Σπιτική σάλτσα Okonomiyaki

Μια λαχταριστή σπιτική σάλτσα Bulldog για τα okonomiyaki σας

Ξετρελαίνεστε για το Okonomiyaki; Τότε σίγουρα γνωρίζετε αυτή τη λαχταριστή, παχύρρευστη καφέ σάλτσα που το συνοδεύει και κάνει θραύση.

Με τη γλυκοαλμυρή της γεύση, η σάλτσα Okonomiyaki είναι το ιδανικό συνοδευτικό για ένα πιάτο όπως οι τηγανίτες λάχανου, που καμιά φορά χρειάζονται λίγη παραπάνω ένταση. Κι αν σας έλεγα ότι αυτή η διάσημη σάλτσα χρειάζεται μόλις 4 υλικά; 

Τι είναι η σάλτσα Okonomiyaki; 

Worcestershire, κέτσαπ, μέλι, σάλτσα στρειδιών… Πιο απλό δεν γίνεται. Είναι σχεδόν πολύ καλό για να είναι αληθινό. Κι όμως, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σπιτική σάλτσα Okonomiyaki στο πι και φι, με 4 απλά υλικά που βρίσκονται εύκολα στα ντουλάπια της κουζίνας.

Και ποιο είναι το δυνατό της σημείο; Η πλούσια σε umami γεύση της, ο γλυκοαλμυρός χαρακτήρας της που αναδεικνύει το Okonomiyaki, αυτό το εμβληματικό πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας, χωρίς να καλύπτει τις γεύσεις που το κάνουν ξεχωριστό.

Ανακατεμένη με την ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie, η σάλτσα Okonomiyaki του χαρίζει και εκείνη την κρεμώδη υφή που αγαπάμε τόσο. 

Σάλτσα Okonomiyaki ή σάλτσα Bulldog: ποια είναι η διαφορά; 

Αν κάτι μπορεί ίσως να της καταλογίσει κανείς, είναι η έντονη ομοιότητά της με τη σάλτσα Tonkatsu, ή «σάλτσα Bulldog» για τους γνώστες. Και οι δύο είναι πλούσιες σε umami.

Θα μπορούσε μάλιστα να πει κανείς ότι μοιάζει και με τη σάλτσα Yakisoba ή τη σάλτσα Takoyaki, απλώς επειδή πρόκειται για σάλτσες που βασίζονται στα ίδια υλικά — ή σχεδόν. Όλες έχουν αυτή τη χαρακτηριστική γλυκοαλμυρή γεύση, περισσότερο ή λιγότερο τονισμένη από μια νότα οξύτητας και, κάποιες φορές, μια ελαφριά πικάντικη επίγευση χάρη στη σάλτσα Worcestershire. 

Στην πράξη όμως, παρόλο που σχεδόν πάντα συναντάμε τη γνωστή σάλτσα Worcestershire, κέτσαπ, ζάχαρη ή κάποιο παράγωγό της, πρόκειται για σάλτσες που πρέπει να ξεχωρίζουμε: αφενός ως προς τη χρήση τους και αφετέρου ως προς τη γεύση τους, που παραμένει διακριτικά διαφορετική. Συχνά, μάλιστα, λέγεται ότι η σάλτσα Okonomiyaki είναι πιο ελαφριά και ελαφρώς πιο γλυκιά από την Tonkatsu. 

Ας μην ξεχνάμε επίσης ότι οι αναλογίες δεν είναι ίδιες.

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η υφή — μιλάμε ακόμη και για «ιξώδες» — και η ισορροπία των γεύσεων διαφέρουν από σάλτσα σε σάλτσα. Και, φυσικά, το τελικό αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο. Η σάλτσα Okonomiyaki δεν λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως μια σάλτσα Tonkatsu πάνω σε τηγανητό χοιρινό.

Αντίστοιχα, η σάλτσα Tonkatsu δεν είναι η πιο κατάλληλη για να περιχυθεί πάνω από το Okonomiyaki. Οπότε, η πραγματική διαφορά ανάμεσα σε αυτές τις σάλτσες είναι κυρίως θέμα αναλογιών, περίστασης, χρήσης και γούστου — αυτό είναι βέβαιο. 

Τα βασικά υλικά της σάλτσας Okonomiyaki 

Η σάλτσα Worcestershire: είναι ένα καρύκευμα με βάση το ξίδι που δίνει βάθος στη σάλτσα. Είναι ελαφρώς πικάντικη, κάτι καθόλου αμελητέο, ειδικά όταν τη συνδυάζουμε με τόσο ήπια υλικά όπως το κέτσαπ ή το μέλι, που χρειάζονται οπωσδήποτε λίγη ένταση. 

Το κέτσαπ: είναι η γλυκιά βάση της σάλτσας Okonomiyaki. Εξισορροπεί τον πιο πικάντικο και όξινο χαρακτήρα της σάλτσας Worcestershire, χαρίζοντας απαλότητα και βελούδινη υφή. 

Το μέλι: ένα γλυκαντικό που μπορεί να δώσει διαφορετική υφή στην τελική σάλτσα. Ενισχύει ακόμη περισσότερο τη γλυκιά πλευρά του κέτσαπ και δημιουργεί ωραία αντίθεση με τη σάλτσα Worcestershire και τη σάλτσα στρειδιών. 

Η σάλτσα στρειδιών: μην ανησυχείτε, δεν έχει γεύση στρειδιού. Απλώς προσθέτει την απαραίτητη αλμύρα και ισορροπεί τις γεύσεις της συνταγής. Προσέξτε μόνο να μην το παρακάνετε, γιατί μπορεί εύκολα να καλύψει τα υπόλοιπα υλικά.