Domowy sos okonomiyaki

Pyszny domowy sos Bulldog do okonomiyaki

Masz bzika na punkcie okonomiyaki? W takim razie na pewno znasz ten wyśmienity, gęsty, brązowy sos, który podaje się do tego dania i który robi prawdziwą furorę.

Dzięki słodko-słonym nutom sos okonomiyaki jest idealnym dodatkiem do dań takich jak kapuściane placki, którym czasem brakuje wyrazistości. A co, jeśli powiem wam jeszcze, że ten słynny sos składa się tylko z 4 składników? 

Czym jest sos okonomiyaki? 

Sos Worcestershire, ketchup, miód, sos ostrygowy… Prościej się nie da. Brzmi niemal zbyt dobrze, żeby było prawdziwe. A jednak: pyszny domowy sos okonomiyaki można przygotować błyskawicznie z 4 prostych składników, które łatwo znaleźć w kuchennej szafce.

A w czym tkwi siła tego sosu? W bogatym smaku umami i słodko-słonej kompozycji, która podkreśla cały urok okonomiyaki, klasyka kuchni japońskiej, a jednocześnie nie przytłacza smaków charakterystycznych dla tego dania.

Wymieszany z japońskim majonezem Kewpie sos okonomiyaki nadaje mu tę kremową konsystencję, którą tak bardzo lubimy. 

Sos okonomiyaki vs. sos Bulldog: czym się różnią? 

Jeśli można coś zarzucić sosowi okonomiyaki, to jego wyraźne podobieństwo do sosu tonkatsu, czyli — dla znawców — „sosu Bulldog”. Oba są bogate w umami.

Można nawet powiedzieć, że sos okonomiyaki przypomina sos yakisoba czy sos do takoyaki, bo wszystkie opierają się na tych samych — albo prawie tych samych — składnikach. Łączy je słodko-słony smak, mniej lub bardziej podkręcony odrobiną kwasowości, czasem lekko pikantnej, pochodzącej z sosu Worcestershire. 

Prawdę mówiąc, nawet jeśli w każdym z nich pojawia się słynny sos Worcestershire, ketchup, cukier lub jego zamiennik, warto te sosy rozróżniać: z jednej strony ze względu na zastosowanie, z drugiej — ze względu na smak, który w każdym przypadku pozostaje subtelnie inny. Często mówi się zresztą, że sos okonomiyaki jest lżejszy i odrobinę słodszy niż sos tonkatsu. 

Trzeba też pamiętać, że proporcje nie są takie same.

Zawartość cukru, konsystencja (mówi się nawet o „lepkości”) i równowaga smaków różnią się w zależności od sosu. Siłą rzeczy inny będzie też efekt końcowy. Sos okonomiyaki nie działa tak samo jak sos tonkatsu na smażonej wieprzowinie.

Podobnie sos tonkatsu nie będzie najlepszym wyborem do polewania okonomiyaki. Prawdziwa różnica między tymi sosami tkwi więc przede wszystkim w proporcjach, okazji, sposobie użycia i upodobaniach — co do tego nie ma wątpliwości. 

Główne składniki sosu okonomiyaki 

Sos Worcestershire: przyprawa na bazie octu, która nadaje sosowi głębię. Sos Worcestershire jest lekko pikantny. To ważny element, zwłaszcza przy tak łagodnych składnikach jak ketchup czy miód, które warto wyraźnie podkręcić. 

Ketchup: słodka baza sosu okonomiyaki. Równoważy pikantno-kwaskowy charakter sosu Worcestershire, a jednocześnie dodaje całości łagodności i aksamitności. 

Miód: naturalny słodzik, który może nadać gotowemu sosowi nieco inną, przyjemniejszą konsystencję. Miód dodatkowo wzmacnia słodycz ketchupu i tworzy kontrast z sosem Worcestershire oraz sosem ostrygowym. 

Sos ostrygowy: spokojnie, nie smakuje ostrygami. To po prostu źródło słoności, które równoważy smaki w tym przepisie. Uważajcie jednak, żeby nie dodać go zbyt dużo — sos ostrygowy potrafi szybko zdominować resztę.