حساء أودون سريع وشهي لعشاق المرق الياباني الغني بالإضافات!
في عالم النودلز، تُعد كيتسوني أودون من الأطباق المريحة والدافئة التي تجمع باقة من النكهات والمكونات الأصيلة من بلاد الشمس المشرقة. جرّب واحدًا من أشهر كلاسيكيات المطبخ الياباني!
ما هي كيتسوني أودون؟
تُعد كيتسوني أودون طبقًا مميزًا في اليابان، وليس من المستغرب أن تحظى بشعبية كبيرة! ببساطة، هي حساء من نودلز الأودون السميكة والطريّة يُقدَّم في مرق داشي. وعادةً ما يُزيَّن بالتوفو المقلي، المعروف باسم “أبورااجه”، والمتبّل بصلصة الصويا والميرين، مع شرائح رفيعة من ناروتوماكي والبصل الأخضر.
إذا كنت من عشاق الشوربات والمرق على طريقة الرامن، فهذا الطبق لك. وغالبًا ما يُقدَّم ساخنًا، لكنه يُؤكل أيضًا باردًا في الصيف. باختصار، هو طبق غني ولذيذ يجمع بين طراوة النودلز، ورقّة المرق، ونكهة التوفو المقلي.
وبما أن اليابانيين أصحاب ثقافة عريقة وتقاليد غنية، فلا بد أنك تتساءل عن معنى كلمة “كيتسوني”. وهي تعني حرفيًا “ثعلب”. ولكن ما سبب هذه التسمية؟ هناك عدة نظريات تفسر ذلك، وتقول إحداها إن التوفو المقلي كان يُعد في الحكايات الشعبية اليابانية الطعام المفضل للثعلب.
وتذهب نظرية أخرى إلى أن لون التوفو المقلي يذكّر إلى حدّ ما بلون فراء الثعلب. بل إن كثيرًا من الوصفات اليابانية المترجمة حرفيًا تستخدم عبارة: “اطهه حتى يكتسب لون الثعلب”، أي حتى يصبح ذهبيًا. قد تبدو الفكرة طريفة بعض الشيء، لكنها بالفعل من الحكايات المرتبطة بكيتسوني أودون.
من أين جاءت كيتسوني أودون؟
يُقال إن أصول كيتسوني أودون تعود إلى أوساكا عام 1893، أي في فترة ميجي. ففي متجر متخصص في الأودون كان يُعرف في الأصل باسم “ماتسوبايا”، يُروى أن أحد الزبائن وضع قطعة من الأبورااجه، التي كانت تُقدَّم كطبق جانبي، فوق أودون سادة، ثم أعجب بانسجام المكوّنين. ومن هنا بدأت الحكاية.
ونظرًا إلى أن سكان أوساكا يفخرون بثقافتهم الغنية في إعداد المرق وأطعمة الكونامون، أي المأكولات المعتمدة على الدقيق، فإن كيتسوني أودون تجسّد ببراعة هذا التراث المحلي من خلال الجمع بين هذين العنصرين.
المكونات الرئيسية لكيتسوني أودون
الداشي: هو الأساس الذي يُبنى عليه هذا الحساء وتُغمر فيه النودلز. والداشي مكوّن ياباني بامتياز يتميز بنكهة الأومامي، ويُستخدم كثيرًا في تحضير الشوربات، ومنها حساء الميسو الشهير! النكهات هنا رقيقة ومتوازنة، على عكس كيمتشي جيغي الكوري مثلًا.
نودلز الأودون: لا يمكن الاستغناء عنها في هذه الوصفة. فإلى جانب تعدد استخداماتها وقدرتها على التأقلم مع أطباق كثيرة، نحبها خصوصًا لسماكتها وقوامها المطاطي اللذين يمنحان الطبق كل هذا الإحساس بالشبع واللذة. وإذا أردت التعرّف أكثر إلى مزاياها وفروقها، فأنصحك بالاطلاع على دليلي إلى أنواع النودلز الآسيوية.
التوفو المقلي: يُعرف في معظم الوصفات باسم “أبورااجه”. وهو عبارة عن جيوب من التوفو المقلي الجاهزة للاستخدام، لكن تحضيره في المنزل يكاد يكون أسهل، لأن العثور على الأبورااجه ليس سهلًا في معظم الأحيان. ولا شيء معقدًا في الأمر؛ فالتتبيلة تتكوّن ببساطة من صلصة الصويا الخفيفة، والميرين، والساكي، والسكر. وستجد شرح كل ذلك بالتفصيل في الوصفة.
الكامابوكو: هو مكوّن اختياري، لكنه من الإضافات التقليدية الشبيهة بالسوريمي التي نجدها في كيتسوني أودون الأصيلة. وعادةً ما تُستخدم شرائح الكامابوكو من نوع «ناروتوماكي» لأنها أجمل شكلًا عند التقديم.
المقادير
- 300 g معكرونة أودون مطهية مسبقًا
قاعدة الحساء
- 2.5 ملاعق كبيرة ميرين
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 كيس داشي على هيئة مسحوق (أو محضّر منزليًا باستخدام كمية الماء نفسها المذكورة أدناه)
- 1 رشة ملح
- 600 ml ماء
توفو مقلي متبل
- 3 قطع رقيقة من التوفو المقلي
تتبيلة التوفو المقلي
- 150 ml ماء
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1.5 ملعقة كبيرة ميرين
- 1.5 ملعقة كبيرة ساكي
- 1 ملعقة صغيرة سكر
إضافات التزيين (اختيارية)
- ناروتوماكي مقطّع إلى شرائح رفيعة
- بصل أخضر مفروم
الخطوات
قاعدة الحساء
- ضعوا الماء ومسحوق الداشي في قدر، واتركوهما حتى يغليا. ثم خففوا النار واتركوا المزيج ينقع لمدة 4 دقائق.1 كيس داشي, 600 ml ماء
- أضيفوا الملح وصلصة الصويا والميرين.2.5 ملاعق كبيرة ميرين, 1 رشة ملح, 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- أعيدوا المزيج إلى الغليان، ثم ارفعوه عن النار. تذوقوه واضبطوا الملح عند الحاجة.
- اسلقوا معكرونة الأودون المطهية مسبقًا وفقًا لتعليمات العبوة.300 g معكرونة أودون
- اشطفوا المعكرونة تحت ماء جارٍ بعد السلق، ثم صفّوها. وقدّموها في وعاء للحساء.
توفو مقلي متبل
- أزيلوا فائض الزيت من التوفو المقلي بالضغط عليه بمناديل مطبخ ماصّة. ثم ضعوا التوفو المقلي والتتبيلة في قدر.3 قطع رقيقة من التوفو المقلي, 150 ml ماء, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة, 1.5 ملعقة كبيرة ميرين, 1.5 ملعقة كبيرة ساكي, 1 ملعقة صغيرة سكر
- دعوه يطهى على نار هادئة حتى يتبخر السائل بالكامل.
التجميع
- اسكبوا الحساء الساخن فوق معكرونة الأودون.
- وزّعوا فوقها التوفو المقلي المتبل وشرائح الناروتوماكي والبصل الأخضر.ناروتوماكي, بصل أخضر
