Katsu sando, japonský sendvič s vepřovým řízkem

Lahodný recept na japonský sendvič s vepřovým řízkem, který vás nenechá chladnými! 

Pokud jste na tento japonský sendvič narazili v některém z lákavých videí o vaření, určitě vás zaujal. Křupavé vepřové maso, nadýchaný chléb přelitý omáčkou tonkatsu… Právě v tom tkví celé tajemství vylepšeného sendviče plného chuti!

Co je katsu sando? 

Jak už nejspíš tušíte, katsu sando (カツサンド) je sendvič, který Japonci přímo zbožňují. Stejně jako u tamago sando rychle zjistíte, že část názvu „sando“ znamená v japonštině „sendvič“.

Nenechte se tedy překvapit, když narazíte na více verzí „sando“, jde skutečně o různé recepty na sendviče. Při jejich přípravě navíc téměř vždy použijete shokupan, mimořádně nadýchaný japonský chléb.

Na rozdíl například od tamago sando je zde podstatné slovo „katsu“. Označuje smažený řízek připravený po japonsku (pokrmu se pak říká tonkatsu, přičemž „ton“ znamená, že je řízek z vepřového masa. U kuřecího jde o tori katsu a s miso o miso katsu), obalený ve strouhance panko a usmažený. Použití panko je poměrně důležité, protože jde o ryze japonskou strouhanku, která dodává jedinečnou strukturu.

Vyrábí se z chleba bez kůrky a má podobu vloček… Ty zůstávají déle křupavé a nenasáknou tolik tuku jako jiná strouhanka.

S přípravou řízku je sice trochu práce, ale pokrmy „jóšoku“ (japonská jídla ovlivněná západní kuchyní) jsou oblíbenou svačinou, a právem! Ta námaha za to stojí.

Odkud pochází katsu sando? 

Jeho původ údajně sahá do Japonska, kde se ve 20. letech těšil velkému úspěchu. Stejně jako u většiny sendvičů se má za to, že jde o úpravu západního receptu, jehož vliv se výrazně projevil v době rozsáhlého vývozu, zejména v období Meidži (1868-1912). 

Katsu sando od svého vzniku pochopitelně prošlo několika obměnami, než získalo dnešní podobu. Nejčastěji se používá vepřové, ale někdy ho nahrazuje obalované kuřecí maso (kuřecí katsu) nebo obalovaná ryba, a dokonce i korejská verze donkatsu.

Někdo volí jiné omáčky nebo zeleninu, a hraje si tak s chutěmi a strukturou. Smažení lze dokonce úplně vynechat a připravit tonkatsu v horkovzdušné fritéze. 

Hlavní suroviny na katsu sando

Tonkatsu: Bez něj se neobejdete, je hlavní součástí tohoto sendviče. Jde o obalované a smažené vepřové kotlety. 

Panko: Proslulá strouhanka, ve které se obalují kotlety a která jim dodává veškerou křupavost. 

Shokupan: Japonský mléčný chléb, který dodává nadýchanost a jemnou sladkost. V případě potřeby ho nahraďte toustovým chlebem. 

Omáčka tonkatsu: Hustá, typicky japonská omáčka podávaná k tonkatsu. Sendviči dodává sladkost a vláčnost. V obchodech ji seženete pod značkou Bulldog, ale najdete tu i recept, podle kterého si ji doma připravíte z několika málo surovin. 

Japonská majonéza Kewpie: Japonská majonéza je pikantní i sladká zároveň a ve spojení s omáčkou tonkatsu dodá katsu sando ještě více chuti, i když na první pohled působí nenápadně! 

Tipy, aby se katsu sando povedlo

Katsu sando máme rádi šťavnaté, křupavé a plné chuti, proto vám ze všeho nejdříve doporučuji věnovat péči přípravě masa. Nezapomínejte, že je hlavní součástí receptu. Doporučuji na několika místech naříznout bílou blanku mezi masem a tukem.

Maso si tak při tepelné úpravě udrží tvar. Řízky také nezapomeňte naklepat, aby se rovnoměrně propekly a zároveň dobře držely pohromadě! 

Ještě jeden drobný tip k přípravě masa: strouhanku panko lehce navlhčete rozprašovačem. Po usmažení bude obal kompaktnější a hezčí na pohled. 

Aby se chléb zbytečně nerozmáčel, nezapomeňte plátky potřít máslem. Máslo funguje jako nepropustná ochranná vrstva, která brání prosakování. Pro upřesnění, tenká vrstva bohatě stačí. 

A právě proto je máslo tak důležité… Omáčkou tonkatsu nešetřete. Je základem celého pokrmu. V kombinaci s japonskou majonézou a zelím si na ní pochutnáte. 
Možná si říkáte, že je to na jeden sendvič spousta náplně… V Japonsku se sendvič před rozkrojením napůl často zatíží. Pokud váš sendvič přes veškerou snahu stále není dost kompaktní, neváhejte to udělat také, aby vše pevně drželo pohromadě.