Recept na lahodnou omáčku tonkatsu, známou také jako omáčka Bulldog
Určitě mi dáte za pravdu: jakmile ochutnáte omáčku tonkatsu, už se bez ní neobejdete. Je sladká, slaná a lehce pikantní zároveň a můžete si ji dopřávat bez omezení.
Už se čtyřmi surovinami se dají dělat divy a pozvednout jídla jako korokke, katsudon nebo samozřejmě tonkatsu. Vy i vaše jídla si přece zasloužíte to nejlepší, ne?
Co je omáčka tonkatsu?
Když se řekne vepřové tonkatsu, hned si vybavíme omáčku, díky které je tak lahodné. Tvoří spolu nerozlučnou dvojici japonské kuchyně.
Omáčka tonkatsu je pro takové jídlo tou nejjemnější a nejsametovější volbou. Za vyzkoušení stojí také s katsu sando nebo s katsudonem.
Říká se jí také „omáčka Bulldog“. Se psem to na první pohled nemá nic společného, název odkazuje spíš na značku a výrobce této proslulé omáčky tonkatsu. Asi vám nemusím říkat, že je v Asii velmi oblíbená, a rychle pochopíte proč. Podobá se také omáčce okonomiyaki, které se někdy rovněž říká omáčka Bulldog, a omáčce yakisoba
Receptura jejich omáčky tonkatsu je velmi bohatá a obsahuje dlouhý seznam surovin, včetně rajčatové omáčky, jablečného a švestkového pyré, mrkvového koncentrátu, citronové šťávy, octa, cukru a mnoha dalších drobností, které jí dodávají jedinečnou sladkou, lehce nakyslou chuť a hustou konzistenci, díky níž krásně obalí smažená jídla, jako je kuřecí katsu
Mít hotovou omáčku po ruce je samozřejmě praktické, ale s kečupem, worcesterskou omáčkou, cukrem a ústřicovou omáčkou, tedy surovinami, které možná máte ve spíži, máte vše potřebné k přípravě omáčky tonkatsu, která se chutí docela dobře blíží originálu!
Hlavní suroviny na omáčku tonkatsu
Kečup: v receptu na takzvanou omáčku Bulldog se používá rajčatová omáčka. V tomto receptu její úlohu převezme kečup, který směsi dodá rajčatovou, ale především jemnou, lehce nasládlou a nakyslou chuť i poměrně hustou konzistenci.
Worcesterská omáčka: je sladkokyselá, takže ladí se základním chuťovým profilem omáčky tonkatsu. Navíc jí ale dodá jemnou pikantnost. Mezi ostatními, spíše jemnými surovinami se to projeví víc, než byste čekali.
Ústřicová omáčka: ne, mořskou příchuť omáčce nedodá, i když by to její název mohl naznačovat. Jen doplní sůl, která omáčce tonkatsu chybí, a vyváží chutě.
Dashi v prášku: v tomto receptu je tato surovina volitelná, ale rozhodně stojí za pozornost. Někdo ji občas nahrazuje kuřecím vývarem. Podle mě však tato varianta není chuťově tak bohatá jako dashi, které díky své chuti umami dodává jídlu skutečnou komplexnost, hloubku a intenzitu.
Ingredience
- 60 ml kečupu
- 2 lžíce worcestrové omáčky
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce cukru
- 0.5 lžičky dashi v prášku volitelné
Postup
- Vše smíchejte v misce a míchejte, dokud se cukr a dashi nerozpustí60 ml kečupu, 2 lžíce worcestrové omáčky, 1 lžíce ústřicové omáčky, 1 lžíce cukru, 0.5 lžičky dashi v prášku
