En hurtig og nem udon-nudelsuppe til alle, der elsker bouillon og japanske toppings!
I nudlernes verden er Kitsune udon en af de mest trøstende retter. Den forener et væld af smage og ingredienser, der er typiske for Solens Rige. Lad dig friste af en af de store klassikere fra det japanske køkken !
Hvad er Kitsune udon?
Kitsune udon er en ikonisk ret i Japan, hvor den er yderst populær – og med god grund! Kort fortalt får du en suppe med tykke, bløde udon-nudler i en dashi-bouillon. Den toppes som regel med friteret tofu (kaldet “aburaage”) smagt til med sojasauce og mirin, tynde skiver narutomaki og friske forårsløg.
Til alle elskere af supper og bouillon som ramen kommer her en advarsel: du bliver afhængig. Retten serveres oftest varm, men den kan også nydes kold om sommeren. Kort sagt er det en fyldig og lækker skål, hvor nudlernes blødhed møder den delikate bouillon og den sprøde, friterede tofu.
Japanerne, der elsker deres kultur og traditioner, får dig sikkert til at spekulere på, hvad ordet “kitsune” betyder. Det betyder bogstaveligt talt “ræv”. Men hvorfor denne reference? Der findes flere teorier. En af dem er, at friteret tofu ofte anses for at være rævens livret i japanske folkeeventyr.
En anden teori går på, at farven på den friterede tofu minder om rævens pels. I mange japanske opskrifter, der er oversat direkte, står der faktisk “steg til rævens farve” som en måde at sige “steg til gylden”. Måske lidt søgt, men det er de små anekdoter, der knytter sig til Kitsune udon.
Hvor kommer Kitsune udon fra?
Man siger, at Kitsune udon opstod i Osaka i 1893 under Meiji-perioden. I en butik specialiseret i udon, oprindeligt kaldet “Mastubaya”, lagde en kunde efter sigende et stykke aburaage, som blev serveret som tilbehør, oven på en portion plain udon og blev begejstret for kombinationen. Så var ideen født.
Da indbyggerne i Osaka er særligt stolte af deres rige bouillonkultur og konamon (melbaserede retter), legemliggør Kitsune udon det lokale håndværk ved netop at forene disse to elementer.
Hovedingredienser i Kitsune udon
Dashi: Suppens base, som nudlerne bader i. Dashi giver den karakteristiske umami-smag og bruges ofte i supper som den berømte miso-suppe. Her arbejder vi med subtile smage – i modsætning til for eksempel den koreanske kimchi jjigae.
Udon-nudler: Uundværlige i denne opskrift. De er ikke blot alsidige og velegnede til mange retter; vi elsker dem især for deres tykkelse og elastiske tekstur, som giver retten sin lækre fylde. Vil du dykke dybere ned i de mange slags nudler, så læs min guide til asiatiske nudler.
Friteret tofu: I de fleste opskrifter kaldes den “aburaage”. Det er færdigstegte lommer af friteret tofu, men det er næsten nemmere at lave dem selv, da aburaage kan være svær at finde. Det er ikke raketvidenskab – marinaden består blot af lys sojasauce, mirin, sake og sukker; jeg forklarer det hele i opskriften.
Den kamaboko: Den er valgfri, men endnu en surimilignende topping, der ofte finder vej til en traditionel Kitsune udon. Man bruger normalt kamaboko “narutomaki“, som ser ekstra flot ud.
Ægte kitsune udon
Ingredienser
- 300 g udon-nudler forkogte
Suppebase
- 2.5 spiseskefulde mirin
- 2 spiseskefulde lys sojasauce
- 1 brev dashi pulver (eller hjemmelavet; brug samme vandmængde som angivet nedenfor)
- 1 nip salt
- 600 ml vand
Krydret friturestegt tofu
- 3 tynde skiver friturestegt tofu
Krydderlage til tofu
- 150 ml vand
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1.5 spiseskefuld mirin
- 1.5 spiseskefuld sake
- 1 teskefuld sukker
Toppings (valgfrit)
- narutomaki skåret i tynde skiver
- forårsløg finthakkede
Instruktioner
Suppebase
- Tilsæt vand og dashi-pulver i en gryde. Bring det i kog, sænk varmen, og lad det simre i 4 minutter.1 brev dashi, 600 ml vand
- Rør salt, sojasauce og mirin i.2.5 spiseskefulde mirin, 1 nip salt, 2 spiseskefulde lys sojasauce
- Bring suppen kort i kog igen, tag gryden af varmen, smag til, og justér evt. med mere salt.
- Kog de forkogte udon-nudler efter anvisningen på pakken.300 g udon-nudler
- Skyl nudlerne under koldt vand og lad dem dryppe af. Fordel dem i suppeskåle.
Krydret friturestegt tofu
- Dup overskydende olie af den friturestegte tofu med køkkenrulle. Kom derefter tofu og krydderlage i en gryde.3 tynde skiver friturestegt tofu, 150 ml vand, 1 spiseskefuld lys sojasauce, 1.5 spiseskefuld mirin, 1.5 spiseskefuld sake, 1 teskefuld sukker
- Lad det småkoge ved svag varme, til al væsken er absorberet.
Servering
- Hæld den varme suppe over nudlerne.
- Top med den krydrede friturestegte tofu, narutomaki og forårsløg.narutomaki, forårsløg
