωρίες που επιχειρούν να το εξηγήσουν. Σύμφωνα με μία από αυτές, το τηγανητό τόφου θεωρείται συχνά η αγαπημένη τροφή της αλεπούς στα ιαπωνικά λαϊκά παραμύθια.
Μια άλλη θεωρία αναφέρει ότι το χρώμα του τηγανητού τόφου θυμίζει έντονα το τρίχωμα της αλεπούς. Άλλωστε, σε πολλές ιαπωνικές συνταγές που μεταφράζονται κυριολεκτικά, λένε “μαγειρέψτε μέχρι να πάρει το χρώμα της αλεπούς” με την έννοια “μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει”. Ίσως ακούγεται κάπως τραβηγμένο, αλλά αυτές είναι οι ιστορίες που συνοδεύουν τα Kitsune udon.
Από πού προέρχονται τα Kitsune udon;
Λέγεται πως τα Kitsune udon έχουν τις ρίζες τους στην Οσάκα, το 1893, δηλαδή στην περίοδο Meiji. Σε ένα κατάστημα που ειδικευόταν στα udon, το οποίο αρχικά λεγόταν “Mastubaya”, ένας πελάτης φέρεται να έβαλε πάνω στα σκέτα udon ένα κομμάτι aburaage που σερβιριζόταν ως συνοδευτικό και να ενθουσιάστηκε με τον συνδυασμό των δύο υλικών. Κάπως έτσι ξεκίνησαν όλα.
Οι κάτοικοι της Οσάκα είναι ιδιαίτερα περήφανοι για την πλούσια παράδοσή τους στους ζωμούς και στο konamon (τρόφιμα με βάση το αλεύρι), κι έτσι τα Kitsune udon εκφράζουν ιδανικά την τοπική τεχνογνωσία, φέρνοντας κοντά αυτά τα δύο στοιχεία.
Κύρια υλικά για τα Kitsune udon
Το dashi: Είναι η βάση της σούπας, ο ζωμός μέσα στον οποίο μπαίνουν τα νουντλς. Το dashi είναι ένας χαρακτηριστικός ιαπωνικός ζωμός με γεύση umami, που χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες, όπως η διάσημη σούπα miso! Εδώ οι γεύσεις είναι διακριτικές, σε πλήρη αντίθεση με το κορεατικό kimchi jjigae, για παράδειγμα.
Τα νουντλς udon: Είναι απαραίτητα για αυτή τη συνταγή. Εκτός από το ότι είναι ευέλικτα και ταιριάζουν σε πολλά διαφορετικά πιάτα, τα αγαπάμε ιδιαίτερα για το πάχος και την υφή τους, που δίνουν σε αυτή τη σούπα όλο τον απολαυστικό της χαρακτήρα. Για να κατανοήσετε καλύτερα τα πλεονεκτήματα και τις διαφορές τους, σας προτείνω να συμβουλευτείτε τον οδηγό μου για τα ασιατικά νουντλς.
Το τηγανητό τόφου: Στις περισσότερες συνταγές θα το βρείτε με την ονομασία “aburaage”. Πρόκειται για έτοιμα πουγκάκια από τηγανητό τόφου, αλλά συχνά είναι πιο εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας, αφού το aburaage δεν βρίσκεται πάντα εύκολα. Η διαδικασία δεν είναι καθόλου περίπλοκη: το καρύκευμα αποτελείται απλώς από ελαφριά σάλτσα σόγιας, mirin, σακέ και ζάχαρη. Θα βρείτε όλες τις λεπτομέρειες στη συνταγή.
Το kamaboko: Είναι προαιρετικό, αλλά αποτελεί ένα ακόμη γαρνίρισμα τύπου surimi που συναντάμε στα παραδοσιακά Kitsune udon. Συνήθως χρησιμοποιούμε kamaboko τύπου « narutomaki », που είναι πιο εντυπωσιακό οπτικά.
Υλικά
- 300 g νούντλς udon προμαγειρεμένα
Βάση σούπας
- 2.5 κουταλιές της σούπας mirin
- 2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 φακελάκι dashi σε σκόνη (ή σπιτικό, με την ίδια ποσότητα νερού που αναφέρεται παρακάτω)
- 1 πρέζα αλάτι
- 600 ml νερό
Καρυκευμένο τηγανητό τόφου
- 3 λεπτό τηγανητό τόφου
Καρύκευμα για το τηγανητό τόφου
- 150 ml νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1.5 κουταλιά της σούπας mirin
- 1.5 κουταλιά της σούπας σακέ
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Προαιρετικές γαρνιτούρες
- Narutomaki σε λεπτές φέτες
- φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Βάση σούπας
- Βάλτε το νερό και το dashi σε σκόνη σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει βράση, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 4 λεπτά.1 φακελάκι dashi, 600 ml νερό
- Προσθέστε το αλάτι, τη σάλτσα σόγιας και το mirin.2.5 κουταλιές της σούπας mirin, 1 πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- Φέρτε ξανά σε βρασμό και αποσύρετε από τη φωτιά. Δοκιμάστε και, αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμη αλάτι.
- Βράστε τα προμαγειρεμένα νούντλς udon σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.300 g νούντλς udon
- Ξεπλύνετε τα νούντλς με τρεχούμενο νερό μόλις βράσουν και στραγγίξτε τα καλά. Σερβίρετέ τα σε βαθύ μπολ.
Καρυκευμένο τηγανητό τόφου
- Αφαιρέστε το περιττό λάδι από το τηγανητό τόφου πιέζοντάς το απαλά με απορροφητικό χαρτί. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα μαζί με τα υλικά για το καρύκευμα.3 λεπτό τηγανητό τόφου, 150 ml νερό, 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1.5 κουταλιά της σούπας mirin, 1.5 κουταλιά της σούπας σακέ, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
Σερβίρισμα
- Περιχύστε τα νούντλς udon με τη ζεστή σούπα.
- Από πάνω βάλτε το καρυκευμένο τηγανητό τόφου, το narutomaki και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.Narutomaki, φρέσκα κρεμμυδάκια
