Hemgjord okonomiyakisås

En ljuvlig hemgjord bulldogsås till dina okonomiyaki

Älskar du okonomiyaki? Då känner du säkert redan till den här härligt tjocka, bruna såsen som serveras till och lyfter hela rätten.

Med sina söta och salta smaker är okonomiyakisås det perfekta tillbehöret till kålpannkakor, som ibland kan behöva lite extra sting. Och tänk om jag dessutom sa att den här populära såsen bara består av 4 ingredienser? 

Vad är okonomiyakisås? 

Worcestershiresås, ketchup, honung, ostronsås… enklare än så blir det knappt. Det låter nästan för bra för att vara sant. Ja, du kan göra en riktigt god hemgjord okonomiyakisås på nolltid med bara 4 ingredienser som de flesta redan har hemma i skafferiet.

Det bästa med den här såsen? Den fylliga umamismaken och balansen mellan sött och salt, som framhäver okonomiyaki, en självklar klassiker i det japanska köket, utan att ta över rättens egna smaker.

Blandad med japansk Kewpie-majonnäs ger okonomiyakisåsen dessutom den där krämiga konsistensen som så många älskar. 

Okonomiyakisås vs. bulldogsås: vad är skillnaden? 

Det enda man möjligen kan anmärka på när det gäller okonomiyakisås är hur lik den är tonkatsusås, eller ”bulldogsås” för den som är insatt. Båda är rika på umami.

Man kan till och med hitta likheter med yakisobasås eller takoyakisås, helt enkelt för att de bygger på samma ingredienser, eller nästan samma. Alla har den där söta och salta smaken, ofta med en lätt syrlig och ibland lite pikant ton från worcestershiresåsen. 

Men även om worcestershiresås, ketchup och socker, eller någon annan sötning, nästan alltid finns med, är det ändå viktigt att skilja såserna åt. Dels används de till olika rätter, dels skiljer sig smaken åt på ett subtilt men tydligt sätt. Okonomiyakisås brukar dessutom vara lättare och en aning sötare än tonkatsusås. 

Dessutom är proportionerna inte desamma.

Sockerhalt, konsistens (man talar till och med om ”viskositet”) och smakbalans varierar från sås till sås. Resultatet blir därför inte heller detsamma. Okonomiyakisås ger inte samma effekt som tonkatsusås till friterat fläsk.

På samma sätt är tonkatsusås inte lika självklar att ringla över okonomiyaki. Den verkliga skillnaden mellan dessa såser handlar alltså framför allt om proportioner, användningsområde och smak. 

Huvudingredienser i okonomiyakisås 

Worcestershiresås: en vinägerbaserad sås som ger djup åt smaken. Den är lätt pikant och spelar en viktig roll, särskilt tillsammans med mildare ingredienser som ketchup och honung, som behöver lite extra skjuts. 

Ketchup: den söta basen i okonomiyakisås. Den rundar av worcestershiresåsens kryddiga och syrliga toner och bidrar med både mjukhet och fyllighet. 

Honung: en sötning som också kan ge den färdiga såsen en annan textur. Honungen förstärker ketchupens milda sötma och skapar fin kontrast till worcestershiresås och ostronsås. 

Ostronsås: ingen tydlig ostronsmak, jag lovar. Här fungerar den snarare som en salt smakförstärkare som balanserar receptet. Var försiktig med mängden – för mycket ostronsås tar snabbt över.