Zelfgemaakte okonomiyakisaus

Heerlijke zelfgemaakte Bulldog-saus voor je okonomiyaki

Dol op okonomiyaki? Dan ken je ongetwijfeld die verrukkelijke, dikke bruine saus die erbij hoort en altijd scoort.

Met haar zoet-zoute smaken is okonomiyakisaus de ideale smaakmaker bij koolpannenkoeken, die soms net wat pit kunnen gebruiken. En wat als ik je vertel dat deze beroemde saus maar 4 ingrediënten nodig heeft? 

Wat is okonomiyakisaus? 

Worcestershiresaus, ketchup, honing, oestersaus… Niets eenvoudiger. Het is bijna te mooi om waar te zijn. Ja, je maakt in een handomdraai een heerlijke zelfgemaakte okonomiyakisaus met 4 eenvoudige ingrediënten die je vaak al in huis hebt.

Wat maakt deze saus zo goed? De rijke umami, de zoet-zoute balans die de charme van de okonomiyaki, dat onmisbare gerecht uit de Japanse keuken, naar voren haalt, zonder de kenmerkende smaken te overheersen.

Gemengd met de Japanse Kewpie-mayonaise geeft de okonomiyakisaus zelfs weer die romige textuur waar we zo van houden. 

Okonomiyakisaus vs. Bulldog-saus: wat is het verschil? 

Je zou okonomiyakisaus kunnen verwijten dat ze sterk lijkt op de tonkatsusaus, ook wel ‘Bulldog-saus’ genoemd door kenners. Allebei rijk aan umami.

Je zou zelfs kunnen zeggen dat er overeenkomsten zijn met de yakisobasaus of met takoyaki, simpelweg omdat deze sauzen grotendeels dezelfde ingrediënten (of bijna) gebruiken. Ze hebben allemaal die zoet-zoute smaak, vaak opgefrist met een vleugje zurigheid, soms licht prikkelend door de worcestershiresaus. 

Toch geldt: zelfs al komen worcestershiresaus, wat ketchup en suiker of een variant telkens terug, het blijven verschillende sauzen. Enerzijds door hun toepassing, anderzijds door een smaak die subtiel verschilt. Vaak wordt gezegd dat okonomiyakisaus lichter is en net iets zoeter dan tonkatsusaus. 

We moeten ook niet vergeten dat de verhoudingen niet hetzelfde zijn.

Suikergehalte, consistentie (men spreekt zelfs van “viscositeit”) en de balans van smaken verschillen per saus. Dat proef je. Okonomiyakisaus werkt anders dan tonkatsusaus op gefrituurd varkensvlees.

Omgekeerd is tonkatsusaus minder geschikt om okonomiyaki mee te besprenkelen. Het verschil zit vooral in verhoudingen, context, gebruik en smaak, dat staat vast. 

De belangrijkste ingrediënten van okonomiyakisaus 

Worcestershiresaus: een op azijn gebaseerde smaakmaker die de saus diepte geeft. Worcestershiresaus is licht pittig. Een onmisbaar element, zeker naast zachte ingrediënten als ketchup en honing die echt wat pit nodig hebben. 

Ketchup: de zoete basis van de okonomiyakisaus. Het brengt balans tegenover het pittig-zure van de worcestershiresaus en zorgt voor zachtheid en romigheid. 

Honing: een natuurlijke zoetstof die ook de textuur van de uiteindelijke saus beïnvloedt. Honing versterkt het zachte karakter van ketchup en zet een mooi contrast neer met worcestershiresaus en oestersaus. 

Oostersaus: geen oestersmaak, beloofd. Wel een bron van zout die de smaken in balans brengt. Gebruik met beleid: oestersaus neemt anders snel de overhand.