Szybka, prosta zupa z makaronem udon dla miłośników japońskich bulionów z dodatkami!
W świecie makaronów Kitsune udon należy do tych wyjątkowo kojących dań, które łączą całą gamę smaków i składników typowych dla Kraju Kwitnącej Wiśni. Dajcie się skusić na jeden z największych klasyków kuchni japońskiej!
Czym jest Kitsune udon?
Kitsune udon to jedno z tych dań, które w Japonii cieszą się ogromną popularnością — i nie bez powodu! To zupa z grubym, miękkim makaronem udon w bulionie dashi. Całość zwykle uzupełnia się smażonym tofu (zwanym „aburaage”) doprawionym sosem sojowym i mirinem, cienkimi plasterkami narutomaki oraz dymką.
Miłośnicy zup i bulionów w stylu ramen — to coś dla Was. Najczęściej podaje się ją na gorąco, choć latem smakuje też na zimno. Krótko mówiąc: to pożywne, pełne smaku danie, w którym miękki makaron spotyka się z delikatnym bulionem i słodkawym smażonym tofu.
Japońska kuchnia jest mocno osadzona w kulturze i tradycji, więc pewnie zastanawiacie się, co oznacza słowo „kitsune”. Dosłownie znaczy ono „lis”. Skąd jednak takie skojarzenie? Istnieje kilka teorii. Według jednej z nich smażone tofu w japońskich ludowych opowieściach uchodziło za ulubiony przysmak lisów.
Inna teoria mówi, że kolor smażonego tofu wyraźnie przypomina barwę lisiego futra. Zresztą w dosłownych tłumaczeniach wielu japońskich przepisów można spotkać zwrot „gotować do koloru lisa”, czyli „gotować, aż składnik się zezłoci”. Brzmi może nieco naciąganie, ale właśnie takie anegdoty kojarzy się z Kitsune udon.
Skąd pochodzi Kitsune udon?
Mówi się, że Kitsune udon narodziło się w Osace w 1893 roku, w epoce Meiji. W lokalu specjalizującym się w udonie, pierwotnie nazywanym „Mastubaya”, pewien klient miał położyć kawałek aburaage, podawany jako dodatek, na porcji zwykłego udonu i zachwycić się połączeniem tych dwóch składników. Mniej więcej tak zaczęła się cała historia.
Mieszkańcy Osaki są szczególnie dumni ze swojej bogatej tradycji bulionów i konamon (potraw na bazie mąki), dlatego Kitsune udon doskonale pokazuje lokalny kunszt, łącząc właśnie te dwa elementy.
Główne składniki Kitsune udon
Dashi: To podstawa zupy, do której trafia makaron. Dashi to klasyczny japoński wywar o smaku umami, często wykorzystywany do przygotowywania zup, w tym słynnej zupy miso! Tutaj stawiamy na subtelne smaki, zupełnie inaczej niż na przykład w koreańskim kimchi jjigae.
Makaron udon: W tym przepisie jest niezastąpiony. Jest wszechstronny i pasuje do wielu dań, ale szczególnie lubimy go za grubość i sprężystą konsystencję, które nadają tej zupie sycący, apetyczny charakter. Aby lepiej poznać jego zalety i różnice między rodzajami makaronu, zajrzyjcie do mojego przewodnika po azjatyckich makaronach.
Smażone tofu: W większości przepisów nazywa się je „aburaage”. To gotowe do użycia kieszonki ze smażonego tofu, ale często łatwiej przygotować je samodzielnie, bo aburaage bywa trudno dostępne. To nic skomplikowanego: marynata składa się po prostu z jasnego sosu sojowego, mirinu, sake i cukru — wszystko dokładnie opisuję w przepisie.
Kamaboko: To składnik opcjonalny, ale jest kolejnym typowym dodatkiem w rodzaju surimi, który pojawia się w tradycyjnym Kitsune udon. Zazwyczaj wybiera się kamaboko typu „narutomaki”, bo wygląda najefektowniej.
Składniki
- 300 g makaronu udon podgotowanego
Baza zupy
- 2.5 łyżki mirinu
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 saszetka dashi w proszku (albo domowe dashi; użyj takiej samej ilości jak wody podanej poniżej)
- 1 szczypta soli
- 600 ml wody
Smażone tofu w zalewie
- 3 kawałki cienkiego smażonego tofu
Zalewa do smażonego tofu
- 150 ml wody
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1.5 łyżki mirinu
- 1.5 łyżki sake
- 1 łyżeczka cukru
Dodatki (opcjonalne)
- narutomaki w cienkich plasterkach
- zielona cebulka posiekana
Instrukcje
Baza zupy
- Wlej do garnka wodę i wsyp dashi w proszku. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 4 minuty.1 saszetka dashi, 600 ml wody
- Dodaj sól, sos sojowy i mirin.2.5 łyżki mirinu, 1 szczypta soli, 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- Ponownie doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli.
- Przygotuj podgotowany makaron udon zgodnie z instrukcją na opakowaniu.300 g makaronu udon
- Po ugotowaniu opłucz makaron pod bieżącą wodą i odcedź. Przełóż do misek na zupę.
Smażone tofu w zalewie
- Usuń nadmiar oleju ze smażonego tofu, dociskając je ręcznikiem papierowym. Przełóż tofu do garnka i dodaj składniki zalewy.3 kawałki cienkiego smażonego tofu, 150 ml wody, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1.5 łyżki mirinu, 1.5 łyżki sake, 1 łyżeczka cukru
- Gotuj na małym ogniu, aż cały płyn odparuje.
Podanie
- Zalej makaron udon gorącą zupą.
- Na wierzchu ułóż smażone tofu w zalewie, plasterki narutomaki i zieloną cebulkę.narutomaki, zielona cebulka
