En hurtig og enkel udonnudelsuppe til dig, der elsker fyldige bouilloner på japansk vis!
I nudlernes verden hører Kitsune udon til blandt de virkelig trøstende retter, der samler en hel række smage og ingredienser, som er typiske for Den opgående sols land. Lad dig friste af en af de store klassikere fra det japanske køkken!
Hvad er Kitsune udon?
Kitsune udon er noget helt særligt i Japan, hvor retten da også er meget populær… Og med god grund! Helt konkret er det en suppe med tykke, bløde udonnudler i en dashi-bouillon. Som regel toppes den med friteret tofu (kaldet “aburaage”) krydret med sojasauce og mirin, tynde skiver narutomaki og forårsløg.
Elsker du supper og bouilloner i stil med ramen, så er du advaret. Den serveres oftest varm, men kan også nydes kold om sommeren. Kort sagt: en fyldig og lækker ret, hvor de bløde nudler møder bouillonens milde dybde og den friterede tofus fine sødme.
Japan har en rig kultur og mange traditioner, så du spekulerer måske på, hvad ordet “kitsune” betyder. Bogstaveligt betyder det “ræv”. Men hvorfor lige den reference, spørger du måske? Der findes flere teorier. En af dem siger, at friteret tofu ofte blev betragtet som rævens yndlingsmad i japanske folkeeventyr.
En anden teori peger på, at farven på den friterede tofu minder en del om rævens pels. I mange japanske opskrifter, der oversættes bogstaveligt, siger man faktisk “steg til rævens farve” som en måde at sige “steg, til det er gyldent”. Lidt søgt måske, men det er altså den slags anekdoter, man forbinder med Kitsune udon.
Hvor kommer Kitsune udon fra?
Man siger, at Kitsune udon stammer fra Osaka i 1893, altså under Meiji-perioden. I en udon-specialiseret butik, der oprindeligt hed “Matsubaya”, skulle en kunde have lagt et stykke aburaage, som blev serveret som tilbehør, oven på en portion enkle udon og derefter nydt kombinationen af de to ingredienser. Det var omtrent sådan, det hele begyndte.
Indbyggerne i Osaka er særligt stolte af deres rige bouillon- og konamon-kultur (melbaseret mad), og derfor repræsenterer Kitsune udon på fineste vis områdets håndværk ved netop at samle de to elementer.
Hovedingredienser i Kitsune udon
Dashi: Dashi er selve basen i suppen, som nudlerne lægges i. Det er en klassisk japansk bouillon med umamismag, som ofte bruges i supper, blandt andet den berømte misosuppe! Her er vi i den lette, afdæmpede ende af smagsskalaen, i modsætning til for eksempel koreansk kimchi jjigae.
Udonnudlerne: De er uundværlige i netop denne opskrift. Ud over at være alsidige og passe til mange forskellige retter elsker vi dem især for deres tykkelse og tekstur, som giver retten sin fyldige, lækre karakter. Vil du have helt styr på forskellene, kan du læse min guide til asiatiske nudler.
Den friterede tofu: I de fleste opskrifter kaldes den “aburaage”. Det er små lommer af friteret tofu, som er klar til brug, men ofte er det faktisk nemmere at lave dem selv, fordi aburaage som regel er svær at finde. Det er slet ikke kompliceret: Krydderlagen består ganske enkelt af lys sojasauce, mirin, sake og sukker. Jeg forklarer det hele nærmere i opskriften.
Kamaboko: Kamaboko er valgfrit, men det er endnu en klassisk, surimi-lignende topping, som man finder i traditionel Kitsune udon. Man bruger som regel kamaboko-typen “narutomaki”, som er ekstra dekorativ.
Ingredienser
- 300 g udon-nudler forkogte
Suppebase
- 2.5 spsk. mirin
- 2 spsk. lys sojasauce
- 1 pose dashi pulver (eller hjemmelavet, brug samme mængde som vandet angivet nedenfor)
- 1 knivspids salt
- 600 ml vand
Marineret friteret tofu
- 3 tynde stykker friteret tofu
Lage til marineret friteret tofu
- 150 ml vand
- 1 spsk. lys sojasauce
- 1.5 spsk. mirin
- 1.5 spsk. sake
- 1 tsk. sukker
Topping (valgfrit)
- Narutomaki i tynde skiver
- forårsløg finthakket
Sådan gør du
Suppebase
- Kom vand og dashi-pulver i en gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det trække i 4 minutter.1 pose dashi, 600 ml vand
- Tilsæt salt, sojasauce og mirin.2.5 spsk. mirin, 1 knivspids salt, 2 spsk. lys sojasauce
- Bring suppen i kog igen, og tag den af varmen. Smag til, og tilsæt eventuelt mere salt.
- Kog de forkogte udon-nudler efter anvisningen på pakken.300 g udon-nudler
- Skyl nudlerne under koldt vand efter kogning, og lad dem dryppe af. Servér dem i en suppeskål.
Marineret friteret tofu
- Fjern overskydende olie fra den friterede tofu ved at presse den let med køkkenrulle. Kom den friterede tofu og lagen i en gryde.3 tynde stykker friteret tofu, 150 ml vand, 1 spsk. lys sojasauce, 1.5 spsk. mirin, 1.5 spsk. sake, 1 tsk. sukker
- Lad det simre ved lav varme, indtil al væsken er fordampet.
Anretning
- Hæld den varme suppe over udon-nudlerne.
- Læg den marinerede friterede tofu, narutomaki og forårsløg ovenpåNarutomaki, forårsløg
