Okonomiyaki omáčka z domácí kuchyně

Lahodná domácí omáčka Bulldog k vašim okonomiyaki

Milujete okonomiyaki? Pak určitě znáte tu lahodnou hustou hnědou omáčku, která se k nim podává a má obrovský úspěch.

Díky své sladkoslané chuti je omáčka okonomiyaki ideálním dochucovadlem k zelným plackám, kterým někdy může chybět říz. A co kdybych vám navíc řekl, že na tuhle vyhlášenou omáčku potřebujete jen 4 suroviny? 

Co je omáčka okonomiyaki? 

Worcestrová omáčka, kečup, med, ústřicová omáčka… Nic jednoduššího. Zní to skoro až příliš dobře, než aby to byla pravda. Ano, lahodnou domácí omáčku okonomiyaki připravíte raz dva ze 4 obyčejných surovin, které snadno najdete ve spíži.

A v čem spočívá kouzlo téhle omáčky? V její bohaté chuti umami a sladkoslané kombinaci, která dodává okonomiyaki, neodmyslitelné součásti japonské kuchyně, veškerý půvab, aniž by přebíjela chutě typické pro tento pokrm.

Ve spojení s japonskou majonézou Kewpie dodá omáčka okonomiyaki pokrmu i tu krémovou konzistenci, kterou máme tak rádi. 

Omáčka okonomiyaki versus omáčka Bulldog: jaký je mezi nimi rozdíl? 

Pokud bychom omáčce okonomiyaki mohli něco vytknout, byla by to její nápadná podobnost s omáčkou tonkatsu, pro znalce „omáčkou Bulldog“. Obě mají výraznou chuť umami.

Podobnost bychom našli i s omáčkou yakisoba nebo takoyaki, jednoduše proto, že se tyto omáčky připravují ze stejných (nebo téměř stejných) surovin. Všechny mají sladkoslanou chuť, více či méně zvýrazněnou nakyslým, někdy lehce pikantním tónem worcestrové omáčky. 

Ve skutečnosti je ale potřeba tyto omáčky rozlišovat, přestože ve všech najdeme známou worcestrovou omáčku, kečup a cukr nebo jiné sladidlo. Liší se jednak použitím, jednak jemnými chuťovými odstíny. O omáčce okonomiyaki se ostatně často říká, že je lehčí a o maličko sladší než tonkatsu. 

Je také třeba připomenout, že množství jednotlivých surovin nejsou stejná.

Obsah cukru, konzistence (mluví se dokonce o „viskozitě“) i vyváženost chutí se u jednotlivých omáček liší. A zákonitě tak bude jiný i výsledek. Omáčka okonomiyaki na smaženém vepřovém mase nevyzní stejně jako omáčka tonkatsu.

Stejně tak se omáčka tonkatsu méně hodí k přelití okonomiyaki. Skutečný rozdíl mezi těmito omáčkami tedy spočívá především v poměrech surovin, příležitosti, použití a chuťových preferencích, o tom není pochyb. 

Hlavní suroviny na omáčku okonomiyaki 

Worcestrová omáčka: dochucovadlo na bázi octa, které omáčce dodává hloubku chuti. Worcestrová omáčka je lehce pikantní. To není zanedbatelné, zvlášť v kombinaci s tak jemnými surovinami, jako je kečup nebo med, které potřebují dodat říz. 

Kečup: tvoří sladký základ omáčky okonomiyaki. Svou jemností a hladkou konzistencí vyvažuje pikantní a nakyslou chuť worcestrové omáčky. 

Med: tato alternativa cukru dokáže výsledné omáčce dodat jinou konzistenci. Med ještě zvýrazňuje sladkost kečupu, která vytváří kontrast s worcestrovou a ústřicovou omáčkou. 

Ústřicová omáčka: žádnou chuť ústřic nečekejte, slibuji. Jen zdroj slanosti, který vyvažuje chutě v tomto receptu. S množstvím to nepřehánějte, ústřicová omáčka může snadno přebít ostatní suroviny.