Ev Yapımı Okonomiyaki Sosu

Okonomiyaki’niz için nefis bir ev yapımı bulldog sosu

Okonomiyaki’ye bayılıyor musunuz? O halde ona eşlik eden bu nefis, koyu renkli ve kıvamlı sosa yabancı değilsinizdir.

Tatlı ve tuzlu lezzetleriyle Okonomiyaki sosu, bazen biraz sönük kalabilen lahanalı krepler için ideal bir eşlikçidir. Bir de size bu meşhur sosun yalnızca 4 malzemeden yapıldığını söylesem? 

Okonomiyaki sosu nedir? 

Worcestershire, ketçap, bal, istiridye sosu… Daha kolayı yok. Kulağa gerçek olamayacak kadar iyi geliyor. Evet, mutfak dolabında kolayca bulunan sadece 4 malzemeyle birkaç dakikada nefis bir ev yapımı Okonomiyaki sosu hazırlayabilirsiniz.

Peki bu sosu bu kadar özel kılan ne? Umami bakımından zengin lezzeti ve tatlı-tuzlu dengesi sayesinde, Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden okonomiyaki‘ye eşlik ederken yemeğin karakteristik tatlarını bastırmaz.

Kewpie Japon mayonezi ile karıştırıldığında ise çok sevilen o kremamsı dokuyu da kazandırır. 

Okonomiyaki sosu ve Bulldog sosu: fark nedir? 

Okonomiyaki sosuna yöneltilebilecek belki de tek eleştiri, bilenlerin “Bulldog sosu” dediği Tonkatsu sosuna çok benzemesidir. İkisi de umami bakımından oldukça zengindir.

Hatta Yakisoba sosu ya da takoyaki sosuyla da benzerlikler kurmak mümkün; çünkü bunlar aynı malzemeleri, ya da neredeyse aynılarını, kullanan soslardır. Hepsinde tatlıyla tuzlunun iç içe geçtiği bir lezzet vardır; buna da Worcestershire sosunun kattığı, zaman zaman hafif keskinleşen asidik bir dokunuş eşlik eder. 

Ama işin aslı, içinde sık sık Worcestershire sosu, ketçap, şeker ya da benzeri bir tatlandırıcı bulunsa da, bu sosları hem kullanım alanları hem de lezzet nüansları bakımından birbirinden ayırmak gerekir. Nitekim Okonomiyaki sosunun, Tonkatsu sosuna göre daha hafif ve biraz daha tatlı olduğu sıkça söylenir. 

Dozların da aynı olmadığını unutmamak gerekir.

Şeker oranı, kıvamı (hatta “viskozitesi”) ve lezzet dengesi bir sostan diğerine değişir. Doğal olarak ortaya çıkan sonuç da aynı olmaz. Okonomiyaki sosu, kızarmış domuz eti üzerinde Tonkatsu sosunun verdiği etkiyi vermez.

Aynı şekilde, Tonkatsu sosu da okonomiyaki üzerine gezdirmek için en uygun seçenek değildir. Kısacası bu soslar arasındaki gerçek fark; oranlarda, kullanım alanında, bağlamda ve damak zevkinde yatar. 

Okonomiyaki sosunun başlıca malzemeleri 

Worcestershire sosu: Sosa derinlik veren, sirke bazlı bir çeşnidir. Hafif keskinliği sayesinde, özellikle ketçap ve bal gibi daha yumuşak malzemeleri dengeleyerek sosu canlandırır. 

Ketçap: Okonomiyaki sosunun tatlı temelini oluşturur. Worcestershire sosunun baharatlı ve ekşimsi karakterini yumuşatarak denge ve gövde kazandırır. 

Bal: Son sosa farklı bir doku kazandırabilecek doğal bir tatlandırıcıdır. Ketçabın yumuşaklığını pekiştirir, Worcestershire sosu ile istiridye sosunun daha keskin karakteriyle hoş bir kontrast oluşturur. 

İstiridye sosu: İstiridye tadı beklemeyin; söz. Bu tarifteki lezzetleri dengeleyen tuzlu bir dokunuş sağlar. Ancak fazla kaçırmamaya dikkat edin, çünkü kolayca baskın hâle gelebilir.